Pita s skuto, pripravljena na krhkem testu, je priljubljena sladica, ki jo lahko pripravite na različne načine - bodisi s svežimi bučkami, sočnimi jabolki ali malinami. Osnova vsake takšne pite je kakovostno krhko testo, ki ga je mogoče pripraviti iz polnozrnate pirine moke ali bele gladke moke.
Sestavine za krhko testo
Krhko testo je temelj vsake dobre pite s skuto. Spodaj so navedene sestavine za več različnih variant, odvisno od želenega končnega izdelka.
Osnovni recept za krhko testo (za pekač premera 20 cm)
- 120 g polnozrnate pirine moke
- 20 g sladkorja v prahu
- 1 ščepec soli
- 1 rumenjak
- 70 g masla (hladnega, narezanega na kocke)
- 2 žlici mrzle vode
Recept za krhko testo s polnozrnato pirino moko (za bučkino pito)
- 300 g polnozrnate pirine moke
- 1 žlička soli
- Pol žličke pecilnega praška
- 175 g hladnega masla
- 1 jajce
Recept za kakavovo krhko testo (za pekač dimenzij 35 x 40 cm)
- 600 g moke za pecivo (tip 500)
- 300 g masla (sobne temperature)
- 200 g sladkorja v prahu
- 30 g kakava
- 1 pecilni prašek
- 1 vaniljev sladkor
- 2 jajci
Recept za krhko testo z belo gladko moko (za pekač premera 24 cm)
- 400 g gladke bele moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 150 g sladkorja v prahu
- 1 jajce velikosti M
- 200 g masla (sobne temperature)
- 2 žlici mleka
Postopek priprave krhkega testa
Priprava krhkega testa je hitra, a zahteva nekaj pozornosti, predvsem pri temperaturi sestavin in času hlajenja.
Klasična priprava krhkega testa
- Moko pomešamo s sladkorjem in soljo.
- Dodamo rumenjak in na kocke narezano mrzlo maslo.
- Sestavine drobimo med dlanmi, dokler ne dobimo mrvic.
- Dodamo mrzlo vodo in na hitro zgnetemo testo.
- Testo zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga damo za vsaj 3 ure v hladilnik, da se dobro ohladi.
Priprava kakavovega krhkega testa
- V skledo presujemo moko, sladkor v prahu, pecilni prašek, kakav in vaniljev sladkor.
- V sredini naredimo prostor za maslo sobne temperature in jajci.
- Vse skupaj zgnetemo v enakomerno testo.
Priprava krhkega testa z drobljencem
- Moko pomešamo s pecilnim praškom in sladkorjem.
- Dodamo jajce, na kocke narezano maslo (sobne temperature) in mleko.
- Sestavine drobimo med prsti, da se povežejo in dobimo drobljenec.
- Tretjino drobljenca shranimo v hladilnik za zgornji posip, preostalega pa uporabimo za dno pekača.
Priprava skutnih nadevov
Poleg krhkega testa je ključen tudi skutni nadev, ki pito obogati z okusom in teksturo.
Skutni nadev z bučkami
- 500 g pasirane skute
- 1 žlička soli
- 2 jajci
- Timijan
- 500 g poletnih bučk (grobo naribanih)
V posodi zmešamo skuto, sol, timijan in dodamo jajci. Bučke grobo naribamo in dodamo v nadev. Pomembno je, da bučk ne ožamemo, saj se v njihovi vodi nahajajo pomembni minerali.
Skutni nadev z jabolki (za pekač premera 20 cm)
- 250 g nepasirane skute
- 50 g kisle smetane
- 3 žlice sladke smetane
- 1 žlica pšeničnega zdroba
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 1-2 žlički cimeta v prahu
- 1 jajce M velikosti
Skuto razmešamo s kislo in sladko smetano. Dodamo pšenični zdrob, sladkor v prahu in cimet. Jajce stepemo in ga vmešamo v skutni nadev. Dobro premešamo, da dobimo enotno maso.
Dušena jabolka za nadev
- 2-3 večja jabolka
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 60-80 ml vode
Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke. Damo jih v kozico skupaj s sladkorjem in vodo ter dušimo 15-20 minut, da se zmehčajo.
