Pražen riž (Fried Rice) je ena najbolj prepoznavnih tajskih jedi, ki s svojo hitro pripravo, dišečim rižem, jajcem, svežo zelenjavo in bogatimi omakami navdušuje ljubitelje azijske kuhinje. Ta jed je izjemno prilagodljiva in omogoča uporabo različnih sestavin, kar jo dela idealno za 'pospravljanje' hladilnika.
Kaj je pražen riž?
Gre za hitro pražen, dišeč riž, ki se običajno pripravlja z jajcem, piščancem ali rakci, svežo zelenjavo, sojino in ribjo omako ter kančkom čilija in tajske bazilike. Pražen riž je nekaj fenomenalnega, je zelo enostavna in zelo prilagodljiva jed.
Priprava riža
Za pripravo praženega riža je ključnega pomena pravilna priprava riža. Uporabimo lahko bel ali rjav riž, ki mora biti ohlajen, najbolje od prejšnjega dne. Če riž skuhate za uporabo še isti dan, ga po kuhanju dobro sperite pod tekočo vodo, nato pa res dobro odcedite, razporedite po krožniku in postavite v najbolj mrzel del hladilnika, da se še dodatno osuši.
Lahko pa razmišljate tudi tako daleč vnaprej, da enkrat, ko se spravite h kuhanju te jedi, skuhate več riža, ga razdelite na porcije in zamrznete za naslednjo uporabo. To pride zelo prav, če uporabljate rjav riž, ki se kuha dlje od belega. Pred pripravo zamrznjenega riža ga vzemite iz skrinje kakšno uro pred kosilom, da se odmrzne.
Postopek kuhanja riža
- Dolgogrnati riž dobro umijte in dajte v kozico.
- Prelijte z vodo, tako da je vode za dva centimetra več od riža.
- Solite in počakajte, da zavre.
- Nato zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovom in kuhajte 11 minut.
- Postavite na stran, da se riž popolnoma ohladi.
Sestavine za azijski pražen riž z zelenjavo in rakci
Spodaj je seznam tipičnih sestavin, ki jih potrebujete za pripravo te okusne jedi:
Osnovne sestavine
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2 jajci, rahlo stepeni
- 300 g piščančjega mesa (na rezine) ali rakcev (olupljeni, očiščeni)
- 600 g kuhanega jasminovega riža (ohlajen, najbolje od včeraj)
Zelenjava
Uporabite lahko katero koli zelenjavo, ki jo imate pri roki. Poglejte si ta pisan krožnik! Rižu tokrat družbo dela sama čudovita zelenjava.
- 150 g zelja, tanko narezanega
- 1 manjši por, bel del, tanko narezan
- 1 srednje veliko korenje, narezano na trakove ali majhne kocke
- 1 manjši paradižnik, na kocke ali krhlje
- Grah
- Paprika, narezana na majhne kockice
- Brokoli, narezan na zelo majhne cvetke (stebla olupite in narežite na kolute)
- Česen, narezan na lističe ali sesekljan
- Mlada čebula, narezana na rezinice (zeleni del za okrasitev)
- Ingver, olupljen in nariban/sesekljan
- Bebi koruza (iz konzerve, odcejena)
- Čili (svež ali kosmiči), po okusu
- Peteršilj, sesekljan (za zaključek)
Omake in začimbe
- 3-4 žlice sojine omake (po okusu)
- 1-2 žlici ribje omake (po okusu)
- 1 žlica ostrigine omake
- 1 žlica svetle sojine omake
- 1 žlica temne sojine omake
- Beli poper
- Rjavi sladkor
- Sok limete ali limone (za svežino)
- Pest tajske bazilike, grobo natrgane
- Sezamovo olje (za aromo)
Priprava azijskega praženega riža z rakci in zelenjavo
Za pripravo te jedi boste potrebovali wok ali veliko ponev, kuhalnico in desko z nožem za rezanje zelenjave.
The Best Fried Rice You'll Ever Make (Restaurant-Quality) | Epicurious 101
1. Priprava omake
V skodelici premešamo sojino omako, rižev kis, ostrigino omako in sladkor. V drugi posodi dobro premešamo: 2 žlici ostrigine omake, 1 žlico ribje omake, po eno žlico svetle in temne sojine omake, rjavi sladkor, malo belega popra ter sok nekje polovice limete. Limeta bo razbila slanost omak in jedi dvignila okus. V kolikor nimate na voljo vseh omak, lahko uporabite samo svetlo sojino omako (približno pol decilitra). Niti ostrigina, niti ribja omaka nimata duha po "ribah" ali školjkah.
2. Priprava beljakovin (rakci)
Kozice (olupljene, očiščene repke) lahko mariniramo z 1 žlico ribje omake, malo belega popra in 1 nastrgano glavo česna. Dobro premešamo in pustimo marinirati le toliko časa, da si pripravimo ostale sestavine.
3. Praženje jajc
- V zelo vročem woku segrejte rastlinsko ali sezamovo olje.
- Dodajte rahlo stepeni jajci in ju nežno premešajte, da nastanejo mehki koščki.
- Jajca s kuhalnico odrinemo na en del voka, na drugi del pa kapnemo par kapljic olja.
4. Praženje zelenjave
- Na segretem olju najprej prepražite korenje in papriko. Ko se malenkost zmehčata, dodajte brokolijeve cvetke in še nekaj minut pražite, da se tudi brokoli zmehča.
- Potem dodajte beli del čebule, ingver in česen in pražite še 2 minuti.
- Dodamo zelje, por, korenje in paradižnik; na hitro premešamo.
- Dodajte grah in koruzo (če sta iz konzerve) ter pražite še minuto.
5. Združevanje vseh sestavin
- K zmehčani zelenjavi dodajte kuhan, ohlajen riž in dobro premešajte. Pražite, da se zrna ločijo in rahlo zadišijo, približno minuto do dve med rednim mešanjem.
- Dodamo odmrznjene repke kozic in jih pražimo minuto.
- Pražene sestavine zmešajte s popraženimi jajci in rižem.
- Dodamo pripravljeno omako in narezano mlado čebulo. Premešajte.
- Če želite, dodamo še 1-2 čili papriki (ali kosmiči) po okusu ter pest tajske bazilike.
Serviranje
Popražen riž servirajte takoj, okrasite z zelenim delom čebulice, sesekljanim peteršiljem in s krhljem limete ali limone. Po želji dodajte še žličko sojine omake.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in lahko služijo v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos za povprečno odraslo osebo je 2000 kCal na dan.