Tokrat je na vrsti slovenska klasika, s katero se radi posladkamo kofetkarji in tisti, ki popoldne pijejo čaj, kajti košček puhastega in aromatičnega kolača je boljši od suhega piškota, ki ga običajno dobimo ob teh napitkih. To je pecivo, ki ga ima moja mama vedno na zalogi. Včasih speče tudi dva hkrati, ju ohladi in pospravi v zamrzovalnik.
Peke se loti takrat, ko jo zgrabi čistilna mrzlica - kar ni ravno poredko. Vse gre iz omare, v kateri je po pol paketka tega in onega suhega sadja, v kozarcu pest orehov, čisto nekam v ozadje najvišje police pa je nekdo skril zadnja dva kosa čokolade. Iz kuhinje se zasliši šelestenje embalaž, sekljanje oreščkov in čokolade, malo stepanja in malo njenega popevanja, nato pa se le še zaprejo vratca pečice in se prižge - sesalnik. Ko je hiša čista, zadiši po svežem kolaču, mi pa se že gnetemo za mizo in nestrpno čakamo, da ga bomo namakali v domač čaj.
Kaj je Škofov kruh?
Škofov kruh je sladko praznično pecivo iz suhega sadja in biskvita, ki sadje poveže. Je bogat kolač, ki ga v večini sestavljajo suho sadje in orehi, prepojeni z rumom. Dodamo jim biskvitu podobno mešanico, ki jih lepo poveže. Moja mama ga pripravlja že leta, obvezno je na naši mizi že takoj v začetku decembra, ne manjka pa niti za božič.
Posebnost maminega recepta
Veliko ljudi namreč ne mara suhega sadja. Zakaj je škofov kruh po receptu moje mame tako poseben? Mama je začela v škofov kruh dodajati koščke temne čokolade. Na ta način ga imajo radi vsi, tudi tisti, ki so sprva do njega skeptični. Le kdo bi se lahko uprl čokoladi?
Podatki o receptu
- Količina: 3 podolgovati pekači globine 5 cm ali 2 pekača globine 7 cm
- Zahtevnost: 2/4
- Čas priprave: 2 uri (namakanje sadja ni všteto v čas priprave)
Sestavine
Za sadno-čokoladno mešanico
- 220 g orehovih jedrc
- 200 g rozin
- 200 g suhih fig
- 200 g suhih sliv/marelic
- 200 g čokolade
- Rum po okusu (običajno je najbolje 100 ml)
Za biskvitno testo
- 8 rumenjakov
- 220 g sladkorja
- 240 g moke
- 8 beljakov
Priprava Škofovega kruha
1. Priprava suhega sadja, oreščkov in čokolade
Nareži orehova jedrca, fige, slive, marelice in čokolado na manjše koščke. Rozine in morebitne brusnice namočimo v rum, da se zmehčajo. Vse skupaj prelij z nekaj ruma - po okusu, običajno je najbolje 100 ml. Pustimo, da se sadje namaka vsaj eno uro. Dalj časa, kot se bo namakalo, bolj bo sočno in aromatično.
2. Priprava biskvitnega testa
Loči beljake in rumenjake. Beljake stepi v trd sneg. V drugi posodi stepemo rumenjake s sladkorjem, da postanejo bledi, puhasti in dvojno narastejo. Rumenjake penasto umešaj s sladkorjem in postopno dodaj moko, nazadnje pa kar z žlico vmešaj še sneg.
1./2. del ☆ Metoda z biskvitnim testom za peko kruha - Prebujanje testa ☆ Metoda z biskvitnim testom - Čas prebujanja | zgodba o potovanju s hrano
3. Združevanje sestavin in peka
V mešanico za biskvit vsuj narezano suho sadje in čokolado. Premešaj, da se enakomerno razporedi in zmes nadevaj v pekače, obmazane z maslom in posute z moko. Ožji podolgovat pekač (velikosti približno 23 x 12 x 8 centimetrov) rahlo namastimo z maslom, nato pa ga obložimo s peki papirjem.
Kolač pečemo 30 minut na 180° C. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v kolač, pa ni ostankov testa, ko ga izvlečemo.
Namigi za postrežbo in obogatitev
Škofov kruh z mamo zmeraj pečeva v podolgovatih pekačih. Super je, če je pekač rebrast, saj takrat točno veš, kako debele kose odrezati. Ker je kolač zaradi suhega sadja že dovolj sladek, ga ni treba posipati s sladkorjem ali oblivati s čokolado. Lahko pa seveda to storiš, če se ti zdi še boljši. V testo lahko dodate tudi nasekljane oreščke ali koščke čokolade ter drugo suho sadje, kot so kandirane češnje ali lupinice.
Obstojnost Škofovega kruha
Škofov kruh s suhim sadjem je zelo dolgo obstojen, saj v receptu ni pecilnega praška (ne, ni napake). Če ga pripraviš v začetku decembra, bo zagotovo okusen še za božič - je pa velika verjetnost, da bo prej zmanjkalo. Obstojen je vsaj 3 tedne, zaprt v posodi brez hladilnika. Če te je navdušilo to tradicionalno božično pecivo, poskusi tudi rumove kroglice iz biskvita.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.