Čokoladna torta brez moke je preprost recept za bogato, mehko in aromatično sladico, ki vedno uspe in navduši tudi največje čokoholike. Ker v receptu ni moke, je izjemno sočna, lahka in krhka, kar jo naredi idealno izbiro za tiste, ki se želijo ali morajo moki izogibati. Sestavine in način priprave pogosto ustvarijo teksturo, ki močno spominja na mousse - polno čokolade in tako rahlo, da se resnično stopi v ustih.
Klasična Čokoladna Torta Brez Moke z Mousse Teksturo
Ta recept ponuja noro sočno in rahlo čokoladno torto s hrustljavo skorjo. Je noro preprost in potrebujete le nekaj osnovnih sestavin. Za rahlo notranjost in prhko zunanjost poskrbijo beljaki, stepeni v trden sneg.
Sestavine
- 55 g masla
- 200 g temne čokolade
- 130 g belega sladkorja
- 6 srednje velikih jajc (sobne temperature)
- 1 jedilna žlica instant kave
- 1 jedilna žlica vanilijeve arome
- Ščepec soli
- 15 g kakava v prahu
Postopek
- Priprava pečice in masla: Pečico segrejemo na 175°C. V srednje velikem loncu na srednjem ognju segrevamo maslo, dokler ne zavre. Vmes pogosto premešamo, dokler se pena ne obarva zlato, na dnu lonca se naberejo rjave usedline in maslo dobi vonj po oreščkih.
- Priprava čokoladne zmesi: Medtem nasekljamo čokolado in jo postavimo v večjo posodo. Maslo odstranimo z ognja in z njim prelijemo čokolado. Pustimo nekje 1 minuto, nato pa premešamo, da nastane gladka čokoladna zmes.
- Mešanje rumenjakov in dodatkov: V ločeni posodi z ročnim mešalnikom mešamo rumenjake in 50g sladkorja tako dolgo, da postane zmes svetla in puhasta (približno 4 minute). Dodamo instant kavo, vanilijo, sol in kakav ter premešamo, da nastane enotna zmes. Dodamo stopljeno čokolado in ponovno premešamo. Zmes bo zelo gosta.
- Priprava beljakov: V ločeni posodi s pomočjo ročnega mešalnika na nizki hitrosti stepamo beljake tako dolgo, da nastanejo mehki vrhovi. Med neprestanim mešanjem v zmes postopoma dodajamo preostanek sladkorja in mešamo na srednji hitrosti, dokler ne nastane trden sneg.
- Združevanje zmesi: Beljake nato postopoma dodajamo k čokoladni mešanici in počasi mešamo z gibi navzgor, dokler se čokoladna zmes ne razrahlja. Mešamo tako dolgo, da dobimo enotno maso, podobno moussu. Pri mešanju beljakov z ostalimi sestavinami je pomembno, da mešate počasi in ne predolgo, ter da med mešanjem iz beljakov ne izpustite preveč zraka. S tem poskrbite za zmagovalno kombinacijo: hrustljava skorja in mehka, sočna notranjost.
- Pečenje: Testo vlijemo v pripravljen pekač (najboljše je, če uporabite pekač s snemljivim obodom, premera od 17 do 26 cm) in ga enakomerno razporedimo. Torto pečemo v ogreti pečici 20 do 25 minut.
Čokoladna Torta Brez Moke z Maskarponejem in Mandlji
Ta čokolade polna sladica je božansko dobra, sočna in pripravljena le z osmimi sestavinami. Je daleč najbolj priljubljen recept, saj je priprava res hitra, peče pa se dobre pol ure. Da se sestavine držijo skupaj, poskrbi jajce in nekaj mletih mandljev. Uporabimo navaden mascarpone sir in čokolado z vsaj 55% kakava, da je tortica ravno prav sladka in popolna.
