Puranje meso je izjemno priljubljena izbira v mnogih gospodinjstvih, čeprav morda ni tako pogosto zastopano kot piščanec. Vendar je puranje meso prav tako okusno in vsestransko, kar omogoča pripravo številnih sočnih in slastnih jedi. Ne glede na to, ali iščete hitro rešitev za kosilo ali želite ustvariti bogato jed z naravno omako, puranji zrezki ponujajo odlično izhodišče za kulinarično razvajanje. Pripravili smo vam izbor mamljivih receptov, ki vključujejo por in beluše kot odlične spremljave.
Osnovna Priprava Puranjih Zrezkov
Preden se lotimo specifičnih receptov, je pomembno poznati osnovne korake priprave puranjih zrezkov, ki zagotavljajo sočnost in okus.
- Zrezke dobro operemo in posušimo s papirnato brisačo.
- Posolimo in naoljimo z obeh strani.
- Ponev namažemo s kokosovim oljem ali olivnim oljem in zrezke popečemo z obeh strani, dokler ne dobijo zlatorjave barve.
Puranji Zrezki v Omaki s Porom in Žafranom
Ta recept poudarja prefinjen okus pora in žafrana, ki puranjim zrezkom dodata edinstveno aromo in bogato omako.
Sestavine:
- 600 g puranjih prsi (zrezki)
- Por (po okusu)
- Žafran (nekaj nitk)
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlici jušne osnove (ali vode)
- Smetana (za kuhanje)
- Sol in poper
- Moka (za povaljanje mesa)
- Vino (belo, po želji za deglaziranje)
Priprava:
- Por očistimo in narežemo. Žafran namočimo v 2 žlicah tople vode, da spusti barvo in aromo.
- V posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja, dodamo narezan por, prilijemo 2 žlici juhe, solimo, popramo in kuhamo približno 10 minut, da se por zmehča.
- Nato prilijemo smetano, dodamo namočeni žafran, premešamo in na blagem ognju še malo kuhamo, da se omaka nekoliko zgosti.
- Medtem puranje prsi zrežemo na tanke rezine, jih rahlo potolčemo in povaljamo v moki.
- V drugi ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja in meso hitro popečemo po obeh straneh, da dobi lepo barvo.
- Popečene zrezke solimo in popramo. Po želji jih prelijemo z malo vina in počakamo, da vino izpari. Nato zalijemo s preostalo jušno osnovo in kuhamo še nekaj minut, da se zrezki prepojijo z okusi.
- Pripravljene zrezke postrežemo z omako s porom in žafranom.
Puranji Zrezki v Bogati Naravni Omaki z Vinom, Timijanom in Česnom
Če ste ljubitelj bogatih omak, so ti puranji zrezki v naravni omaki z vinom, timijanom in česnom popolna izbira. To je klasična različica, ki navduši s svojo globino okusa.
Priprava:
- Priprava mesa: Puranje zrezke s kladivom za meso enakomerno potolčemo, da so tanjši in se hitreje spečejo. Nato jih posolimo in popopramo.
- V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje in maslo. Ko je maščoba segreta, v ponev položimo zrezke in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh.
- Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na krožniku. Med počitkom se bo iz mesa izločila dragocena tekočina, ki jo bomo kasneje dodali omaki.
- Priprava omake: Po maščobi, na kateri smo pekli zrezke, potrosimo žlico moke in jo malo prepražimo (kot za prežganje), dokler ne zadiši.
- V ponev vlijemo belo vino in dodamo timijan ter fino sesekljan česen. S kuhalnico dobro premešamo, da ni grudic.
- Nato zalijemo z jušno osnovo in ponovno dobro premešamo. V omako vrnemo popečene zrezke skupaj s tekočino, ki se je izločila iz mesa.
- Zrezke na nizkem ognju kuhamo toliko časa, da se omaka primerno zgosti. Če je potrebno, okus popravimo z dodatkom soli in/ali popra.
- Pripravljene zrezke serviramo na krožnike z obilico omake.
Puranji Scallopini z vinsko omako | Recepti Food Channel L
Puranji Zrezki s Paradižnikom, Sirom in Baziliko
Za vse, ki si želijo okusno in barvito jed, so puranji zrezki, obloženi s paradižnikom, sirom in baziliko, odlična izbira. Ta kombinacija je priljubljena tudi pri otrocih.
Sestavine:
- Puranji zrezki
- Paradižnik
- Poltrdi sir (npr. gouda, edamec)
- Provansalska zelišča
- Sveža bazilika
- Sveže zmlet poper
- Sol
- Olje
Priprava:
- Puranje zrezke splahnemo pod mrzlo vodo, obrišemo s papirnato servieto in jih damo peči v razbeljeno žar ponev ali na žar.
- Po zgornji strani zrezke solimo, popramo in po kakšnih 2-3 minutah, ko se na spodnji strani popečejo, jih obrnemo in popečemo še po drugi strani.
- Pečene zrezke zložimo v pekač in jih obložimo s paradižnikom, ki smo ga razrezali na približno 0,5 cm debele rezine. Paradižnik po potrebi solimo (odvisno od slanosti izbranega sira). Po želji lahko na paradižnik položimo še liste drobnjaka.
- Po paradižniku naribamo sir, popramo in začinimo s provansalskimi zelišči.
- Obložene puranje zrezke potisnemo v vročo pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija, da se sir stopi in zlato zapeče.
- Postrežemo takoj.
Marinirani Puranji Fileji z Mediteranskim Prizvokom
Marinada čez noč poskrbi, da so puranji fileji izjemno sočni in prepojeni z aromatičnimi okusi česna, paprike in limone.
Sestavine za marinado:
- Puranji fileji
- Česen (olupjen in nasekljan)
- Paprika v prahu
- Sol in poper
- Sok dveh limon
- Olivno olje
Priprava:
- Puranje fileje operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- Olupimo in nasekljamo česen ter ga stresemo v skledo. V skledo dodamo še papriko v prahu, sol in poper.
- Ožamemo dve limoni in začimbe prelijemo z limoninim sokom. Vse skupaj dobro premešamo.
- V mešanico položimo puranje meso. Skledo neprodušno zapremo in čez noč postavimo v hladilnik. Dobro je, da meso vmes vsaj enkrat obrnemo, da se enakomerno marinira. (Čas mariniranja ni vštet v čas priprave!)
- Naslednji dan meso eno uro pred uporabo vzamemo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.
- Na kuhalnik pristavimo ponev in vanjo vlijemo olivno olje. V ponev položimo marinirane puranje fileje in jih popečemo z obeh strani, da dobijo zlatorjavo barvo.
Beluši in Bučke kot Odlična Priloga
Beluš ali špargelj je pravi dar narave, bogat s hranili in z malo kalorijami, zato je primeren za sladkorne bolnike in vse, ki bi želeli shujšati. Tudi bučke so odlična izbira; odvajajo vodo, zapečene pa so slastne in hranljive.
K s paradižnikom in sirom obloženim puranjim zrezkom, pa tudi k drugim variantam puranjih zrezkov, se odlično podajo na žaru popečene bučke. Še posebej okusne so, če jih popečemo na "saftu", kjer se je prej peklo meso. Tudi če imate doma šparglje, jih lahko hitro in enostavno pripravite kot svežo in zdravo prilogo k puranjim zrezkom.