Stročji fižol je med Slovenci izjemno priljubljena vrtnina. Ni le okusen, ampak tudi izjemno zdrav, načini priprave pa so nadvse raznoliki. Med številnimi jedmi, v katerih kraljuje, je tudi obara s stročjim fižolom - topla, domača in hranljiva jed, ki je hkrati lahkotna in polna okusa.
Za konec tedna prija nekaj toplega in domačega - a brez pretežkosti. Ta obara je pogosto lahkotnejša različica klasičnih mesnih jedi, saj vsebuje veliko zelenjave in nežno kuhano meso. Lahko je tudi odlična jed balkanske kuhinje, ki je okusna celo naslednji dan.
Klasična obara s stročjim fižolom in mesom
Klasična obara s stročjim fižolom se pogosto pripravlja s teletino ali govedino, kar ji daje bogat, a ne pretežak okus. Spodaj je podroben recept za pripravo takšne obare.
Sestavine za klasično obaro
- Meso (telečje ali goveje)
- Čebula
- Česen
- Mleta rdeča paprika
- Pelati (narežani na koščke)
- Moka (za zgostitev)
- Jušna osnova (ali voda)
- Svež stročji fižol
- Sol
- Poper
- Šetraj
- Lovorjev list
- Vejica rožmarina
- Nasekljan peteršilj
- Po želji: mlad korenček, kolerabica
Postopek priprave
- Priprava mesa in zelenjave: Teletino ali govedino narežemo na manjše koščke. Čebulo in česen sesekljamo. Stročji fižol očistimo, operemo in narežemo na krajše kose (približno 3-4 cm dolge). Mlad korenček narežemo na kolesca.
- Praženje: Na olju v večji kozici najprej prepražimo sesekljano čebulo. Ko postekleni, dodamo česen in na kocke narezano meso. Vse skupaj dobro prepražimo.
- Dodajanje začimb in pelatov: Dodamo mleto rdečo papriko, na koščke narezane pelate in moko. Vse skupaj dobro premešamo.
- Zalivanje in kuhanje: Zalijemo z jušno osnovo ali vodo. Na koncu dodamo še sol, poper, stročji fižol, šetraj, lovorjev list, vejico rožmarina in malo nasekljanega peteršilja. Vse skupaj dobro premešamo in kuhamo do mehkega. Pred serviranjem poberemo rožmarin in lovorjev list.
Različice in nasveti za pripravo
Obara s stročjim fižolom je izjemno prilagodljiva jed, ki dopušča številne variacije glede na okus in razpoložljive sestavine.
Juha iz stročjega fižola: Zgoščena in aromatična
Preprosta, a izjemna je juha iz stročjega fižola, ki ji poseben okus daje v njej kuhana zelenjava: paprika, paradižnik, česen in čebula, ki jo na koncu posebej zmeljemo in dodamo nazaj, s tem pa jed nekoliko zgostimo. Če želimo, da je še bolj gosta, pripravimo podmet iz moke in kisle smetane, to pa je različica, kakršno pripravljajo prleške gospodinje.
Priprava juhe:
- Zelenjavo očistimo, fižol narežemo na dva ali tri centimetre dolge koščke, papriko in paradižnik na večje kose. Čebulo in česen olupimo in prepolovimo.
- V lonec stresemo fižol, krompir, papriko in paradižnik ter čebulo in česen. Zalijemo z vodo in zavremo.
- Dodamo vejico rožmarina in malo nasekljanega peteršilja, lovorjev list ter solimo in popramo. Kuhamo, dokler zelenjava ni mehka.
- Iz juhe poberemo rožmarin in lovor ter paradižnik, papriko, čebulo in česen. Po želji to zelenjavo pretlačimo ali zmiksamo in jo vrnemo v juho za zgostitev.
Pečena obara: Rešitev za prihranek časa in malo posode
Ta različica je idealna za tiste, ki želijo dobro kosilo z minimalno količino pomivanja posode in pripravo, ki ne zahteva stalnega nadzora.
- Priprava: V pekač s pokrovom damo najprej krompir, narezan na šestinke, potem fižol in nazadnje meso (govedina ali piščanec), narezano na manjše kosce.
- Polivka: Posebej pripravimo prevrelico (omako), ki jo sestavlja popražena čebula, česen, mleta paprika, pelati in moka, zalita z jušno osnovo, podobno kot pri klasični obari.
- Pečenje: Vsebino v pekaču prelijemo z vročo polivko. Pekač damo v pečico, vključimo na 200 stopinj Celzija in pečemo približno 2 uri, če delamo z govejim mesom.
- Variacija s piščancem in sirom: Za piščančje meso lahko čas pečenja skrajšamo. Med začimbe lahko dodamo timijan. Če je polivke preveč, jo del vzamemo stran. Približno pol ure pred zaključkom pečenja primešamo 2 žlici Gustina (škrobno zgoščevalo) za omake in en stisnjen strok česna, to mešanico polijemo po mesu. Po vrhu posujemo še 2 pesti ribanega sira in zadnje pol ure pečemo z nepokritim pekačem, da se sir lepo zapeče.
- Nasvet za pripravo vnaprej: Zjutraj lahko vse sestavine pripravite in polivko shranite v lončku. Dve uri pred kosilom prelijte vsebino v pekaču z vročo polivko in pecite. Ta metoda omogoča, da se jed skuha sama, medtem ko vi opravljate druge naloge.
Vegi boranja 💚 [TAKO PREPROSTA JE]
Dodatki in začimbe
- Slanina: Za bolj bogat okus lahko na začetku narežemo slanino na kocke, jo stresemo v lonec in prepražimo. Nato dodamo paradižnik in malenkost vode, da se okusi prepletejo.
- Mladi pridelki: Za to jed potrebujemo resnično mlade pridelke: mlad stročji fižol, ki je na hitro pokuhan mehak kot maslo; kolerabica, ki je še majhna in sladka in skoraj ne potrebuje lupljenja; in svež korenček za obilo okusa in vitaminov.
- Aromatična osnova: Čebulico nasekljamo, na maščobi popražimo, nato dodamo lovor in polovico nasekljanega peteršilja in pustimo nekaj časa, da oddata aromo, preden dodamo ostalo zelenjavo.
- Preverjanje začimb: Med kuhanjem in pred serviranjem vedno preverite začimbe in po potrebi dodajte še malo soli ali popra.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.