Skutni nadev s kakavom (za pekač dimenzij 35 x 40 cm)
- 500 g pasirane skute (lahko tudi nepasirane)
- 150 g kisle smetane
- 4 jajca
- 6 žlic sladkorja
- 2 vaniljeva sladkorja
- 5 žlic pšeničnega zdroba
Ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trden sneg. Rumenjakom dodamo skuto, kislo smetano, sladkor, vaniljev sladkor in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo. Nazadnje v mešanico vmešamo beljakov sneg.
Skutni nadev z limonino lupinico in jedilnim škrobom (za pekač premera 26 cm)
- Nadena količina ni navedena
- Naribana limonina lupinica (po okusu)
Jajci ubijemo in v dve skledi ločimo rumenjake in beljake. Skuto zmešamo z limonino lupino in kislo smetano ter vmešamo rumenjaka, sladkor in vanilin sladkor. Iz beljakov stepemo sneg in ga razporedimo po skutini kremi. Dodamo jedilni škrob in vse skupaj pazljivo premešamo.
Skutni nadev z vaniljevo pasto in malinami (za pekač premera 24 cm)
- 60 g masla (sobne temperature)
- 100 g sladkorja v prahu
- 4 jajca velikosti M
- 1 kg (sočne) nepasirane skute
- 1-2 žlički BAM vaniljeve paste
- 40 g jedilnega škroba
- 350 g svežih malin
Maslo in sladkor v prahu stepamo dobrih 5 minut, da dobimo svilnato gladko maso. Postopoma dodamo jajca in medtem ves čas stepamo, da se sestavine povežejo. Dodamo nepasirano skuto in vaniljevo pasto ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje dodamo jedilni škrob in stepamo samo toliko, da dobimo enoten skutni nadev. Nadev lahko obogatimo z vaniljevo pasto, izdelano iz pravega ekstrakta bourbonske vanilije z Madagaskarja.
Kako narediti domači skutni sir iz 4 sestavin
Sestavljanje in peka pite
Sestavljanje in peka pite sta ključna koraka za doseganje popolne sladice.
Splošna navodila za sestavljanje
- Model za krhko pito namastimo in pomokamo (ali obložimo s papirjem za peko).
- Ohlajeno testo razvaljamo v krog, ki naj bo nekaj centimetrov večji od pekača.
- Razvaljano testo previdno prenesemo v pekač in ga pritisnemo ob dno in robove. Odvečno testo odrežemo.
- Testo na več mestih preluknjamo z vilicami.
- Preko testa damo papir za peko in nanj stresemo keramične kroglice (ali surov riž), da se testo med peko ne napihne.
- Testo pečemo v pečici, ogreti na 180-200 °C, približno 10 minut.
- Nato ga vzamemo iz pečice in nanj nadevamo skutni nadev.
- Skutni nadev pečemo še 10 minut.
- Če uporabljamo dušena jabolka, jih dodamo na nadev po delni peki.
Posebna navodila za kakavovo skutino pito
- Pravokotni pekač premažemo z maslom ali obložimo s papirjem za peko.
- Krhko testo razdelimo na dva enaka dela.
- Prvi del razvaljamo na velikost pekača in prekrijemo celotno dno.
- Nanj zlijemo skutni nadev in ga enakomerno razporedimo.
- Razvaljamo še drugo polovico testa in prekrijemo nadev.
- Pito pečemo v pečici, ogreti na 180°C, s spodnjim in zgornjim gretjem 30 minut.
Nasvet za preprečevanje trganja testa
Ko testo razvaljamo, zgornjo plast rahlo pomokamo, da se ne prime na valjar. Testo nežno ovijamo okrog valjarja, pri čemer sproti mokamo še spodnjo plast, da se ne sprime s preostalim testom. Valjar položimo nad pekač (če je pekač z višjim robom, lahko valjar počiva na njem) in testo enostavno odvijemo. Robove testa, ki gledajo čez pekač, odrežemo in po potrebi prekrijemo pito še ob robovih.
Zaključna faza peke in hlajenja
Pečeno pecivo pred serviranjem dobro ohladimo. Pomembno je, da pito razrežemo šele, ko se ohladi, saj se tako prepreči trganje in ohrani lepo obliko rezin. Po želji jo lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
Shranjevanje in obstojnost
Skutina pita s kakavom mora biti hranjena v hladilniku in je obstojna do 5 dni. Drugi tipi skutinih pit imajo podobno obstojnost, če so shranjeni na hladnem.