Basmati je cenjena vrsta riža, ki jo prepoznamo po zelo dolgem in tankem zrnu. Gojijo ga predvsem v Indiji, Nepalu in Pakistanu. Po teksturi je lahkoten in puhast, po okusu pa bolj aromatičen od običajnega riža. Zaradi neverjetnih koristi in izvirnega okusa mu pogosto pravijo "Kralj riža".
Vrste Basmati riža: Beli in rjavi
Obstajata dve glavni vrsti basmati riža, beli in rjavi, vsaka s svojimi značilnostmi in prehranskimi prednostmi.
Beli basmati riž
Beli basmati riž je slastna priloga z nežnim, rahlo sladkim okusom. Med kuhanjem sprošča izrazito aromo, ki spominja na kombinacijo cvetlic in oreščkov. Poleg tega njegova dolga vitka zrna po kuhanju ostanejo lepo ločena in puhasta. Zaradi tega lahko poživi tudi najpreprostejše jedi, veliko bolj kot običajni beli riž. Je naravno brez glutena, ne vsebuje sladkorja in soli ter ima nizko vsebnost maščob. Njegova glavna prehranska prednost je visoka vsebnost kompleksnih ogljikovih hidratov, zaradi česar je kot nalašč za uravnoteženo prehrano za vse, ki dajejo prednost zdravi prehrani.
Rjavi basmati riž
Ekološki rjavi basmati riž je lahka in zdrava hrana, ki ima veliko hranilnih snovi in vlaknin. Rjavi basmati riž ima oreškast okus, ki spominja na pečene kokice. Pridelujejo ga v Indiji in Pakistanu. Rjavi basmati riž ima dolga in tanka zrna, ki se pri kuhanju povečajo in podaljšajo. Ker se očisti le zgornje lupine, obdrži vse otrobe in uporabne snovi. Nepolirani riž zmanjšuje holesterol, stabilizira krvni obtok, izboljša delovanje ledvic in normalizira ravnovesje vode v telesu. Vsebuje esencialne kisline in selen, z uživanjem te vrste riža pa oseba zagotovi vnos potrebne glukoze. Zato lahko rečemo, da ta izdelek obnavlja energijo. Vsebnost kalorij v basmatiju je visoka in znaša 347 kcal na 100 g.
Zdravstvene koristi rjavega basmati riža
Rjavi basmati riž ima tudi veliko vlaknin, ki očistijo črevesje in pomagajo pri boljši prebavi. Škrob v rjavem basmati rižu se postopno prebavlja in absorbira, zato je priporočljiv pri dietah. Ker vsebuje veliko vlaknin in pri prebavi obdaja sluznico želodca, ga lahko uživajo ljudje z gastritisom in razjedo.
Splošna priprava Basmati riža
Basmati riž je izjemno vsestranski in preprost za pripravo. Za optimalno teksturo in aromo sledite spodnjim korakom:
- Riž najprej za 10 minut namočimo v mrzli vodi.
- V kozici segrejemo olje na srednje močnem ognju in prepražimo začimbe, da zadišijo.
- Dodamo vodo in počakamo, da vse skupaj zavre, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 15 minut. Ob zadnjih minutah kuhanja moramo biti nadvse pazljivi, saj gre od tu naprej lahko vse narobe. Zdaj riž ves čas opazujemo. Ko je prekrit le še z malo vode, tam nekje pri dvanajsti minuti kuhanja, lahko ogenj ugasnemo in ga pustimo v kozici še približno tri minute.
- Nato je čas, da riž postrežemo s svojo najljubšo prilogo. Ne smemo pa ga sprati, saj tako uničimo njegovo puhasto teksturo.
Največ koristi rjavega basmati riža imamo, če ga kuhamo nad paro. Rjavi basmati riž operemo in odcedimo, nato ga kuhamo nad paro pri počasnem vrenju 30 minut.
PERFEKTNA BASMATI RIŽA - RECEPT ZA POČETNIKE
Kokosov riž: Eksotična kulinarična specialiteta
Kokosov riž je kulinarična specialiteta, ki združuje dva priljubljena in okusna elementa: riž in kokos. Ta kombinacija ustvarja edinstven okus in teksturo, ki je cenjena v številnih azijskih kuhinjah, še posebej v jugovzhodni Aziji. Lahko ga uživamo kot samostojno sladico, prigrizek ali kot del bolj kompleksnih jedi.
