V današnjem svetu imamo na voljo že nešteto jedi, ki veljajo za hranljive in so hkrati okusne. Na dosegu roke imamo vsa živila, ki si jih zamislimo, včasih pa so najboljše jedi tiste, ki so najbolj preproste in so jih pripravljale že naše babice. Med te zagotovo spada tudi zdrob.
Kaj je pšenični zdrob (gres)?
Zdrob je pravzaprav grobo mleto žito. Pšenični zdrob je pridobljen z enakim postopkom mletja, kot je pridobljena moka, vendar je nekoliko večjega granulata - običajno od 0,3 do 1 mm velikosti.
Gres je fino mlet pšenični zdrob, ki nastane pri mletju trde pšenice (durum). Ima svetlo rumeno barvo in se v kuhinji pogosto uporablja za pripravo kaš, narastkov, sladic in celo slanih jedi. Uporabljamo ga za kaše, sladice, narastke ali kot prilogo.
Mlečni zdrob - klasika iz otroštva
Mlečni zdrob je preprosta jed, ki se je večina dobro spomni iz otroštva. Krožnik vročega mlečnega zdroba, ki smo ga izdatno posipali s kakavom, je bil in ostaja večna klasika številnih gospodinjstev. Nekdaj smo znali in pripravljali samo eno vrsto zdroba - ta pšenični, pripravljen na mleku in začinjen z nekoliko sladkorja in kakava.
Zdrob je preprosta mlečna kaša, ki se navadno pripravlja za zajtrk ali malico. Za pripravo zdroba res ne potrebujete veliko kulinaričnih veščin. Ima dober okus in daje občutek sitosti.
Hranilna vrednost mlečnega zdroba
Če uporabite manj mastno mleko, si boste zagotovili veliko beljakovin, pšenični zdrob pa poskrbi za dozo vlaknin, vitaminov ter drugih pomembnih hranil. Da bi obrok bil še bolj hranilno bogat, mu dodajte sadje po izbiri.
Priprava klasičnega mlečnega zdroba
Semolina Porridge (Creme de Semolina)
Pri pripravi mlečnega zdroba je najpomembnejše pravilno razmerje med tekočino in zdrobom. Za pripravo zdroba se najpogosteje uporablja mleko.
Razmerje in čas kuhanja
- Za pripravo klasičnega mlečnega gresa velja osnovno razmerje: 1 liter mleka : 100 g pšeničnega zdroba (približno 5 žlic). Pomembno je znati, da na 1 dl mleka gre 1 jušna žlica pšeničnega zdroba in pol žličke sladkorja (po lastni izbiri).
- Če želite gostejši gres, količino zdroba malenkost povečajte, če želite bolj tekočega, pa jo zmanjšajte.
- Pšenični zdrob se kuha zelo hitro - običajno 3 do 5 minut, odvisno od gostote tekočine in temperature.
Sestavine za klasičen mlečni gres
- 500 ml mleka
- 3-4 žlice pšeničnega zdroba
- 1-2 žlici sladkorja (po okusu)
- Ščepec soli
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- Maslo, cimet, kakav, marmelada ali sadje za serviranje
Postopek priprave
- Mleko nalijte v lonec (ali kozico), mu dodajte navaden in vanilijev sladkor ter ščepec soli. Mleko segrejte do nežnega vretja oziroma zavrite.
- Ko mleko zavre, znižajte temperaturo in vanj med stalnim mešanjem postopoma vsujte pšenični zdrob, da se ne naredijo grudice.
- Zdrob na zmernem (ali nizki) ognju kuhajte še približno 3 do 10 minut, vmes pa ga večkrat premešajte, dokler ne dobimo želene gostote in kremaste kaše. Ko je zdrob kuhan, ga odstavimo.
- Po želji v kuhan zdrob vmešamo majhen košček masla za dodatno kremnost in ga pustimo pokritega nekaj minut, da se dodatno zgosti.
- Kuhan zdrob stresite v skledice ali globoke krožnike in ga postrezite v kombinaciji z najljubšimi dodatki.
Zdrob je najboljši, ko je sveže pripravljen. Priprava je tako preprosta, da ga ni treba pripravljati vnaprej, tudi če ga kuhate vsako jutro. Tehnično lahko naredite večjo serijo in jo nato samo pogrejete, vendar bo veliko težje doseči gladko in enakomerno konsistenco.
Zdrob z vodo - sodobna in veganska različica
Pšenični zdrob se navadno kuha z mlekom, a če želite lažjo različico ali pa ne uživate mlečnih izdelkov, lahko pšenični zdrob skuhate tudi z vodo. To je odlična veganska alternativa.
Razmerje med tekočino in zdrobom ostaja enako kot pri pripravi z mlekom: 1 liter vode na 100 g zdroba.
Za boljši okus priporočamo dodatek:
- Rastlinskega napitka (npr. mandljevega, ovsenega ali riževega)
- Ščepca soli
- Vanilijevega sladkorja
- Cimeta
- Majhne količine maščobe, na primer olivnega olja, za dodano bogatost okusa.
Prilagoditve in dodatki za bogatejši okus
Zdrob je čudovita jed, ki omogoča številne prilagoditve - tako glede sestavin kot dodatkov. Pripravljen s sladili ali brez, z maslom, sadjem, kakavom ali oreščki - vedno bo hitra in prijetna rešitev, ko si želite nekaj toplega, mehko-kremastega in domačega.
Zdrob na mleku (ali vodi) lahko okusno začinite na številne, različne načine. Poleg kakava se mu lepo podajo:
- Cimet in vanilija, ki sta odlični začimbi.
- Med ali marmelada.
- Sveže ali kuhano sadje (jagodičevje, jabolka, banane), ki jedi doda prijetno svežino.
- Oreščki ali rozine.
- Kockice bele ali temne čokolade za kuhanje.
Drugače rečeno, zdrobu lahko dodate vse, kar dodajate tudi drugim žitom, ovsenim kosmičem ali rižu na mleku.