Bakrena posoda že stoletja očara ljubitelje kulinarike in še danes jo uporabljajo največji svetovni kuharski mojstri. Čeprav marsikdo meni, da je nakup bakrene posode drag šport, resnica ni povsem takšna. Bakrena posoda je namreč odlična naložba in dediščina, saj je praktično neuničljiva in lahko prehaja iz roda v rod.
Zanimive kose lahko izbrskate na boljših sejmih, kar počne tudi Italijan Igino Alessandro Dal Toso, ki je delavnico bakra podedoval od svojega očeta, ta pa od svojega očeta, on pa od svojega. Njegova družina izdeluje posodo in druge predmete iz bakra v Vicenzi že skoraj 130 let.
Zakaj kuharski mojstri prisegajo na baker?
Kuharski mojstri po stoletjih inovacij v kuhinji še vedno uporabljajo bakrene posode, za kar obstaja dober razlog. Baker izredno dobro prevaja toploto, zato je kuhanje v njem enakomerno, saj se posoda segreje z vseh strani enako. To omogoča popoln nadzor med pripravo jedi, saj se bakrena posoda hitro segreva in hitro hladi.
Kositrna prevleka tudi poskrbi, da se med kuhanjem v bakru ne spremeni okus jedi. Ker je kositer izredno gladka kovina, se hrana med kuhanjem ne prijema nanj tako kot na primer na nerjaveče jeklo.
Izjeme pri uporabi čistega bakra
Obstajajo seveda izjeme, saj je pri nekaterih kulinaričnih procesih ravno čisti baker tisti, ki pospeši določene reakcije in tudi uniči višji odstotek bakterij kot kuhanje v jeklu. Denimo za rižoto se tradicionalno uporablja bakrena posoda, ki ni prevlečena s kositrom, enako polenta, za katero obstaja kotliček posebne zvonaste oblike. Tudi sir kuhajo v posodah iz čistega bakra, saj v procesu postane obogaten z minerali tega elementa. Tudi čokolada, sladkarije in marmelade so tradicionalno pripravljene v bakrenih posodah.
Varnost in zdravje pri uporabi bakrene posode
Bakrena posoda brez notranjega zaščitnega sloja spušča baker v obroke, kar v večjih količinah povzroča hude prebavne motnje. Zato trgovci bakreno posodo skoraj vedno prodajajo z varnostnim notranjim premazom, najpogosteje iz kositra ali nerjavečega jekla.
Pomanjkljivosti in tveganja
Ne le, da baker deluje kot katalizator, zaradi česar v živilih uničuje vitamin C. Poleg tega lahko baker tudi oksidira, kar slabo vpliva na zdravje ljudi, je opažal že ljudski zdravnik dr. Vogel. Omenjal je zlasti gastroenteritične težave, torej motnje črevesne in želodčne sluznice. Posledice so lahko tudi zlatenica, v kolikor v telo redno prihajajo večje količine takšnih kovinskih oksidov in kovinskih soli. Možne so tudi spremembe v krvni sliki in nemara so s tem povezane tudi nekatere oblike slabokrvnosti.
Kljub vsemu pa ob nakupu zmeraj preverite, ali je notranja stran prevlečena z nerjavečim jeklom, saj lahko čisti baker ob stiku z nekatero hrano sproži kemijske reakcije, ki so našemu zdravju nevarne.
Življenjska doba in vzdrževanje
Kakovostna bakrena posoda, ki je izdelana profesionalno, bo preživela več generacij. Kositrni premaz je možno obnoviti velikokrat, kar povsem zadostuje za domačo uporabo. Kositer, nanesen pravilno, je izredno trpežen premaz, samo pregrevati ga ne smete, saj ima nekoliko nižje tališče kot baker.
Na tržišču danes najdemo tudi bakrene posode, ki imajo notranjost prevlečeno z nerjavečim jeklom, z argumentom, da te prevleke ni treba obnavljati, tako kot kositrno. Tovrstni izdelki so narejeni industrijsko in z bakrenim rokodelstvom nimajo veliko skupnega, saj prevleka iz nerjavečega jekla ni namenjena obnavljanju. Ko takšna bakrena posoda enkrat odsluži, je žal ne moremo več restavrirati, zato ni trajnostna, ampak namenjena potrošnji.
Kompatibilnost in debelina bakrene posode
Tradicionalna bakrena posoda deluje na vseh kuhališčih, z izjemo indukcije. Seveda pa se dobijo tudi posebni jekleni adapterji (običajno okrogle plošče z ročajem). Pri izbiri bakrene posode je pomembna tudi debelina bakra. Tanjša, kot je, cenejša bo posoda, a žal tudi slabša. Debelina je odvisna tudi od tega, kaj boste s posodo počeli. Ponev, v kateri pripravljamo hitre jedi in jo med kuhanjem večkrat primemo v roko ter dvignemo, naj bo tanjša in lažja, medtem ko je posoda, v kateri boste jedi kuhali počasi in dolgo, lahko težja, zato naj bo narejena iz debelejšega bakra.
Čiščenje in patina
Kar se tiče patine, so mnenja deljena. Nekaterim je bakrena posoda všeč šele takrat, ko jo dobi, in ne marajo, da se preveč sveti kot nova. Če vam je sijaj in rožnata barva bakra všeč, pa ju lahko posodi vedno povrnete na zelo preprost in naraven način. Obstajajo sicer specializirana čistila za baker, ki pa jih je bolje uporabiti na okrasnih predmetih in ne na posodi, v kateri pripravljamo hrano, saj pogosto vsebujejo nevarne kemikalije.
