Bela čokolada, mešanica sladkorja, kakavovega masla in mlečnih delcev, je priljubljena slaščica, ki jo poznajo in po njej posegajo tako mlajši kot starejši ljubitelji sladkega. Čeprav zaradi svoje sestave v resnici ne ustreza definiciji čokolade, to ne pomeni, da je za naše telo škodljiva. Ravno nasprotno, v zmernih količinah ima lahko določene pozitivne učinke.
Zgodovina in razvoj bele čokolade
Bela čokolada je relativno mlada slaščica, saj je bila prvič izdelana v letih pred 2. svetovno vojno. Njena zgodovina je kratka, a viri si niso enotni glede točnega izvora.
Prvi proizvajalci in inovacije
- Večina virov trdi, da so leta 1930 belo čokolado prvi na svetu izdelali Švicarji, ki so še danes znani kot mojstri v izdelavi različnih vrst čokolad.
- Leto kasneje je podjetje M&M postalo prvo podjetje v Združenih državah Amerike, ki je izdelovalo in prodajalo belo čokolado v tej državi.
Proizvajalci so hitro ugotovili, da lahko beli čokoladi primešajo razne dodatke in tako povečajo njeno raznolikost. Podjetje Nestlé je že leta 1948 izdelalo prvo belo čokolado z dodatki - zmesi za izdelavo čokolade so dodali nasekljane mandlje, kar je bilo sladkosnedim ljubiteljem zelo všeč. Ta bela čokolada je bila pravi prodajni hit vse do 90. let.
Danes na svetu ni proizvajalca čokolade, ki v svoji proizvodnji ne bi imel vsaj enega izdelka iz bele čokolade. Bela čokolada je popularna tako pri ljubiteljih čokolade kot tudi pri kuharjih, saj poleg svojega sladkega okusa predstavlja tudi odličen kontrast temni čokoladi, pa čeprav je z njo malce težje rokovati. Proizvajalcem čokolade je v manj kot sto letih uspel velik korak.
Prehranske vrednosti in vplivi na zdravje
V družbi velja zmotno prepričanje, da je bela čokolada hrana, ki samo redi in nima drugih dobrih učinkov na telo. A to ne drži popolnoma. Res je, da nima toliko pozitivnih vplivov na telo kot črna čokolada, vendar ima svoje prednosti.
Prednosti bele čokolade
- Bela čokolada zaradi svoje sestave ne vsebuje kofeina. To je pomembno za ljudi, ki so preobčutljivi na kofein ali pa ga ne smejo uživati zaradi zdravstvenih razlogov, za razliko od temne in mlečne čokolade, ki vsebujeta kofein.
- Približno 8 gramov težka tablica bele čokolade vsebuje tudi veliko kalcija, fosfatov ter vitamina B2 (riboflavin).
Če torej belo čokolado uživate v zmernih količinah, se zagotovo nimate česa bati. Res je, da ima temna čokolada več pozitivnih vplivov na človeško telo, a belo čokolado si lahko kot posladek privoščite brez skrbi, le pretiravati ne z njo.
Primer izdelka: Corny ZERO ploščica bela čokolada brez dodanega sladkorja
Kot primer bele čokolade brez dodanega sladkorja si oglejmo Corny ZERO ploščico. Ta 20-gramska ploščica ponuja kombinacijo polnozrnatih žitnih kosmičev in prave čokolade.
Sestava Corny ZERO ploščice
Sestavine so skrbno izbrane, da zagotavljajo dober okus ob zmanjšani vsebnosti sladkorja. Alergeni so označeni s krepko pisavo.
- Sladilo: maltitolni sirup.
- Polnozrnati žitni kosmiči 12 % (ječmen, pšenica).
- Polnozrnati čips: Polnozrnata pšenična moka 11%, pšenični gluten, izvleček ječmenovega slada.
- Polnozrnati čips s kakavom: Polnozrnata moka 10 %, kakav v prahu z manj maščobami. Pšenični gluten, polnomastno mleko v prahu.
- Bela čokolada s sladilom 9%: Sladilo: maltitol, kakavovo maslo, polnomastno mleko v prahu. Emulgator: sončnični lecitin.
- Koruzni kosmiči 8 %: Koruza, jedilna sol, izvleček ječmenovega slada.
- Praženi arašidi 4%.
- Kokosova maščoba, stabilizator: glicerol, jedilna sol, naravne arome.
- Emulgator: sončnični lecitin.
- Naravna aroma vanilije (vsebuje mlečne sestavine).
Lahko vsebuje oreščke.
Hranilne vrednosti (na 100 g)
Analiza hranilnih vrednosti razkriva nizko vsebnost sladkorja in uravnoteženo sestavo:
| Hranilna vrednost | Količina (na 100 g) |
|---|---|
| Energijska vrednost | 1356 kJ / 324 kcal |
| Maščobe | 8,8 g |
| Od tega nasičene maščobne kisline | 4,9 g |
| Ogljikovi hidrati | 68,2 g |
| Od tega sladkorji | 1,8 g |
| Vlaknine | 4,4 g |
| Beljakovine | 6,7 g |
| Sol | 0,43 g |
Kako se izdeluje bela čokolada | Ep. 29 | TV oddaja Craft Chocolate
Skladiščenje čokoladnih izdelkov
Za ohranjanje kakovosti čokoladnih izdelkov je pomembno pravilno skladiščenje. Čokoladne izdelke shranjujte na suhem in hladnem mestu pri temperaturi med 15 in 20 °C, zaščitene pred toploto.