Izbira ustrezne podloge je pri profesionalni in domači peki ključna za doseganje optimalnih rezultatov. Nelepljive površine omogočajo enakomerno pečenje, preprečujejo prijemanje hrane in olajšajo čiščenje pekačev. Med najpogosteje uporabljenimi materiali v kuhinjah so peki papir, silikonska podloga za peko in teflonski modeli, pri čemer vsak prinaša svoje prednosti in slabosti. V zadnjih letih so silikonski pekači in modeli začeli svoj osvajalski pohod, saj nudijo številne prednosti pred klasičnimi.
Primerjava: Silikonski pekači, peki papir in teflonski modeli
Silikonski pekači proti peki papirju
Peki papir je praktična, a enkratna rešitev, tanka, nelepljiva papirnata podloga, običajno prevlečena s silikonom ali parafinom, ki preprečuje prijemanje hrane na pekač. Silikonska podloga za peko je trajnostna in večkratna alternativa peki papirju, izdelana iz toplotno odpornega silikona in včasih ojačana s steklenimi vlakni.
Pri uporabi peki papirja bodo pekovski izdelki običajno bolj hrustljavi, saj papir nekoliko vpija vlago in omogoča boljše kroženje zraka. Pri silikonski podlogi pa se vlaga bolj zadrži v testu, kar lahko povzroči mehkejšo in enakomernejšo strukturo. Izbira med peki papirjem in silikonsko podlogo za peko je odvisna od več dejavnikov, vključno s pogostostjo peke, ekološko osveščenostjo in želenim rezultatom pri pekovskih izdelkih. Če pečete pogosto in želite dolgoročno prihraniti ter zmanjšati odpadke, je silikonska podloga za peko odlična izbira. Če pa pečete le občasno in vam je ljubša enkratna uporaba brez čiščenja, je peki papir bolj praktična izbira.
V profesionalnih kuhinjah, hotelih in gostilnah se večinoma uporabljajo silikonske podloge za peko, saj omogočajo dolgotrajno uporabo in zmanjšujejo količino odpadkov. Šefi in slaščičarji jih cenijo predvsem zaradi enakomerne peke in enostavnega čiščenja. Kljub temu v nekaterih primerih, na primer pri pripravi specifičnih vrst peciva ali pri catering storitvah, kjer je pomembna hitra menjava in minimalno čiščenje, ostaja peki papir priljubljena izbira. Peki papir ostaja priljubljena izbira za enostavno in hitro uporabo, medtem ko silikonska podloga za peko ponuja trajnostno in dolgotrajno rešitev, ki se odraža tudi v enakomernejši peki. V profesionalnih kuhinjah je silikonska podloga pogosto boljša izbira zaradi zmanjšanja odpadkov in večje učinkovitosti, medtem ko peki papir ostaja uporaben tam, kjer je ključna hitrost dela.
Silikonski pekači proti teflonskim modelom
Silikonski modeli se v primerjavi z drugimi pekači, vključno s teflonskimi modeli, pohvalijo z veliko prednostmi. V prvi vrsti je potrebno izpostaviti, da silikonskih modelov ni potrebno mazati, pač pa maso samo vlijemo vanje in jih postavimo v pečico. Medtem ko moramo teflonske modele namazati, pa se pečen biskvit kljub temu lahko prime nanje. Posledično je tudi čiščenje teflonskih modelov veliko težje od čiščenja silikonskih modelov.
Splošne prednosti silikonskih modelov
Silikonski pekač ima pred klasičnimi pekači, kot so kovinski, stekleni ali emajlirani, kar veliko prednosti:
- Hitrejše pečenje in hlajenje: Hrana se v njem speče nekoliko hitreje, ravno tako se tudi hitreje ohladi, kar pride prav, ko torto pečemo zadnji hip.
- Nelepljiva površina: Dobra lastnost silikona je, da se testo, bodisi biskvit bodisi kruh, ne prime na površino, ne glede na to, da modela pred peko ni treba namastiti (razen pri prvi uporabi, kot je omenjeno spodaj). Ko se pečena masa ohladi, pecivo zlahka spravimo iz pekača.
- Enostavno vzdrževanje: Uporabniki silikona posebno cenijo njegovo enostavno vzdrževanje. Zelo lahko ga je pomiti, le speremo ga v topli vodi, lahko pa ga damo tudi v pomivalni stroj. Pri čiščenju silikonskih modelov je odsvetovana uporaba agresivnih čistilnih sredstev.
