Blitva je odlično poletno živilo, ki sodi med tako imenovana nizkokalorična živila. Kljub temu pa vsebuje kar nekaj pomembnih mikrohranil, zaradi česar je dragocen dodatek k prehrani, še posebej v prehodnih časovnih obdobjih. Zaradi hitre rasti, obilne listne mase in odlične uporabnosti v kuhinji je blitva prava kraljica poletnih vrtov.
Kaj je blitva in njene sorte?
Blitva (znanstveno spada med špinačnice) je listnata zelenjava z velikimi, barvito obarvanimi listi - od svetlo zelene do rdeče in rumene - ter značilnimi odebeljenimi listnimi žilami, ki jih lahko pripravimo kot šparglje. Čeprav jo pogosto primerjamo s špinačo, je botanično bolj sorodna pesi (divji in sladkorni), vendar njenega korena ne uporabljamo. Tudi špinača je v isti družini, kar potrjuje njihovo sumljivo podobnost.
Danes poznamo številne vrste blitve, ki jih v grobem lahko razdelimo na dve veji:
- Listnata blitva: Odlikuje se po tankih pecljih in bujnem, bleščečem listju. Ti listi imajo precej izrazitejši okus kot špinača. Mlade liste lahko dodajamo svežim solatam in jih uživamo surove, medtem ko starejše poparimo.
- Stebelna blitva: Gojimo jo predvsem zaradi mesnatih, debelih in sočnih stebel, ki so dolga in močna, medtem ko so listi manjši. Po okusu spominjajo na sveže beluše in se v kulinariki uporabljajo za podobne namene.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Blitva je preprosta za pripravo, ima zelo malo kalorij, a veliko pomembnih mikrohranil. Spada med nizkokalorična živila z glikemičnim indeksom, podobnim belušem, brokoliju, bučkam, cvetači, endiviji in rabarbari. Sto gramov blitve vsebuje le od 14 do 20 kalorij.
Zato je izjemno bogata z mikrohranili in rudninami. Med rudninami lahko izpostavimo:
- Kalcij
- Kalij
- Magnezij (z eno skodelico - cca 175 gramov - zadovoljimo 37,6% dnevnih potreb)
- Železo (22% dnevnih potreb na skodelico)
- Mangan
- Fosfor
Bogata je tudi z vitamini:
- Vitamini skupine B (B1, B2, B6)
- Vitamin C (okrog 40 mg na 100 gramov, skoraj toliko kot limone)
- Vitamin K
- Beta-karoten (približno pol toliko kot korenje, pretvori se v vitamin A, pomemben za zdravje oči in dober vid)
- Folna kislina (zaradi katere je dobrodošla obogatitev prehrane nosečnic)
- Poleg tega vsebuje še lutein, zeaksantin in druge karotenoide ter vitamin E.
Gojenje in obiranje blitve
Blitva je izrazito nezahtevna rastlina, ki hitro raste in dobro prenaša obiranje, saj jo lahko režemo večkrat na leto. Sejemo jo neposredno na prosto, v marcu in aprilu ali jeseni od julija do septembra. Seme polagamo v plitve brazde, razmaknjene 45 cm med vrstami, nato pa rastline razredčimo na približno 20 cm razmaka. Pri izbiri mesta za sajenje pazimo, da blitva ne sledi posevkom, kot sta rdeča pesa in špinača, saj so si te rastline v sorodu.
Obirati jo lahko začnemo že na začetku poletja, podobno kot rabarbaro. Pomembno je, da vedno odtrgamo le zunanje liste, medtem ko notranje pustimo rasti, kar omogoča neprestano rast in sveže liste.
Shranjevanje blitve
Svežo blitvo lahko zavito v čisto vlažno krpo hranimo v predalu za zelenjavo v hladilniku nekaj dni. Viške blitve na vrtu pa lahko tudi blanširamo in shranimo v zamrzovalnik. Tako nam bo pri roki tudi v jesenskem in zimskem času, ko ni na voljo tolikšnega obilja sveže zelenjave. Če je pridelka preveč, blanširamo in zamrznemo za kasnejšo uporabo.
