Povezava med znanostjo in kuhanjem ni vedno očitna, vendar pa raziskave in izkušnje ljubiteljskih kuharjev, kot je Radoš Skrt, kažejo na njen pomen. Znanstveno podkovano razumevanje procesov, ki potekajo med pripravo hrane, nam lahko pomaga pri ustvarjanju okusnejših in bolj zdravih jedi.
Vpliv temperature na kakovost in varnost hrane
Raziskovalci z univerze Edinburgh so ugotovili, da je treba paziti tudi na način kuhe, saj je dobro paziti, da kuhamo na temperaturi pod 150 stopinj Celzija. Pri izpostavljanju hrane višjim temperaturam naj bi nastajale strupene snovi. Zato se je priporočljivo odreči cvrtju in pečenju, kjer jih nastane največ. Škodljivo pa naj bi bilo tudi večkrat uporabiti isto olje. Najbolj zdravo je običajno kuhanje, ko temperatura ne preseže 150 stopinj, soparjenje in dušenje. Škodljive snovi, ki se izločajo pri temperaturi nad 150 stopinj, lahko povečajo tveganje za pojav bolezni srca, ki so najpogostejši razlog za prezgodnjo smrt po celem svetu.
Radoš Skrt: Ljubiteljski kuhar in avtor kulinaričnih uspešnic
Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig: Okusno, Okusno² in Okusno³. Njegova prva knjiga Okusno (2011) je bila izdana v 1.500 izvodih, ponatis iz leta 2013 pa je dosegel 3.000 izvodov. Leta 2018 je pri založbi Didakta izšla knjiga Okusno², ki vsebuje več kot 100 receptov in 565 barvnih fotografij. Radoševi recepti so preprosti, a domiselni - namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.
Primer iz MasterChef kuhinje: Kulinarični izzivi in taktike
V oddaji MasterChef so se tekmovalci soočili z izzivom, ki je zahteval tako kuharske sposobnosti kot taktiko. Sedmerica tekmovalcev, ki so jo določili člani rumene skupine, se je morala boriti za obstanek v šovu. Peter je kot vodja določil, da bodo v boj poslani Sandi, Jerneja, Ana, Eva, Žan, Kristina in Žiga.
Priprava šestih jedi pod pritiskom
Tekmovalci so morali pripraviti šest različnih jedi, ki so preizkusile njihovo vsestranskost in tehnično znanje:
- Temperirana čokolada
- Omleta
- Šparglji s holandsko omako
- Jabolčna pita
- Ravioli z rumenjakom
- Popolno pečen piščančji zrezek
Kulinarična strategija in odločilni trenutki
Sodniki so pozorno spremljali tekmovalce. Ana se je osredotočila na temperiranje čokolade, medtem ko je Jerneja ubrala taktiko priprave jedi, ki zahtevajo najkrajši čas. Žan se je lotil slanih jedi, in to kar štirih naenkrat. Kristina je prva prinesla jajčno omleto, ki pa ni bila dovolj sočna. Tudi Jerneji omleta ni uspela. Žanu je prvemu uspelo prepričati sodnike in se je povzpel na balkon.
Sandi je tvegal in se je edini lotil zahtevnejše holandske omake, ki pa je bila preredka, zato je moral nazaj za kuharsko postajo. Jerneja je naredila napako in namesto zrezka pekla piščančja prsa, enako napako sta storili Eva in Kristina. Sandiju je medtem uspelo prepričati sodnike s holandsko omako in se je lahko povzpel na balkon, ponosen na svoj uspeh in dobro taktiko.
Jerneja, Eva in Kristina so se morale vrniti za kuharsko postajo. Jerneja se je med pripravo piščanca lotila zahtevnega temperiranja čokolade. Med napetim navijanjem se je odvil dvoboj med njo in Ano. Ana je prva prinesla pravilno temperirano čokolado in se je presrečna zahvalila Petru za določitev na izločitveni test.
Kristina je kmalu zatem s pomočjo nasvetov varnih tekmovalcev pred sodnike prinesla popolno pečen piščančji zrezek. Za svojima postajama sta ostali samo še Eva in Jerneja, ki sta se za obstanek v šovu pomerili v pripravi raviola. Kaja in Luka sta Jerneji svetovala, naj se umiri, saj je bila mirna roka še posebej pomembna. Eva je po nasvetu Žana pripravila mošnjiček, kar se ji je izkazalo za usodno. Jerneja je z raviolom stopila pred sodnike in po napetem čakanju z velikim veseljem izvedela, da je zadnje mesto na balkonu njeno. Eva se je morala posloviti, obžalujoč, da se ne bo mogla več učiti v MasterChef kuhinji.