- Temperaturna odpornost: Silikonski modeli so primerni za uporabo v temperaturnem območju od -60°C do +230°C. To pomeni, da jih lahko uporabljamo za pripravo strjenk, slaščic iz bavarske kreme, kot tudi v pečici - pri peki muffinov, kolačev in podobno. So odporni na visoke temperature v pečici; pomembno je le upoštevati navodila proizvajalca o najvišji dovoljeni temperaturi. Silikonski model lahko vzamete iz pečice in ga takoj postavite v hladilnik ali zamrzovalnik - in obratno, kar je koristno pri receptih, ki zahtevajo hitre prehode med temperaturami.
- Prostorska varčnost: Za silikonske modele potrebujemo zelo malo prostora za shranjevanje. Nekateri monoporcijski silikonski modeli so opremljeni z preluknjanimi koti, da jih lahko obesimo.
- Vzdržljivost in nezlomljivost: Silikonski model je nezlomljiv in ga ne moremo poškodovati kot npr. plastične ali kovinske modele. Če se silikonski model ukrivi, bo, ko ga poravnamo, spet dobil obliko.
- Natančnost pri količini mase: Uporaba silikonskega modela nam omogoča, da lahko točno predvidimo količino mase, ki jo potrebujemo. Na ta način se že v začetku ognemo pripravi presežka.
- Brez sproščanja vonja ali okusa: Silikonski modeli med zamrzovanjem in med peko ne sproščajo popolnoma nobenega vonja niti dima. Prav tako se živilo v silikonskem modelu med pripravo ne naleze nobenega okusa ali vonja.
- Dolga življenjska doba: Zagotovljenih je 3000 uporab posameznega silikonskega modela.
Nasveti za peko v silikonskih modelih
Peka v silikonskih modelih je izjemno preprosta, čeprav morda na prvi pogled deluje nekoliko nenavadno. Da bi se izognili morebitnim težavam, upoštevajte naslednje nasvete:
- Prva uporaba: Pri prvi uporabi je priporočljivo silikonski pekač namazati z maščobo, lahko tudi z oljem. Pri prihodnjih pekarskih podvigih ga nato ne bo treba več mazati.
- Postavitev na rešetko: Ker so silikonski modeli mehki in bi tako lahko prišlo do razlivanja vsebine, je priporočljivo, da iz pečice (preden le to segrejete) vzamete rešetko in silikonski model postavite nanjo. Ko je masa za pečenje pripravljena, jo enostavno vlijete v silikonski model, ki ga nato skupaj z rešetko prestavite v pečico. Pomembno je, da modela ne postavimo v drug pekač, pač pa ga postavimo na rešetko pečice, da lahko zrak prosto kroži, v nasprotnem primeru ogrozimo enakomerno peko peciva in naša slaščica je lahko uničena.
- Previdnost pri ostrih predmetih: Pri uporabi silikonskih modelov pazite, da na pultu nimamo nožev, škarij ali ostalih ostrih predmetov, ki bi lahko poškodovali model.
- Hlajenje po peki: Ko je torta ali katera koli druga jed pečena, pustimo, da se vsaj malo ohladi. Potem jo preložimo v drugo posodo oziroma na pladenj in šele takrat narežemo.
Vodnik za silikonsko podlogo za peko
Vsestranskost silikonskih modelov
Silikonski modeli so idealni za ustvarjanje modernih tort in so izjemno vsestranski. Na voljo je veliko različnih tipov silikonskih modelov, ki zadovoljujejo želje tako profesionalnih kot amaterskih slaščičarjev:
- Silikonski pekač za rolado: Wilton silikonski pekač za rolado je nepogrešljiv pripomoček za vse ljubitelje peke, ki želijo doma ustvariti popolne sladice. Zasnovan je posebej za pripravo švicarskih zvitkov, rolade in drugih ustvarjalnih peciv, saj je zaradi svoje prilagodljive in upogljive oblike izredno enostaven za uporabo.
- Modeli za piškote in biskvite: S silikonskimi modeli je peka piškotov, biskvitnih plošč in drugih manjših kolačev lažja, hitrejša in predvsem bolj profesionalna.
- Modeli za pite, pice in lazanje: Silikonski modeli za pite so plitki in dobavljivi v kvadratni, pravokotni ali okrogli obliki, primerni pa so tudi za peko pic ali lazanj. Ponujajo se tudi kompleti mikroforiranih obročev s silikonskimi modeli za pripravo prefinjenih tartov.
- Modeli za kruh: Silikonski pekač za kruh se uporablja kot navaden teflonski pekač, le da zavzame veliko manj prostora.
