Rižota s tuno in bučkami je priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Ta recept ponuja hitro in enostavno rešitev za pripravo okusne rižote, ki je kot nalašč za zaposlene, saj večino dela opravi pečica ali večnamenski kuhalnik.
Rižota iz pečice: hitra priprava brez mešanja
Ta način priprave rižote je eden izmed najljubših, saj je izjemno enostaven in hiter, kar je idealno za pripravo po službi, ko primanjkuje časa za dolgotrajno mešanje ob štedilniku. Priprava sestavin namreč vzame manj kot 5 minut, medtem ko kuhanje v pečici traja le okoli 4 minute, nato pa pečica prevzame vso delo. Prednost te metode je, da ni potrebno stalno mešanje ali skrb, da bi se rižota prismodila.
Za pripravo potrebujete lonec s pokrovom, ki je primeren za uporabo v pečici. V loncu najprej segrejete olivno olje, nato prepražite čebulo. Dodate skodelico riža in ga na kratko prepražite. Med praženjem prilijete 1 dcl belega vina, nato pa brez presledka dodajate sestavine po vrstnem redu: nasekljane paradižnike, narezane bučke in tuno. Na koncu vse skupaj zalijete z dvema skodelicama vode (pri čemer velja pravilo: na 1 skodelico riža dvakratna količina vode).
Ponev z vsebino nato postavite v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj Celzija, in pečete 20-25 minut. Kljub temu, da rižota morda na slikah ne izgleda posebej privlačno, je njen okus vedno izjemno dober.
Rižota s tuno in bučkami v večnamenskem kuhalniku
Večnamenski kuhalnik Philips Multicooker HD3037 omogoča še enostavnejšo pripravo rižote. Ta aparat je kos tudi zahtevnejšim receptom, kot so juhe ali golaž, kar potrjuje njegovo vsestranskost.
Za pripravo v večnamenskem kuhalniku si najprej pripravite sestavine: sesekljajte čebulo, bučko narežite na četrtinke in odcedite tuno. Večnamenski kuhalnik vklopite in izberite program "Fry - Cvrtje", ki ga nastavite na 5 minut. V lonec kuhalnika vlijte 3 žlice olivnega olja in prepražite čebulo, da postekleni. Dodajte riž in ga rahlo prepražite, nato pa zalijte z vinom. Sledi dodajanje sestavin po vrstnem redu: pelati, tuna, bučka, začimbe in voda. Po končanem kuhanju, ko odprete pokrov, vas bo pričakal prijeten vonj, podoben tistemu iz rižote pripravljene v pečici. Tudi po okusu ni bistvenih razlik, saj je okus te rižote vedno zagotovljen.
Ta metoda priprave prav tako ne zahteva stalnega mešanja ali skrbi pred prismoditvijo.
Tradicionalni način priprave rižote po italijanskih pravilih
Za ljubitelje tradicionalnih receptov je priprava rižote po italijanskem načinu izjemno pomembna. Ta metoda zagotavlja kremasto, polnega okusa in nežno rižoto.
Za začetek popražite riž, nato pa postopoma, med stalnim mešanjem, dodajajte jušno osnovo (po prekmursko "šleferko"). Novo zajemalko juhe dodate šele, ko je riž prejšnjo že popil. Ta tehnika, ki jo Italijani uporabljajo že vrsto let, omogoča, da rižota postane izjemno kremasta. Za pripravo rižote je priporočljivo uporabiti nižjo, široko posodo, ki omogoča enakomernejše praženje in kuhanje riža. V višji, ožji posodi je namreč premalo dna, da bi vsako zrno dobilo enako toplote.
Mlado čebulo narežite na kolute in jo svetlo popražite na maslu in olivnem olju. Bučke narežite na manjše kockice. Jušno osnovo segrejte do vrenja, saj jo je treba rižu dodajati vedno vročo. Narezane bučke dodajte čebuli, malo posolite in popražite. Pomembno je, da bučka na dnu posode pusti malo zapečenih ostankov, ki dodatno prispevajo k okusu rižote. Na pražene bučke dodajte riž in ga pražite približno 3-4 minute, medtem ko ga ves čas mešate, da se enakomerneje popraži. Riž ne sme biti moker, zato ga ne spirajte pred praženjem.
Nato dodajte vino in ves čas mešajte, dokler vino ne izpari ali ga riž ne vpije. Postopoma dodajajte zajemalko vroče zelenjavne juhe in spet ves čas mešajte, dokler riž ne absorbira tekočine. Ta postopek ponavljate, dokler ne ostane za eno zajemalko juhe in je riž kuhan "al dente" - še čvrst na ugriz.
Vrste riža za rižote
Za pripravo rižot se uporabljajo posebne sorte riža, ki zagotavljajo želeno kremastost in teksturo. Med najbolj znanimi so:
- Arborio: Zaradi velikih zrn, bogatih z amiloznim/riževim škrobom, je idealen za kremaste in viskozne rižote.
- Carnaroli: Idealna izbira za klasične rižote "al dente" zaradi svoje trde konzistence. Kuhanje traja najdlje (16-18 minut).
- Vialone Nano: Primerna za rižoto "all onda", ki ni preveč suha ali vodena, temveč gosta in kremasta.
- Sant Andrea: Še ena izmed sort, primerna za pripravo rižot.
Vsi ti riži se med seboj razlikujejo po času kuhanja, velikosti in obliki zrn ter strukturi semena.
Hitra omaka z bučkami, paradižnikom in tuno
Če imate doma preveč bučk, lahko iz njih pripravite tudi hitro in okusno omako, ki je odličen dodatek k testeninam, njokom, pire krompirju ali rižu.
Za pripravo omake najprej olupite in sesekljajte čebulo in česen. Bučke, če so mlade, ne lupite, le narežite jih na kocke. Nasekljajte še paradižnik na manjše kocke. V ponvi na olju prepražite čebulo, dodajte česen, nato pa še bučke, ki jih pražite približno 5 minut. Nazadnje dodajte še paradižnik, origano, sol in poper. Omako prelijte preko poljubne priloge.
Rižota s tuno in zelenjavo v voku
Za pripravo rižote s tuno lahko uporabite tudi vok, ki omogoča hitro pripravo in izhlapevanje vode.
Vok segrejte na ognju in dodajte olje iz tunine konzerve. Na olju hitro prepražite čebulo, ki jo posolite. Dodajte sol in poper po okusu ter mleto sladko rdečo papriko. Riž kuhajte toliko časa, kolikor je navedeno na embalaži, oziroma po okusu. Riž s tuno je gotov, ko vsa voda izhlapi iz voka.
