Bezgova marmelada je izdelek, ki navdušuje s svojim edinstvenim okusom in čudovito barvo, obenem pa je polna koristnih snovi. Kljub temu je večini neznan izdelek in se le redko pripravlja kot ozimnica. Medtem ko večina ljudi pozna bezgov sirup ali čaj, pa je bezgova marmelada pravi skriti zaklad, ki navduši s svojim posebnim okusom.
Ta gurmanska posebnost ima nežen, cvetličen okus z rahlo citrusnim pridihom, ki se odlično poda na masleni kruh, palačinke ali kot dodatek jogurtu in sladicam. Ko narava zacveti in se v zraku razširi sladek vonj po bezgu, je pravi trenutek za pripravo okusnih in osvežilnih pripravkov iz te priljubljene rastline.
Bezeg: Rastlina in nabiranje
Bezeg je rastlina, katere plodove večinoma nabiramo v naravi in jih ne kupujemo v supermarketih ali na tržnicah. Na našem območju rastejo le tri vrste bezga, od skupno 40 znanih v svetu. Če želite pripraviti bezgovo marmelado, boste morali jagode ali cvetove nabirati na gozdnih jasah ali ob gozdnih cestah. Najkakovostnejše bezgove jagode boste nabrali na mokrih območjih, včasih pa jih najdete tudi na obalnih območjih.
Nabiranje bezgovih cvetov
Cvetove bezga pobiramo od konca maja do avgusta, najbolje pa jih je nabirati konec maja, dokler ne začnejo nastajati plodovi oziroma jagode. Nabiramo jih tako, da odrežemo celotno steblo, na katerem se nahajajo cvetovi. Trgatev je treba opraviti ob sončnem in suhem vremenu.
Nabiranje bezgovih jagod
Bezgove jagode nabiramo septembra, ko so temno modre do črne. Pomembno je vedeti, da jagode ne zorijo enakomerno, zato je treba natančno določiti čas trgatve in to ponoviti večkrat. Jagode je treba zaužiti takoj po obiranju, če pa jih imate več, je marmelada najboljša izbira za pripravo ozimnice iz bezga.
Vrste bezgove marmelade: iz jagod ali cvetov
Bezgovo marmelado lahko pripravite iz bezgovih cvetov ali jagod. Za razliko od podobnih namazov je marmelada fina in spasirana mešanica sladkega okusa.
Marmelada iz bezgovih jagod (brez semen)
Bezgovo marmelado lahko pripravite iz jagod, ki dozorijo iz bezgovih cvetov. To marmelado boste lahko pripravili avgusta in septembra, ko bodo jagode dozorele. Pripravimo jo na naslednji način, pri čemer odstranimo semena za bolj gladko teksturo:
- Priprava jagod: Bezgove jagode osmukamo z vejic, jih operemo ter stresemo v posodo. Na hitro jih prekuhamo.
- Pasiranje: Nato jih spasiramo s paličnim mešalnikom ter jim dodamo nekaj vode (samo toliko, da bomo goščo lažje spravili skozi cedilo).
- Precejanje: Dobro premešamo in goščo precedimo čez cedilo (semena ostanejo na cedilu). Postopek lahko dvakrat ponovimo (spet dodamo malo vode, premešamo in precedimo, če se je semen držalo še veliko gošče). Tako dobimo približno pol litra tekoče gošče.
- Kuhanje z želirnim sredstvom: Gošči dodamo 400 g želirnega sladkorja in 10 g želirnega sredstva v prahu. Mešamo, da se vse raztopi, in pustimo vreti nekaj minut.
- Preverjanje kislosti: Poskusimo, ali nam kislost in sladkost ustrezata. Če se nam zdi marmelada premalo kisla ali sladka, lahko dodamo še nekaj citronske kisline ali sladkorja. Je pa treba vračunati dejstvo, da je nekaj kisline že v želirnem sladkorju in da marmelade po vsej verjetnosti ne bo potrebno dodatno kisliti. Med pripravo lahko dodamo tudi gozdne jagode, za izboljšanje okusa marmelade pa obvezno prelijemo z malo citronske kisline ali dodamo limonin sok.
Kako narediti bezgovo marmelado
Marmelada iz bezgovih cvetov (s sadjem)
Iz belih cvetov, ki cvetijo od junija do julija, lahko pripravite domačo bezgovo marmelado. Pripravljena je na malce nenavaden način in marsikomu ni jasno, kako se lahko iz cvetov naredi tako okusen namaz. Tukaj sta dve možnosti, kako lahko cvetove vključite v marmelado:
Bezgova marmelada z jabolki
- Namakanje cvetov: V večji posodi zavrite vodo, dodajte limonin sok, lupinico in bezgove cvetove.
- Kuhanje marmelade: V tekočino dodajte naribani jabolki in želirni sladkor. Počasi zavrite in kuhajte približno 5 minut oziroma po navodilih na embalaži sladkorja.
Marmelada iz jagod in bezgovih cvetov
Ta izrazito aromatična marmelada ni dobra le na kruhu z maslom, ampak tudi v sladicah. Zanjo potrebujemo:
- 1,5 kg svežih jagod
- Želirni sladkor 2:1
- 7 bezgovih cvetov
Priprava:
- Priprava jagod: Jagode očistimo, jim odstranimo zelene dele, operemo in osušimo. Narežemo jih na manjše kose. Kilogram jagod zmiksamo s paličnim mešalnikom, preostanek pa pustimo v kosih.
- Kuhanje: V kozico dodamo želirni sladkor in pripravljene jagode ter dobro premešamo. Pristavimo na štedilnik in počakamo, da jagode zavrejo. Kuhamo jih na zmerni temperaturi dobrih deset minut.
- Dodatek bezga in limone: Nato dodamo sok polovice limone in bezgove cvetove. Kuhamo še par minut.
Uporaba in shranjevanje bezgove marmelade
Bezgovo marmelado najpogosteje uživamo kot namaz za zajtrk in jo namažemo na kruh, prepečenec, pecivo ali palačinke. Odlična je tudi za obarvanje in sladkanje različnih jedi. Pri pripravi tort jo lahko uporabimo kot kremo ali kot dodatek kremam za popestritev okusa ali doseganje temnejše barve. Njen intenziven okus se odlično poda k piškotom, suhim piškotnim tortam, pa tudi pri izdelavi sladoleda. V zadnjem času se vse pogosteje uporablja za pripravo cheesecake ali ovsene kaše.
Postopek shranjevanja
Ne glede na to, katero vrsto bezgove marmelade ste pripravili, je pomembno pravilno shranjevanje:
- Priprava kozarcev: Oprane kozarčke, v katere bomo shranili marmelado, položimo v segreto pečico na 100 stopinj, da jih razkužimo. V pečici jih pustimo petnajst minut.
- Polnjenje: Vročo marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce in jih dobro zatesnimo.
- Pasterizacija: Za nekaj minut jih obrnemo na glavo, nato pa spet pravilno. Ko končamo, lahko pekač s kozarci damo v pečico, ogreto na 100 stopinj, še za deset minut.
- Hlajenje in skladiščenje: Počakamo, da se ohladi, nato jih etiketiramo. Bezgovo marmelado shranimo v kozarce v temnem, suhem in hladnem prostoru, kot je klet ali shramba. Ne izpostavljajte jih sončni svetlobi ali previsokim temperaturam, saj se lahko hitro pokvarijo.
Trajnost
Bezgova marmelada se dobro ohrani tudi več mesecev, če jo hranite v temnem in hladnem prostoru. Po odprtju hranite kozarce v hladilniku in jih porabite v enem mesecu (oziroma nekje v 3-4 tednih).