- Modelčki za lučke: Med najbolje prodajanimi modeli so silikonski modelčki za lučke, dobavljivi v velikem številu različnih oblik za različne priložnosti.
- Modeli za čokolado in zamrzovanje: Poleg peke so silikonski modeli idealni tudi za pripravo čokolade, hladnih kremnih sladic, zmrznjenih sladic in sladkarij. V modelu lahko pripravljate hladne kremne sladice, zmrznjene sladice ali pečete biskvit.
- Kombinirani modeli in reliefi: Velika raznolikost oblik omogoča izdelavo najrazličnejših zamrznjenih ali pečenih slaščic. Mnogi modeli so "sestavljeni", kar pomeni, da so namenjeni za uporabo v kompletu. Maso najprej zamrznete v manjšem silikonskem modelu, nato pa napolnite večji silikonski model s kremo ali moussom, vanj pa vtisnete zamrznjeno vsebino manjšega silikonskega modela ali pečen biskvit. Reliefi omogočajo izvedbo slaščic s prefinjeno izdelanim in dodelanim površinskim reliefom, pogosto za pravokotne torte, lahko pa se kombinirajo tudi s silikonskimi modeli.
- Modeli za sladoled: Silikonski modeli za sladoled so pravzaprav modeli, v katerih pripravljamo reliefe, ki so posajene na sladoled v posodi. Takšen okrašen sladoled je odličen način za prezentacijo novih sladolednih okusov.
Primeri posebnih silikonskih modelov
Na trgu so na voljo številni kompleti, kot so:
- Komplet za Mirrorglaze ali Semifreddo Love: s katerim lahko pripravite sladice z vzorci v obliki src.
- Silikonski model Mirrorglaze ali Semifreddo Infinity: s kapaciteto 4 x 500 ml, skupaj 2000 ml, dimenzije 375 x 47 mm, višine 40 mm.
- Modeli Mirrorglaze ali Semifreddo Sushi Ma: silikonski model kapacitete 15 oblik dimenzij 35 x 35 x 25 mm.
- Komplet za Mirrorglaze ali Semifreddo Amorini: za pripravo romantičnih monoporcij v obliki srca.
- Komplet za Mirrorglaze ali Semifreddo Magia del tempo: s katerim so slaščičarji Fabrizio Donatone, Francesco Boccia in Emmanuele Forcone leta 2015 v Lyonu osvojili zlato medaljo na svetovnem prvenstvu v slaščičarstvu.
- Komplet za Mirrorglaze ali Semifreddo Mr. Pillow: kapacitete 1000 ml, dimenzije 217 x 94 mm in višine 70 mm.
- Komplet za Mirrorglaze ali Semifreddo Pillow: kapacitete 8 x 80 ml, skupaj 640 ml, dimenzije 82 x 43 mm in višine 32 mm.
Silikonski modeli v drugih področjih
Silikonski modeli so lahko uporabni tudi v drugih področjih, ne samo v slaščičarstvu ali sladoledarstvu. Uporaba silikonskih modelov kot modelov za mila, kalupov za betonske okraske ali kalupov za sveče ni nič novega. Njihova dodana vrednost je predvsem v enostavni uporabi, veliki elastičnosti in ohranjanju enake oblike ne glede na negativno ali pozitivno temperaturo.
Pomembno glede uporabe in kakovosti
- Primernost za peko: Vsi silikonski modeli so primerni za peko. Morebitni pladenjčki, ki jih prejmemo poleg silikonskega modela, palčke in ostale stvari, ki niso silikonske, niso primerne za peko. Edina stvar, ki je poleg silikonskega modela primerna za uporabo v pečici, je obroč, ki je vključen pri določenih modelih (malenkost nižji modeli, idealni za izdelavo pit oziroma tartov).
- Varnost in skladnost: Izdelki so skladni z uredbo GPSR (EU) 2023/988, ki zagotavlja varnost potrošnikov, zmanjšuje tveganje pri uporabi ter omogoča sledljivost izdelkov na evropskem trgu.
- Material: Silikonski modeli so izdelani iz tekočega silikona LSR (Liquid Silicone Rubber), ki je izredno čist in stabilen silikon z odlično odpornostjo na ekstremne temperature vročine in mraza.
- Toplotna obdelava: Vsak silikonski model je obdelan s toplotnim postopkom, ki traja od 6-7 ur, kar povzroči, da so odstranjene popolnoma vse morebitne strupene snovi.
tags: #silikonski #pekac #uporaba