Priprava Basmati Riža: Od zrna do popolne priloge

Basmati riž je cenjena vrsta riža, ki jo prepoznamo po zelo dolgem in tankem zrnu. Gojijo ga predvsem v himalajskih predelih Indije, Nepala in Pakistana. Po teksturi je lahkoten in puhast, po okusu pa bolj aromatičen od običajnega belega riža. Zaradi blagega vonja mu pogosto napačno pravimo tudi jasminov riž, čeprav sta to različni sorti. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti ga pogosto imenujejo tudi "kralj riža".

Zakaj je Basmati Riž tako poseben?

Basmati riž se od običajnega belega riža razlikuje po več ključnih značilnostih. Njegova zrna so daljša in vsebujejo manj škroba, zaradi česar se po kuhanju ne zlepijo, temveč ostanejo zrnata in lahkotna. Prav ta lastnost, skupaj z izjemno aromo, ga dela idealno izbiro za priloge k omakam, curryjem, ribam ter vzhodnjaškim jedem.

Basmati riž pogosto uvrščamo med super žitarice, saj vsebuje vseh osem za naše telo življenjsko pomembnih esencialnih aminokislin, zlasti lizin, ter selen. V primerjavi z običajnim belim rižem ima nižji glikemični indeks, kar pomeni, da počasneje dviguje raven sladkorja v krvi. Z uživanjem te vrste riža oseba zagotovi vnos potrebne glukoze, kar obnavlja energijo. Kalorična vrednost basmati riža znaša 347 kcal na 100g. Pogosto uživanje je zato več kot priporočljivo.

Splošna priporočila za pripravo Basmati Riža

Čeprav je basmati riž nadvse praktično živilo in se ga po svetu uživa vsak dan, je za popoln rezultat ključnega pomena pravilen postopek priprave. Mnogim se namesto popolno zrnatega riža zgodi, da dobijo lepljivo ali razmočeno maso. Zato je pri basmatiju potrpežljivost ključna.

Odmerjanje in tekočina

• Na osebo računajte približno 60 do 80 gramov suhega riža, kar ustreza približno ½ kozarca. Za glavno jed na osnovi riža lahko uporabite do 100 gramov.
• Za metodo kuhanja z vpijanjem je priporočeno razmerje 1 del riža : 1,5 dela vode. Pri odmerjanju tekočine bodite točni - najbolje je, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa izmerimo potrebno količino tekočine.
• Če dodate preveč vode, bo riž postal mehkejši in manj zračen.

Spiranje riža

Odmerjeno količino riža pred kuhanjem vedno dobro speremo. S tem odstranimo zdrobljena zrna in odvečen škrob, kar preprečuje, da bi se riž zleplil. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Nato sprani riž temeljito odcedimo.

Dodatni nasveti za izboljšanje okusa in teksture

• Če riž zalijemo samo z vodo, obvezno dodamo tudi sol. Po želji lahko dodamo tudi začimbe, kot so klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna ali malo karija za lepo zlato rumeno barvo in bogatejšo aromo.
• Za ohranitev lepe bele barve zrn dodajte tekočini nekaj kapljic limoninega soka.
• Riž vedno kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.
• Med kuhanjem riža ne mešamo in ne odpiramo kozice, saj s tem prekinemo proces kuhanja na pari, ki je ključen za puhasto teksturo. Zrna basmatija so občutljiva in se lahko hitro deformirajo.

Metode priprave Basmati Riža

1. Metoda kuhanja z vpijanjem (za rahel in zrnat riž)

To je najpogostejša in priporočena metoda za pripravo basmati riža, ki zagotavlja, da bodo zrna ostala ločena in puhasta.

1. Spiranje: Riž najprej temeljito speremo pod tekočo hladno vodo, dokler voda ni čista, nato ga dobro odcedimo.
2. Namočitev (opcijsko, za bolj mehka zrna ali hitrejše kuhanje): Riž lahko za 10 minut namočite v mrzli vodi, nato odcedite.
3. Prepražanje (pilaf stil): Profesionalni kuharski pristopi svetujejo, da v kozico z debelim dnom najprej dodate žlico olja (npr. rastlinskega, gheeja ali masla) na srednje močnem ognju. Ko se maščoba rahlo segreje, dodajte surov, opran riž in ga nekaj minut prepražite samo na maščobi, dokler vsa zrna ne postanejo rahlo prosojna in sijoča.
4. Dodatek tekočine: Riž zalijemo z odmerjeno količino hladne ali vroče vode/jušne osnove (razmerje 1 : 1,5). Na hitro premešajte in dodajte ščepec soli ter morebitne začimbe.
5. Kuhanje: Kozico pristavimo na ogenj in vsebino zavremo. Takoj, ko zavre, zmanjšamo temperaturo na nizko, da tekočina zgolj rahlo vre. Kozico tesno pokrijemo s pokrovko. Riž nato pokrito kuhamo približno 10 do 12 minut, oziroma toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča. Ob zadnjih minutah kuhanja bodite pozorni - ko je riž prekrit le še z malo vode, lahko ogenj ugasnete.
6. Počivanje: Ko se voda vpije, odstavite kozico z ognja in pustite riž počivati še 5 minut - brez pokrovke. S tem omogočite, da para dokonča delo in zrna postanejo popolnoma puhasta. Nato riž z vilicami zrahljajte in ga postrezite.