Pomembna opozorila pri uživanju blitve
Blitva lahko v določenih okoliščinah vsebuje tudi veliko nitrata, ki se lahko pretvori v zdravju škodljiv nitrit. Zato hladne blitve nikoli ne pogrevamo. Za preprečitev te pretvorbe je priporočljivo jedem iz blitve dodati velike količine vitamina C. Tako si ob jedeh z blitvo lahko privoščimo limonin ali pomarančni sok, jedi pa lahko že med samo pripravo začinimo z malce limoninega soka.
V blitvi najdemo tudi veliko oksalne kisline, ki je sicer tudi v rabarbari in špinači. Zaradi vsebnosti oksalne kisline (0,65% glede na analize) blitva ni zelenjava, ki bi jo lahko uživali vsak dan v velikih količinah. Je pomemben prispevek k zdravi in raznoliki prehrani, ni pa njen ključni del kot na primer solata, korenje, bučke in kumare. Ljudje, ki so nagnjeni k tvorbi oksalatnih ledvičnih kamnov, morajo biti pri uživanju blitve previdni. Raziskave so pokazale, da se količina oksalatne kisline v soparjeni špinači zmanjša za kar 50%, zato je blitvo pred uporabo priporočljivo sopariti oziroma kuhati.
Za zmanjšanje vsebnosti oksalne kisline in nitratov je priporočljivo izbirati ekološko pridelano blitvo, ki je zrasla na prostem, saj je v takšni blitvi ta procent občutno manjši.
Priprava blitve: Splošni nasveti
Blitva je zelo enostavna za pripravo, iz nje pa lahko naredimo kar nekaj različnih jedi. Pred pripravo jo moramo temeljito oprati, ker je lahko med listi in stebli veliko zrnc peska in zemlje.
Pri kuhanju uporabljamo liste in stebla. Ker imajo listi in stebla različen čas kuhanja, je priporočljivo, da jih ločimo. Trdnejša bela stebla potrebujejo nekoliko več toplotne obdelave kot listi. Stebla blitve so namreč veliko trša kot listi, zato jih je treba pri rezanju ločiti in v krop dati veliko prej kot zelene dele. Tako bomo lažje ohranili nadzor: ko bodo narezana stebla kuhana, a še vedno hrustljava, bomo dodali listje, ki ga je treba samo blanširati. Tako bomo od te zelenjave dobili največ.
Stebla lahko začnemo kuhati oziroma dušiti na izbrani maščobi (olivno olje, maslo, kokosova maščoba ipd.) približno 10 minut v zaprti posodi. Zatem jim dodamo natrgane ali na trakove narezane liste in po želji tudi malo nasekljanega česna. Vse skupaj dušimo še dodatnih štiri do pet minut.
Ker lahko listi med toplotno obdelavo posivijo, jim proti koncu kuhanja dodamo malo limoninega soka, ki bo preprečil oksidacijo. Jed na koncu samo še posolimo in popopramo in že imamo pripravljeno okusno prilogo, ki se odlično prileže k mesnim in ribjim jedem. Blitva je tudi tradicionalna priloga sredozemskih ribjih jedi.
Blitva v solatah: Sveže in kuhane različice
Mladi listi blitve so vsestranski in se odlično podajo v solate, tako sveži kot kuhani. To je tudi čas, ko je blitvo najbolj smiselno porabljati, da ne konča na kompostu, saj je poletje vendarle čas njenega obilja.
Sveža solata iz mlade blitve s feto in češnjevimi paradižniki
Za hitro in osvežilno solato mlade liste blitve operemo in narežemo. Dodamo narezan feta sir in prepolovljene češnjeve paradižnike. Začinimo z olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in poprom.
Topla solata iz kuhane blitve
Blanširano blitvo dušimo na maslu z obilico sesekljanega česna, malo solimo in popopramo. Nato zamešamo kuhane makarončke al dente, premešamo in okusno kosilo je pripravljeno.
