Kulinarična pot priznanega slovenskega chefa Bineta Volčiča je zgodba o nenehnem razvoju, iskanju avtentičnosti in globoki povezanosti z naravo. Njegova kariera se prepleta med visoko gastronomijo in priljubljenimi televizijskimi oddajami, vedno pa ga vodi strast do ustvarjanja edinstvenih okusov.
Filozofija in ustvarjanje: Posestvo Monstera
Kadar chefa pričneta hitenje in stres gostinskega vsakdana dušiti kreativnost in kulinarični izraz, se obrne k sebi. Ponovno si začrta prave vrednote in prioritete, ki jim želi slediti, ter se vrne k naravi, k delu z naravo in kuhanju iz narave. Gre "nazaj v prihodnost".
Bine Volčič je spomladi 2020, na vrhuncu negotovosti prvega vala epidemije COVID-19, skupaj z ženo Katarino sprejel življenjsko odločitev. Ta odločitev je spremenila njegovo karierno in njuno družinsko pot. Svojo že sicer zelo trajnostno usmerjeno kuharsko filozofijo, ki jo je od 2016 udejanjal v svojem Monstera bistroj v Ljubljani, je želel ponuditi gostom v še bolj pristni različici. Leta 2020 je bil bistro Monstera tudi nagrajen z Michelinovo zeleno zvezdico za trajnostno gastronomijo.
Chefova kuhinja predstavlja sveto ognjišče, kjer nas reminiscenca popelje v spomine varnega otroštva in domače topline. Tam s sezonami žanjemo sadove narave in jih spoštljivo shranjujemo za manj prijazni letni čas. Ogenj kot simbol živosti in življenja zaznamuje Binetovo osebno in kulinarično identiteto ter je ognjeno-rdeča nit Posestva Monstera. Novi luksuz ni več materialni, niti ne gre več zgolj za doživetje, temveč za priložnost povratka k "sebi" in osebnostno rast zaradi spoznanj, ki nam ob tem pridejo naproti. Zaključene skupine do 18 oseb se v popolnem umiku v podeželski mir zares lahko posvetijo namenu svojega dogodka.
Zgodba o srečanju in Posestvu Monstera
Usoda je hotela, da sta se pomladi 2007 v Parizu srečala Ljubljančanka Katarina in Kranjčan Bine. Od pregovornega prvega pogleda je iskra med njima vžgala ljubezen, ki je po vmesnih postojankah v Parizu, Murski Soboti in Kranju svoje ognjišče našla na Goričkem. Chef in ljubiteljica vin tako odpirata vrata družinskega doma za goste, ki se znajo prepustiti okusom in uživajo življenje.
Monstera Bistro: Degustacijski meni
Bistro Monstera, last Bineta Volčiča, je znan po izjemnih gurmanskih izkušnjah. Meni je bil dovršen, saj je vsak hod predstavljal prečudovito in nepopisno izkušnjo, polno božanskih okusov. Celotno izkušnjo je do popolnosti pripeljala natakarjeva izbira komplementarnega vina.
Meni je obsegal 9 hodov ter na začetku pozdrav iz kuhinje. Spodaj je podroben opis nekaterih jedi, ki so navdušile obiskovalce:
- Ajdov čips, kozji sir z drobnjakom, tatar ter v jajcu prečudovita jurčkova krema in rumenjak.
- Cvetača, cvetačni pire ter skuša.
- Goveji tatar, repa ter vodna kreša.
- Ravioli z dimljeno postrvjo, radič, pinjole.
- Ješprenova rižota ter oslič.
- Zmagovalka večera, najbolj drzna kombinacija, je bila krvavica s škampi.
- Srnica, korenček, korenčkov pire ter dehidrirana čebula.
Za sladice so sledili malinin sorbet s smrekovimi vršički ter zmagovalka med sladicama, sladoled iz topinamburja ter slana karamela.
Bine Volčič kot sodnik v MasterChefu Slovenija
Bine Volčič je bil tudi eden izmed znanih sodnikov v priljubljeni kuharski oddaji MasterChef Slovenija. Skupaj s Karimom Merdajdijem in Luko Jezerškom so ocenjevali tekmovalce.
Ob začetku osme sezone so sodniki povzeli, da so "tekmovalci mladi in všeč jim je, ker so polni zanosa in res, res, res radi kuhajo." Med šestnajsterico kandidatov za pokal v osmi sezoni MasterChefa Slovenija so bili obrazi iz vse Slovenije, vsak s svojo edinstveno zgodbo in pristopom h kuhanju:
- Evita Antončič, 19-letna najmlajša tekmovalka.
- Žanet Briški, simpatična Štajerka, navdušena nad italijansko hrano in eksperimentiranjem z začimbami.
- Pia Brglez iz Slovenskih Konjic, ki najraje kuha po navdihu.
- Timotej Cizej iz Zagorja ob Savi, ki zase pravi, da je preprost in take so tudi njegove jedi.
- Anita Ferlin, diplomirana inženirka geodezije in ljubiteljica živali, se je kuhanja priučila od svoje babice.
- Frizerka Daša Fiegl je kuhanje vzljubila, ko je začela kuhati zase.
- Jure Galičič, diplomirani organizator turizma in igralec, je veseljak in ponosen del kuharske karavane.
- Januš Grm, 21-letni študent ekonomske fakultete, ljubitelj adrenalinskih športov, se izkaže v natančnosti in eksperimentiranju.
- Industrijski oblikovalec Miro Jurjevič je pripravljen navdušiti z jedmi, kot je carski praženec.
- Zala Resnik Poljašević kuha, odkar pomni, od prve omlete do številnih sladic.
- Magistrica varne prehrane Petra Trofenik se zaveda, da je lažje soditi s kavča kot kuhati pod časovnim pritiskom.
- 25-letni študent medicine Fabijan Wakounig obožuje burgerje in je zares začel kuhati, ko se je preselil na Dunaj.