2. Metoda kuhanja v veliko vode (kot testenine)

Ta metoda je preprosta in učinkovita, zlasti za dolg riž, kot je basmati.

1. Spiranje: Riž temeljito speremo pod tekočo hladno vodo.
2. Kuhanje: Zavremo veliko posodo s slano vodo (kot za testenine). Ko voda zavre, vanjo vlijemo opran riž in pustimo nepokrito vreti 10 do 12 minut.
3. Odcejanje: Nato riž precedite skozi gosto sito.

3. Kuhanje v aparatu Thermomix

V posodo vlijte 1 liter vode, opran riž položite v parno košaro, nato pa programirajte 20 minut / Varoma / hitrost 1. Odcedite in postrezite.

4. Kuhanje v pari (za zelo lahek riž)

Ta metoda se pogosto uporablja v indijski kuhinji in zagotavlja zelo lahek riž.

1. Spiranje in namakanje: Riž dobro sperite, nato ga za 30 minut namočite v hladni vodi.
2. Kuhanje: Odcedite ga, položite v košaro za kuhanje na pari in kuhajte 20 do 25 minut.

Rjavi Basmati Riž: Zdravje in priprava

Ekološki rjavi basmati riž je lahka in zdrava hrana, ki ima v primerjavi z belim basmatijem še več hranilnih snovi in vlaknin, saj se očisti le zgornje lupine in tako ohrani vse otrobe ter uporabne snovi. Rjavi basmati riž ima oreškast okus, ki spominja na pečene kokice, in ga zaradi izjemnih koristi in izvirnega okusa prav tako imenujejo "Kralj riža".

Pridelujejo ga v Indiji, na Kitajskem in v Pakistanu. Njegova dolga in tanka zrna se pri kuhanju povečajo in podaljšajo. Škrob v rjavem basmati rižu se postopno prebavlja in absorbira, zato je priporočljiv pri dietah in ga lahko uživajo tudi ljudje z gastritisom in razjedo, saj vlaknine obdajajo sluznico želodca. Vsebuje esencialne kisline in selen. Nepolirani riž zmanjšuje holesterol, stabilizira krvni obtok, izboljša delovanje ledvic in normalizira ravnovesje vode v telesu.

Priprava rjavega Basmati Riža

Polnozrnati riž basmati se kuha nekoliko dlje kot beli. Največ koristi rjavega basmati riža imamo, če ga kuhamo nad paro ali z daljšim namakanjem.

• Kuhanje v vodi: Približno 30 do 35 minut v vreli vodi. Da bi skrajšali čas kuhanja, je priporočljivo, da riž pred tem za nekaj ur namočite.
• Kuhanje nad paro: Rjavi basmati riž operemo in odcedimo. Kuhamo ga nad paro pri počasnem vrenju približno 30 minut.

Basmati Riž v primerjavi z drugimi vrstami

Za ljudi, ki riž jedo vsak dan, riž ni rižu enak. Basmati je pojem, ki se nanaša na značilnosti določenih vrst riža in vsekakor ni riž kot vsak drug. Ko pripravljamo riž za prilogo, je pomembno izbrati vrste z dolgimi zrni, saj riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota.

• Basmati riž in Jasminov riž: Po okusu ima basmati riž aromo oreščkov in se odlično poda k jedem v omaki. Tajski jasminov riž pa ima izrazito aromo jasmina in je idealen za eksotične jedi ali na primer za kantonski riž.
• Divji riž: Gre za precej temen riž, ki je običajno dražji in ima specifičen okus, a ni neposredno povezan z družino Basmati riža.

Nakup in shranjevanje Basmati Riža

Ko v trgovini izbirate basmati riž, priporočamo, da posežete po takšnem, ki je pakiran v platneni embalaži in ne plastični, saj to omogoča boljšo "dihanje" riža. Prav tako preverite, če je zrnje bledorumene barve, saj to pomeni, da je nekoliko starejše in primerno uležano, kar prispeva k boljši aromi in teksturi po kuhanju.

Serviranje in ideje za ostanke

Kuhanega basmati riža ne smemo sprati po kuhanju, saj tako uničimo njegovo puhasto teksturo. Postrezite ga s svojo najljubšo prilogo. Kuhan riž lahko popražite na malo olja ali masla, da dobi dodaten okus.

Če vam ostane kuhan basmati riž, ga nikar ne zavrzite! Lahko ga uporabite za pripravo naslednjih jedi:

• Ocvrti riž
• Riževa solata
• Kantonski riž
• Ekspresna rižota

tags: #bamati #riz #prirpava

• Shranjevanje poletnih okusov s paprikami
• Podrobna navodila za uporabo nastavka za testenin Electrolux
• Recept za vsestransko zelenjavno pito
• nadevan piščanec
• Recept za lososa z brokolijem in korenjem