Uporaba bakra v preteklosti in danes
Bakrena posoda je nekdaj veljala za osnovo v kuhinji. Žal se je to po vojni spremenilo z industrializacijo, ko so se v proizvodnji posode za kuhanje začeli uporabljati cenejši materiali, kot je denimo aluminij. A baker ni povsem izgubil veljave. V Italiji nekatere jedi še vedno tradicionalno pripravljamo v bakru, denimo polento. Klasika, torej lonci in ponve, ostaja enaka. Danes se ponuja več velikosti in različnih zaključkov (denimo sijajen ali satiniran videz kositrnega premaza) kot nekoč. Rokodelske delavnice ponujajo tudi izdelavo posod in predmetov po naročilu, kot so pekači različnih oblik, vedra za hlajenje buteljk in okrasni lonci ter vaze, izdelujejo pa tudi bakrene umivalnike in kuhinjske nape.
Primerjava bakrene posode z drugimi materiali
Sodimo v čas, ko se je težko odločiti, katera posoda je najvarnejša, saj lahko nekateri materiali pri segrevanju ali praskanju sproščajo škodljive kemikalije, drugi pa lahko vsebujejo težke kovine, ki so lahko sčasoma nevarne za vaše zdravje. Pred nakupom posode je priporočljivo razmisliti, kaj najpogosteje kuhate.
- Nerjaveče jeklo: Je ena najvarnejših možnosti kuhanja. Je vzdržljiv, odporen na praske in ne reagira s kislo hrano. Posoda iz nerjavečega jekla ne vsebuje nobenih kemikalij ali toksinov, ki bi lahko prodrli v hrano. Najboljši so lonci z debelim dnom in posoda iz kirurškega jekla. Vendar pa ni primerna za gospodinjstva z alergijo na nikelj.
- Keramična posoda: Narejena je iz mešanice gline in peska, žgane na visokih temperaturah. Ustvari površino proti prijemanju brez uporabe kemikalij. Je inertna in oddaja far-infrardečo toploto.
- Lito železo: Uporablja se že stoletja in je ena najbolj trpežnih in dolgotrajnih možnosti. Varno za uporabo, saj pri segrevanju ne sprošča škodljivih kemikalij. Posebej dobre ocene dosega posoda s plastjo emajla, ki je primerna za kuhanje vseh vrst živil.
- Steklena posoda: Izdelana je iz kaljenega stekla, odpornega na vročino in praske. Ne vsebuje nobenih škodljivih kemikalij. Je inertna in cenovno dostopna.
- Emajlirana posoda: Ne vsebuje škodljivih sestavin in je preprosta za vzdrževanje, dokler se emajl ne okruši. Okrušene posode, ki razkriva kovinsko osnovo, ni varno uporabljati, saj se začnejo v hrano sproščati zdravju škodljive snovi.
- Teflonska posoda: Priljubljena zaradi enostavnega kuhanja in čiščenja. Pomembno je, da se uporablja pri zmernih temperaturah in z lesenimi ali silikonskimi pripomočki, saj se prevleka ob visokih temperaturah (nad 260°C) lahko obrabi in sprošča strupene hlape.
- Aluminijasta posoda: Odlično prevaja toploto in tehta zelo malo, a kisla hrana hitro uniči zaščitni sloj, kar omogoča prehajanje aluminija v hrano. Anodiziran aluminij znatno zmanjša to nevarnost in je nereaktiven ter precej trajen. Cenejša in nekakovostna aluminijasta posoda lahko vsebuje tudi svinec, kadmij in nikelj.
- Ogljikovo jeklo: Je precej poceni in idealno za vok ali ponev za cvrtje, saj je odličen toplotni prevodnik.
- Silikonska posoda: Je inertna in primerna za uporabo do temperature 220 °C. Pri preseženi temperaturi se silikon prične topiti, vendar pri tem ne izpušča strupene pare.
Zdravilne lastnosti bakrene vode
Leta 2012 so analize onesnažene vode, shranjene v bakrenih loncih, pokazale presenetljive rezultate. Število mikrobov je bilo manjše za 97%, prej škodljiva voda pa se je skoraj povsem očistila. V bakreni posodi so bile uničene tudi vse bakterije, odporne proti antibiotikom.
Stari ayurvedski zapisi omenjajo, da ima baker izredno sposobnost uravnoteženja procesov v telesu in glavi. Čeprav znanstveniki vpliv vode, ki stoji v bakreni posodi vsaj 12 ur, še vedno odkrivajo, je nekaj stvari znanih:
- bakrena posoda zelo učinkovito uničuje bakterije v vodi
- bakrena voda ureja delovanje ščitnice
- bakrena voda lajša bolečine v oteklih sklepih, kar je posledica artritisa
- upočasnjuje procese staranja
- uravnava krvni pritisk, srčni utrip in celo znižuje nivo holesterola in trigliceridov v krvi
- pospešuje celjenje ran
- baker je dober tonik za jetra, vranico in limfni sistem
- čisti ledvice in prebavni sistem
- stimulira možgane
- pomaga pri absorpciji železa v telesu
Nasveti za shranjevanje vode v bakreni posodi
Pri shranjevanju vode v bakrene vrče morate upoštevati nekaj nasvetov. Svežo vodo pustite stati čez noč in vrča nikar ne postavljajte v hladilnik. Zelo pomembno je, da posodo redno umivate (najbolje z limoninim sokom). Živimo v času, ko namesto zdravja pogosto izberemo udobje. Seveda je veliko enostavneje popiti vodo iz plastenke, kot dan prej razmišljati o tem, kaj boste jutri pili. A učinki na zdravje so lahko zelo koreniti.