Angleška kulinarika je bogata in raznolika, saj pod izrazom "puding" združuje tako slane kot sladke jedi, pogosto pripravljene s kuhanjem v vodni kopeli. Medtem ko so nekateri pudingi, kot je yorkshirski puding, slana priloga k pečenki, in črni puding, ki spominja na krvavico, pa so drugi, kot je angleški božični puding, sladke in kompleksne stvaritve, primerne za mrzle zimske dni.
Vendar pa obstaja tudi izjemno preprost in osvežujoč angleški poletni puding, ki je bil izjemno priljubljen konec 19. in v začetku 20. stoletja. Ta lahka sladica, sestavljena iz gozdnih sadežev in starega belega kruha, je idealna za tople dni. Ohlajen angleški poletni puding bo prijal kot popoldanska malica, zraven pa lahko postrežete hladen metin čaj s kockami ledu in rezinami limete.
Izvor imena "puding"
Kakor koli že, prava domovina pudinga utegne biti Velika Britanija, saj tam pod imenom puding kuhajo marsikaj, med drugim tudi najrazličnejše posladke po glavni jedi. Ime puding najverjetneje prihaja od francoskega izraza boudin, italijansko budino (tam pudingu tako pravijo še danes). To pa naj bi izviralo iz latinske besede botellus, če je verjeti jezikoslovcem, ki pomeni toliko kot klobasica, kar naj bi ustrezalo srednjeveškemu pojmovanju evropskega pudinga.
Recept za angleški poletni puding
Sestavine
- Mešani gozdni sadeži (sveži ali zamrznjeni)
- Sladkor (po okusu)
- 2-3 žlice vode
- Star bel kruh (rezine)
Priprava
- Sadje (če svežega ni več na voljo, lahko uporabimo zamrznjenega) očistimo in operemo ter damo v posodo skupaj s sladkorjem in dvema ali tremi žlicami vode.
- Na majhni temperaturi kuhamo pet minut, nato sadje precedimo in sok shranimo.
- Rezinam kruha odrežemo skorjo.
- Na dno večje okrogle sklede ali modela (za šarkelj, puding ali v jensko posodo) damo plast kruha tako, da je dno pokrito.
- Kruh, s katerim obložimo stranice, pred tem namočimo v sok, ki smo ga prihranili.
- Na sredino modela naložimo sadje in ga pokrijemo s preostalim kruhom.
- Puding obtežimo z loncem, ki smo ga napolnili z vodo. Čez noč pustimo v hladilniku.
Alternativna priprava
Sladka akademija s Sašem: Pečen karamelni puding
- Sadje na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo na papirnatih brisačkah.
- V primerno veliko kozico dodamo sladkor in tri žlice vode. Na nizki temperaturi počasi segrevamo, da se ves sladkor raztopi.
- Zavremo in pustimo vreti eno minuto, potem pa v kozico dodamo vse sadje, razen jagod. Kuhamo 2 do 3 minute in sadje vmes dvakrat ali trikrat nežno premešamo.
- Na skledo postavimo cedilo z drobnimi luknjicami in vanj vlijemo kuhano sadje.
- Notranjost okrogle sklede (prostornine 1,25 litra) obložimo s folijo za živila. Pustimo, da iz sklede na vseh straneh visi približno 15 cm folije.
- Rezinam kruha porežemo skorjo. Da jih bomo lažje zložili v skledo, jih razrežemo na poljubno velike kose.
- Vzamemo en kos kruha, ga na obeh straneh pomočimo v precejen sadni sok in položimo na dno sklede. Postopek ponavljamo, dokler s kruhom ne obložimo celotne notranjosti sklede. Rezine zlagamo tako, da se malce prekrivajo.
- Jagode zrežemo na manjše kose, ki jih zmešamo s kuhanim sadjem. Sadje nato stresemo v skledo in ga prekrijemo z namočenimi kosi kruha.
- Čez kruh nato zapognemo folijo in na skledo položimo krožnik, ki ga obtežimo s pločevinkami. Skledo za vsaj 6 ur (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik.
- Ko bomo puding postregli, skledo vzamemo iz hladilnika in odstranimo pločevinke, krožnik in folijo. Na skledo položimo narobe obrnjen krožnik in nanj previdno zvrnemo puding.
Druge vrste angleških pudingov
Angleški božični puding
Med angleške tradicionalne božične jedi gotovo sodi njihova različica božičnega kruha. Če ne drugje, pa se pri pouku angleščine sigurno omenja »figgy pudding« (v njem ni nobene fige) ali »Christmas pudding«. Sladica je čudovita, a pudingu, kot besedo razumemo Slovenci, ni podobna.