Sestavine in priprava kokosovega riža
Osnovne sestavine za pripravo kokosovega riža vključujejo:
- Vodo
- Riž (običajno lepljivi ali kratkozrnati riž, a odličen je tudi basmati)
- Pripravek iz kokosa (ki vsebuje kokos in vodo, pogosto z dodatkom gostila, kot je guar gumi)
- Morsko sol
- Naravno aromo kokosa
Priporočljivo je, da izdelek pred uporabo dobro pretresemo. Hraniti ga je treba na sobni temperaturi, med 2°C in 30°C.
Recept: Preprost kokosov basmati riž
Za hitro in okusno kosilo se lahko inspirirate pri Jamieju Oliverju. Zanj potrebujete:
- 200 ml kokosovega napitka
- 200 ml vode
- 300 g basmati riža
- 300 g zamrznjenega graha
- Polovica limete (lupinica)
- 50 g kokosove moke
- 150 g indijskih oreščkov
Priprava: Kokosov napitek in limetino lupinico zavrite z 200 ml vode. V njej po navodilih na embalaži skuhajte riž. Zadnjih 5 minut kuhanja rižu dodajte grah. V ponvi popražite kokosovo moko in indijske oreščke. Riž stresite v skledo ter ga potresite s kokosom in indijskimi oreščki ter postrezite.
Recept: Kremast zlati riž s hrustljavo čičeriko in kokosom
To je kombinacija noro kremastega zlatega riža s kurkumo in špinačo, dopolnjena s popečeno hrustljavo čičeriko s kokosom in sezamom.
Zakaj zlati riž? Kurkuma jedi doda odlično aromo, prav tako pa deluje antioksidantno in protivnetno ter ima ogromno blagodejnih učinkov na telo, zato je odličen dodatek k drugače pustemu rižu! Za kremoznost poskrbi kokosovo mleko v pločevinki, ki ni nadomestljivo s klasičnim rastlinskim kokosovim napitkom ali kokosovo vodo. Kljub preprosti pripravi in klasičnim sestavinam dobimo okusen obrok, ki nas nasiti in prebudi vse brbončice. Za takšno rižoto je odličen beli basmati riž, ker ima malo daljša zrna in se ne razkuha tako hitro.
Sestavine za rižoto:
- 30 g olivnega olja
- 2 čajni žlički kurkume
- 2 stroka česna (drobno nasekljan)
- 180 g belega basmati riža
- 1 zelenjavna jušna kocka
- 1 pločevinka kokosovega mleka
- 1 čajna žlička soli (več po okusu)
- 650 ml vode (več/manj po potrebi)
- 100 g sveže špinače
Sestavine za hrustljavo čičeriko s kokosom:
- 140 g kuhane čičerike (uporabite lahko konzervirano ali surovo, ki jo predhodno namakate)
- 5 jedilnih žlic olivnega olja
- 1 strok česna (drobno nasekljan)
- 2 manjši čebuli ali 2 šalotki (narezane na rezine)
- Ščep čilija, ščep ingverja, ščep kurkume
- 1 zvrhana jedilna žlica nastrganega kokosa
- 1 zvrhana jedilna žlica kokosovega čipsa
- 1 zvrhana jedilna žlica sezama
Postopek:
- V kolikor boste uporabili surovo čičeriko, jo najprej namočite v vrelo vodo za 2 uri. Vsakič, ko se vmes ohladi voda, jo odlijte in dodajte vrelo vodo.
- Priprava rižote: V večji ponvi segrejte olje. Na segreto olje dodajte kurkumo in česen ter premešajte. Pražite par minut, da česen zadiši, nato dodajte opran riž in pražite dobro minuto. Dodajte jušno kocko, vso kokosovo mleko, 250 ml vode in sol. Premešajte, pokrijte s pokrovko in kuhajte na srednjem ognju, dokler ne izpari vsa tekočina. Riž z vilicami premešajte in dodajte 250 ml vode. Pokrijte in kuhajte na srednjem ognju, dokler se riž ne zmehča in vsrka vso vodo. Če je riž še vedno trd, dodajte še 150-200 ml vode, premešajte in ponovno kuhajte, dokler skoraj ne zmanjka vode. Riž mora biti mehek na ugriz, ne pa razkuhan. Ko je riž kuhan, dodajte še 200 ml vode in premešajte. Odstavite z ognja, na vrh riža pa dodajte svežo špinačo in pokrijte s pokrovko. Pustite počivati 10 minut in ne mešajte.