Sestavine
- Maskarpone sir
- Čokolada (vsaj 55% kakava)
- Jajca
- Sladkor v prahu
- Mleti mandlji
- Vanilijeva esenca
- Sol
- Maslo (za pekač)
Postopek
- Stopitev čokolade: Čokolado stopimo nad vodno kopeljo.
- Priprava mase: V veliko skledo damo mascarpone sir, dodamo mleti sladkor in dobro premešamo. Dolijemo stopljeno čokolado in premešamo še enkrat. Postopoma dodajamo jajce za jajcem in vsakokrat premešamo. Dodamo še vanilijevo esenco in sol in premešamo še enkrat.
- Priprava pekača: Pekač namažemo z maslom in potresemo z žlico mletih mandljev, da se pecivo pekača ne bo prijelo. Uporabimo pekač s snemljivim obodom, premera od 17 do 26 cm. Seveda bo višina tortice odvisna od širine pekača.
- Pečenje tortice: Maso vlijemo v pekač in pečemo v pečici, ogreti na 180°C približno 30 minut. Tortica je pečena, ko je zobotrebec, ki ga potisnemo v sredino pekača, večinoma čist, ko ga vzamemo ven.
Čokoladna Mojstrovina z Orehi, Angleško Kremo in Maslenim Nadevom
Ta torta je prava čokoladna mojstrovina - polnega okusa, svilnato kremasta in popolnoma brez moke. Kombinacija rahlega biskvita iz orehov, nežne angleške kreme in maslenega nadeva jo postavi v razred vrhunskih sladic. Če želite bolj intenziven okus, uporabite temnejšo čokolado za glazuro (vsaj 70 % kakava).
Sestavine
- Rumenjaki
- Sladkor
- Mleko
- Kakav v prahu
- Beljaki
- Mleti praženi orehi
- Koruzni škrob
- Maslo
- Sladka smetana
- Naribana čokolada (za glazuro)
Postopek
- Angleška krema: Rumenjake stepite s sladkorjem, da postanejo svetli in penasti. Mleko segrejte skoraj do vretja, vanj vmešajte kakav in nato vse skupaj počasi prilijte k rumenjakom ob stalnem mešanju. Zmes kuhajte nad soparo, dokler se ne zgosti v gladko kremo.
- Biskvit: Beljake stepite v čvrst sneg in postopoma dodajajte sladkor. Nežno vmešajte mlete pražene orehe in koruzni škrob. Maso enakomerno razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pecite pri 170 °C približno 50 minut.
- Maslena krema: Maslo stepajte 3 do 5 minut, da postane puhasto. Nato postopoma dodajajte ohlajeno angleško kremo in mešajte, dokler ne dobite gladkega, svilnatega nadeva.
- Sestavljanje torte: Na prvo plast biskvita nanesite del kreme, nato postopek ponovite z ostalima plastema. Na koncu premažite celo torto s preostalo kremo.
- Glazura: Sladko smetano segrejte skoraj do vretja in z njo prelijte naribano čokolado. Mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
Posebni Nasveti in Variacije
Torta z Orehi, Pomarančo in Mandarinovim Sirupom
Skrivnost sočnosti te torte se skriva v sestavini, ki v klasičnih čokoladnih tortah redko dobi glavno vlogo - cela zmiksana pomaranča. Ker v receptu ni moke, strukturo biskvita prevzamejo mleti orehi, ki zadržujejo vlago in ustvarijo mehko, skoraj kremasto teksturo. Dodatek sirupa iz mandarinovega soka, s katerim torto prelijemo še toplo, pa poskrbi, da se vsak grižljaj dobesedno prepoji z aromo citrusov in ruma. Rezultat je sladica, ki je hkrati razkošna in domača, čokoladna in sadna, nežna in globoka.
Priprava Okraskov iz Mandarine
Za elegantno okrasitev raztopite čokolado nad vodno kopeljo in vanjo do polovice pomočite koščke mandarin. Ti okraski dodajo tako vizualni kot okusni poudarek.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je 2000 kCal na dan.