Sestavine za božični puding
Za pripravo enega kolača potrebuješ:
- 125 g suhega ribeza
- 90 g rozin
- 90 g zlatih rozin
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane pomarančne lupine
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane limonine lupine
- 2 žlici drobno nasekljanih orehov ali mandljev
- 125 ml brandyja
- 250 g svežih krušnih drobtin
- 125 g moke
- ½ žličke pecilnega praška
- ½ žličke soli
- 1 žličko mešanice »mixed spice« (cimet, semena koriandra, kumina, muškatni orešček, ingver) → lahko nadomestiš s ¾ čajne žličke cimeta in ¼ muškatnega oreščka
- 1 žličko mletega cimeta
- 30 gramov govejega loja
- 125 g rjavega sladkorja
- 2 veliki jajci, razžvrkljani
- 1 jabolko, nastrgano
- 1 žlico melase
- lupino 1 limone
- lupino 1 pomaranče
Postopek priprave božičnega pudinga
- Dan prej: Rozine, ribez, kandirano lupino in orehe/mandlje daj v posodo ter jih zalij z brandyjem. Zmešaj in pusti, da se čez noč marinira.
- Naslednji dan: Krušne drobtine, moko, pecilni prašek, rjavi sladkor in začimbe zmešaj v skupni posodi. V drugi posodi zmešaj v brandyju marinirano sadje, jabolko, melaso, loj, jajce ter pomarančno in limonino lupinico.
- Suhe sestavine dodaj mokrim in mešaj, da dobiš lepljivo zmes.
- Z maslom premaži model za kolač in vanj zlij maso. Poskrbi, da bo na vrhu gladko razporejena.
- Iz lista peki papirja izreži krog istega premera, kot je zgornji (odprti) del modela. Krog namaži z maslom in stran z maslom položi čez model tako, da se dotika mase. Odreži še nekaj papirja in z njim pokrij vrh in deloma strani modela za kolač. Zveži z vrvico, da bo papir ostal na mestu. Če ima model pokrov, vseeno položi peki papir na maso, preden daš gor pokrov.
- V velikem loncu segrej vodo, da rahlo zavre. Na dno posode položi podstavek ali zloženo kuhinjsko brisačo. Nato daj model s pudingom v lonec - voda naj mu seže nekje do polovice. Lonec pokrij s pokrovom.
- Puding se naj kuha na pari približno 8 ur. Voda naj ne vre, le izparevati mora. Vsake toliko preveri, da modelu še vedno sega do polovice in po potrebi dolivaj. Puding bo bolj temne barve, čim dlje se bo kuhal.
- Ko mine dovolj časa, previdno dvigni model in ga 5 minut pusti počivati. Nato na vrh položi krožnik in obrni. Pusti, naj puding zdrsne iz modela. Puding naj se povsem ohladi.
Shranjevanje božičnega pudinga
Če želiš puding shraniti za pozneje, odstrani peki papir in zavij v svež peki papir, nato pa še v alufolijo. Hrani na hladnem, temnem mestu - najbolje v kleti, v sili lahko tudi v hladilniku. Če bo v hladilniku, je puding dobro zaviti v dve plasti prozorne in eno plast alufolije, da res preprečiš izsušitev. Pred serviranjem je treba puding znova dati na soparo/v vodno kopel za pol ure do ene ure. Hlajenje sladice ni všteto v čas priprave!
Serviranje božičnega pudinga
Pred serviranjem se lahko poigraš z ognjem. Puding lahko za učinek presenečenja postrežeš goreč (v ta namen se v kozici segreje par žlic brandyja, ki ga prižgeš z vžigalico: gorečo tekočino zliješ čez sladico). Za posip je dovolj sladkor v prahu, a se puding pogosto streže z vanilijevo ali limonino kremo, sladoledom ali »hard sauce« prelivom.
Yorkshirski puding
Pri Angležih je vsaj že od leta 1747 sila priljubljen yorkshirski puding, ki je pravzaprav iz slane mase za palačinke spečen visoki kolaček, prelit z omako od pečenke in postrežen kot priloga.
Priprava yorkshirskega pudinga
- V kozici na nizki temperaturi stalimo maslo. Pazimo, da se nam ne začne peniti!
- Moko presejemo v večjo skledo in dodamo sol. V sredini naredimo majhno jamico, v katero vlijemo mleko in staljeno maslo, nato pa še razžvrkljani jajci.
- Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmešamo v gladko in tekočo maso brez grudic. Skledo nato pokrijemo in pustimo maso stati eno uro.
- Pečico segrejemo na 230°C. V vsako vdolbinico pekača za kolačke vlijemo eno ali dve žlički tekočine od pečenke (ali olja) in pekač postavimo v ogreto pečico za pet minut, da zadiši.
- Nato pekač previdno vzamemo iz pečice in vsako vdolbinico do ene tretjine urno napolnimo s pripravljeno maso.
- Pekač nemudoma za 15 minut postavimo nazaj v pečico. Nato znižamo temperaturo na 175°C in pečemo še 15-20 minut.
- Vzamemo iz pečice in pustimo, da se pudingi nekoliko ohladijo.
Drugi tradicionalni angleški pudingi
V veliko slast pa gredo Britancem tudi angleški črni puding, ki ni pravzaprav nič drugega kot slovenska krvavica, lojen puding z rozinami ter različni mesno-drobovinski pudingi, kot je denimo škotska specialiteta haggis.