- Priprava čičerike: Na manjši ponvi segrejte olivno olje. Na segreto olje dodajte čebulo in sol ter premešajte. Na nizkem ognju pražite toliko časa, da se čebula karamelizira. Ko je čebula mehka in steklena, robovi pa karamelizirano rjavi, jo odstranite iz ponve. V ponev dodajte česen, začimbe in odcejeno čičeriko. Premešajte in pražite na srednje visokem ognju toliko časa, da se čičerika zlato, hrustljavo zapeče, približno 7-10 minut. Nato dodajte oba kokosa in sezam ter premešajte. Pražite še minuto ali dve, toliko da se kokos in sezam zlato zapečeta, nato odstavite.
- V krožnike nadevajte riž, skupaj z zmehčano špinačo, in dodajte hrustljavo čičeriko. Dodatno lahko postrežete s svežim peteršiljem in kislo smetano (navadno ali vegansko).
Recept: Mlečni riž s kokosovo moko, vanilijo in mangom
Ta kremast zajtrk, malica ali večerja združuje riž in kokos, na vrhu pa se srečno sonči sočen mango. Za pripravo potrebujete:
- Mleko (kravje ali rastlinsko)
- Polnozrnati basmati riž (ali beli, s prilagoditvijo časa kuhanja)
- Kokosovo moko
- Sladkor
- Semena in strok polovice vanilije
- Svež mango za postrežbo
Priprava: V lonec vlijete mleko ter stresete riž, kokosovo moko, sladkor in semena polovice stroka vanilije. Razsemenjeno polovico stroka prav tako potunkate v mleko. Kuhate do želene gostote. Ko je mlečna brozga dovolj gosta in riž v njej želene čvrstosti, odstranite strok vanilije. Hitro si napolnite skledo s še vročim mlečnim rižem, nanj pa dodajte narezan mango.
Posebni izdelki z okusom kokosa
Poleg klasičnega kokosovega riža obstajajo tudi drugi izdelki, ki vključujejo to eksotično kombinacijo:
- Mlečna čokolada s polnozrnatim rjavim rižem in naravno aromo kokosa: Ta izdelek združuje sladkost čokolade z nežnim okusom kokosa in hrustljavostjo riža. Sestavljen je iz mlečne čokolade (kjer kakavovi deli znašajo najmanj 34 %), polnozrnatega rjavega riža (31,8 %) in naravne arome kokosa (0,2 %).
- Hitro zamrznjeni lepljivi riž s kokosovim mlekom (desert): Gre za pripravljeno sladico, ki vsebuje lepljivi riž (70 %), kokosovo mleko (19 %), sladkor, črni fižol in sol. Hranilna vrednost na 100 g je energijska vrednost 962 kJ/230 kcal, maščobe 2,8 g (od tega nasičene 2,0 g), ogljikovi hidrati 47 g (od tega sladkorji 11 g), beljakovine 3,7 g in sol 0,96 g. Priprava je enostavna: izdelek segrejete v mikrovalovni pečici (700 W) 3 minute in postrežete takoj. Hraniti ga je treba v zamrzovalniku pri -18°C.
Uporabnost Basmati in kokosovega riža
Kuhana zrna rjavega basmati riža so odlična priloga z edinstvenim okusom in aromo. Rjavi basmati riž je primeren tako za meso (perutnina) kot za ribe. Primeren je tudi za slaščice ter kot kombinacija s suhim ali svežim sadjem. Poznan je kot najbolj uporabna sorta. Basmati riž lahko uporabite tudi kot osnovo za rižote ali solate, prav tako pa ga lahko dodate tudi juhi. Je hranljiva in okusna izbira, ki bo poživila vaše običajne jedi.
Kokosov riž lahko uživate čisto ali pripravljenega kot osvežujoč shake. Odkrijte odličen okus, ki ga ponuja!
Prednosti ekoloških izdelkov
Pri izbiri živil, kot so riž in kokosovi pripravki, se vse pogosteje poudarjajo prednosti ekoloških izdelkov. Ti so zasnovani z mislijo na kakovost in trajnost, zato so 100 % organski in:
- Niso bili obdelani s pesticidi ali umetnimi gnojili.
- So brez umetnih arom, barvil in konzervansov.
- Zagotavljajo varstvo okolja.
- Uporabljajo etično nabavljene surovine.
- So brez GSO (gensko spremenjenih organizmov).
- Ponujajo okusne in inovativne okuse.
- So veganski.
Kje kupiti izdelke z basmati in kokosovim rižem?
Basmati riž, kokosov riž in drugi riževi izdelki so na voljo v specializiranih trgovinah z azijsko hrano, supermarketih in spletnih prodajalnah. Na voljo so različni tipi riža in izdelki z okusom kokosa, od svežega riža do že pripravljenih sladic in čokolad.