Dušeno rdeče zelje je prava izbira, če iščete okusno in atraktivno prilogo, ki se odlično poda k pečenim jedem. Ta tradicionalni recept združuje zemeljski okus rdečega zelja z bogatostjo začimb, jabolk in koščkom rdečega vina, kar ustvari jed, ki je hkrati slana in rahlo sladka. V manj kot eni uri bo na mizi okusna jed, ki ne le da očara z živahno barvo, temveč tudi z bogatimi okusi. Priprava dušenega rdečega zelja je čisto preprosta.
Dušeno rdeče zelje: Klasične priprave
Rdeče zelje lahko pripravite na več načinov, vsak pa poudari njegove edinstvene arome. Spodaj sta predstavljena dva priljubljena recepta za dušeno rdeče zelje.
Recept 1: Dušeno rdeče zelje z naribanimi jabolki in kumino
Priprava
- Zelje narežemo na tanjše trakce.
- V lonec damo olje in sladkor ter počakamo, da se stali in začne karamelizirati.
- Dodamo zelje ter par minut prepražimo.
- Naribamo jabolki.
- Zelje zalijemo z vinom in jušno osnovo, dodamo začimbe (muškatni orešček, kumino, sol, poper) ter naribani jabolki.
- Dušimo in občasno premešamo za 30 minut.
- Zelje se mora prijetno zmehčati in tekočina izpariti.
Recept 2: Dušeno rdeče zelje z jabolčnim kisom in cimetom
Ta različica vključuje čebulo, jabolčni kis in celo palčko cimeta za še bogatejši okus.
Priprava
- Čebulo sesekljamo.
- V večjo ponev damo olivno olje, čebulo in sladkor.
- Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 5 minut, da čebula postekleni, sladkor pa karamelizira.
- Jabolka očistimo in narežemo na krhlje.
- Dodamo k čebuli skupaj s celim cimetom in na hitro prepražimo, približno minuto.
- Dodamo jabolčni kis in vino.
- Pokuhamo, da alkohol izpari, približno 2-3 minute.
- Rdeče zelje očistimo in narežemo na tanke rezine.
- Zelje dodamo v ponev.
- Dodamo tudi vodo in začinimo s soljo in poprom.
- Pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju dušimo 35-40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje mehko.
Postrežba
Dušeno rdeče zelje postrežemo z izbrano glavno jedjo. Preden postrežemo, dodamo še 2-3 žlice maščobe od pečenke (svinjina, piščanec, raca, goska...) ali stopljenega masla ter premešamo. Pred serviranjem odstranimo še cel cimet.
Dušeno rdeče zelje
Narastek z rdečim zeljem in krompirjevim pirejem
Če iščete drugačen način za pripravo rdečega zelja, je narastek odlična izbira. Ta jed združuje mehko rdeče zelje z nežnim krompirjevim pirejem.
Priprava narastka
- Rdeče zelje odtajajte.
- Krompir olupite, ga oplaknite in zrežite na kocke. V slani vodi ga kuhajte približno 10 minut. Vodo nato odlijte, krompir pa pretlačite. Počakajte, da se malo ohladi.
- Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160 stopinj).
- Olupite jabolki, odstranite peščišče in ju zrežite na kocke.
- Sladkor karamelizirajte v kozici. Dodajte jabolka in jih zalijte z jabolčnim sokom.
- Dodajte še preostalo sojino kremo in vse skupaj malce povrite.
- Nato dodajte še rdeče zelje, ga malo podušite in nato začinite.
- Porazdelite ga po modelu za narastke in ga prekrijte s krompirjevim pirejem.
Nasvet za hrustljavo skorjico
Za hrustljavo in zlato rjavo skorjico nad narastkom stopite namaz za kruh in mu primešajte drobtine, sol, poper in malce cimeta. To mešanico enakomerno porazdelite po vrhu narastka pred pečenjem.