Druge kulinarične uporabe blitve
Blitva je izjemno vsestranska v kuhinji in ponuja številne možnosti za pripravo, ne le kot solata.
Blitva s krompirjem
Ena od priljubljenih prilog je blitva s krompirjem, v kateri pokuhano blitvo zmešamo s kuhanim krompirjem. Vse skupaj dobro začinimo z oljčnim oljem, soljo in poprom. Po želji lahko dodamo tudi malo nasekljanega česna.
Fritata z blitvo
Rahla italijanska jajčna omleta, ki jo začnemo pripravljati v ponvi na štedilniku, do konca pa jo spečemo v pečici. V njej blitva doda svežino in hranila.
Blitvina kremna juha s krompirjem
Okusna zelenjavna juha, v kateri blitvi družbo dela krompir, ki poskrbi za gosto in kremno teksturo. Juho lahko popestrite s krutoni, popraženimi bučnimi semeni in/ali naribanim sirom. Za pripravo v vreli zelenjavni juhi skuhamo na kocke narezan krompir in korenje, dodamo na trakove narezano blitvo in kuhamo še 5 minut. Juho začinimo po okusu, po želji pa jo lahko spasiramo s paličnim mešalnikom, da dobimo kremno juho.
Blitva s krumpirom recept - Chard & Potatoes Recipe
Palačinke z blitvo in skuto
Okusne slane palačinke s skutinim nadevom in blanširano blitvo so odlična ideja za lahko, okusno in tudi osvežilno poletno kosilo ali večerjo. Za nadev lahko stebla blitve nežno opražimo na olju, zalijemo z vinom in pražimo, nato dodamo liste in pražimo, dokler vino ne izpari. Solimo, dodamo peteršilj in sir maskarpone ter z nadevom napolnimo palačinke.
Polnjeni blitvini listi
Večje blitvine liste lahko napolnimo z nadevom (na primer iz prosene kaše in kozjega sira), zvijemo in pečemo v pečici.
Uporaba stebel blitve
Količina oksalatov v steblih ni bistveno večja od tiste v listih, zato tudi stebel nikar ne zavržimo. Rešitev za njihovo uporabo je mnogo:
- Lahko jih skupaj z listi preprosto podušimo, soparimo ali na hitro pokuhamo ter začinimo z olivnim oljem in česnom.
- Skuhamo jih v sopari in cele ali vzdolžne ponudimo z različnimi začimbnimi omakami.
- Soparjene in narezane na kose jih preprosto dodamo solati, rižoti ali enolončnici.
- Blitvina stebla se uporabljajo tudi kot nadomestek špargljev, še posebej ko teh ni več, kar je priljubljeno v Franciji.
- Čeprav cvrtje ni najzdravnejši način priprave, se lahko blitvina stebla tudi panirajo po dunajsko ali pariško ter ocvrejo. Nekateri med dva kosa stebla vtaknejo košček sira in vse skupaj ocvrejo.
- Olupljene debele listne žile blitve lahko na hitro popečemo na maslu, da postanejo mehke in rahlo zlato zapečene.
Vlaganje blitvinih pecljev
Narezane ali cele blitvine peclje lahko zložimo v kozarec za vlaganje precej na tesno. Sproti dodajamo zelišča ali začimbe po okusu in zalijemo z močnim naravnim kisom z okoli 7% ocetne kisline, da bodo hrustljavi in okusni.
Blitva z lečo
Za zdrav in topel obrok, poln vitaminov, mineralov in beljakovin, pripravimo blitvo z lečo. Namočeno lečo skuhamo, medtem pa narežemo čebulo in blitvo na tanke kolobarje. Čebulo na hitro popečemo na olivnem olju, dodamo blitvo, solimo in podušimo za par minut. Ko se blitva zmehča, dodamo kuhano lečo, baziliko in limonin sok ter vse dobro premešamo. Jed okrasimo z orehi.