Uvod v svet čokolade in karamele
Kot je nekoč dejal Tom Hanks v vlogi Foresta Gumpa, enega najslavnejših filmskih junakov vseh časov: »Life is like a box of chocolates. You never know what you're gonna get.« Življenje je kot bonboniera, nikoli ne veš, kaj te čaka. V svetu slaščic pa presenečenj, še posebej pri čokoladi in karameli, nikoli ne zmanjka. Zdi se, da so možnosti kombiniranja skorajda neskončne, zato je praktično neizogibno, da v bonbonierah, sestavljenih iz različnih vrst pralinejev, pogosto naletimo tudi na takšne, ki niso najbolj po našem okusu. Ste ljubitelji pralinejev z oreščki? Vas morda bolj navdušuje kremno polnilo? Mogoče karamelno? Prav karamelna polnila so tista, ki so v čokoladnem svetu izjemno cenjena in imajo bogato zgodovino, še posebej v Veliki Britaniji.
Zgodovina angleške čokolade in karamele
Prva znana bonboniera je iz davnega leta 1854, dobro desetletje kasneje, natančneje leta 1868, pa se je Richardu Cadburyju porodila ideja za bonboniero v obliki srca, brez katere si danes praktično ni več mogoče predstavljati valentinovega, praznika vseh zaljubljencev. Richard Cadbury je bil sin Johna Cadburyja, ustanovitelja podjetja Cadbury, ki se je ohranilo vse do današnjih dni. Primarna dejavnost podjetja pa je seveda izdelovanje čokolade. Povezava med čokolado in karamelo, še posebej v angleškem kontekstu, je globoko zakoreninjena in se odraža v številnih sladicah, med katerimi je najbolj prepoznavna prav Banoffee pita.
Banoffee pita: Ikonična angleška sladica s karamelo
Pita banoffee je zagotovo ena najbolj priljubljenih sladic na svetu. Je britanska klasika, ki s svojim uravnoteženim in zapeljivim okusom ter združevanjem različnih tekstur in sladkastih not navdušuje sladkosnede po vsem svetu.
Ime in sestava
Ime pite izhaja iz kombinacije besed banana in toffee. Sestavljena je iz hrustljavega piškotnega dna, bogate karamele (dulce de leche), svežih banan in stepene sladke smetane. Brez pretiravanja: z vsakim grižljajem uživamo v popolni harmoniji njenih sestavin, predvsem pa lepo osvežita naravna sladkost banan in lahkotnost stepene smetane. Izvrstna sladica za dni, ko se poslavljamo od zime!
Rojstvo britanske klasike
Pito banoffee so prvič pripravili leta 1971 v restavraciji The Hungry Monk v Angliji. Ustvarila sta jo lastnik restavracije in glavni kuhar, ki sta poskušala izboljšati ameriško sladico z mlečno karamelo in smetano ter ji dodala banane.
Osnova: Hrustljavo piškotno dno
Piškotno dno je zelo pomembno, saj zagotavlja hrustljavo osnovo, ki se lepo dopolnjuje s kremasto karamelo, bananami in smetano. Pripravljeno je iz zdrobljenih polnozrnatih (digestivnih) piškotov in stopljenega masla, običajno v razmerju 1 : 2, se pravi, da na 100 g masla uporabimo 200 g zdrobljenih piškotov. Za bolj kompaktno dno pa lahko dodamo še več masla. V originalnem angleškem receptu se uporabljajo tako imenovani »graham crackers«. To je vrsta piškotov iz graham moke oziroma moke iz grobo mletih polnozrnatih žit, krasno pa se obnesejo tudi masleni piškoti. Piškotno dno lahko pripravimo brez peke in v tem primeru model postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik za tako dolgo, da se piškotno dno popolnoma strdi.
Razumevanje in priprava karamelnih krem
Karamela je ključna sestavina pite banoffee in mnogih drugih sladic. Poznamo tri glavne karamelne kreme, ki se razlikujejo po sestavinah in načinu priprave:
- Klasična karamela
- Toffee
- Dulce de leche
Klasična karamela
Klasična karamela je iz sladkorja in vode, lahko pa tudi iz smetane in masla. Postopek je zahteven, saj je treba sladkor taliti pri visoki temperaturi, z dodajanjem smetane in masla pa uravnavamo njeno mehko konsistenco.
Toffee
Toffee je iz masla in sladkorja in tudi ta postopek je zahtevnejši, saj je potrebno segrevanje do trde stopnje karamele (okoli 150 do 155 stopinj Celzija), da dobimo bogat maslen okus.
Dulce de leche
Dulce de leche je pravzaprav kondenzirano mleko s sladkorjem, ki ga počasi segrevamo, da dobimo mehko, mazavo in kremasto karamelno omako rjavkaste barve in z mlečnim karamelnim okusom. Za pito banoffee je ta karamelna krema zagotovo najprimernejša. Za pito banoffee sta torej najboljša izbira dulce de leche ali karamelna krema, saj sta bolj mazavi in lepo dopolnita okus banan.
Enostaven recept za karamelo
Podroben recept za Dulce de leche
Kuhanje zaprte pločevinke kondenziranega mleka je najbolj preprost način in zahteva malo truda. Neodprto pločevinko položimo v velik lonec in jo popolnoma prekrijemo z vodo, zavremo in kuhamo na srednje močnem ognju 2,5 do 3 ure (dlje ko kuhamo, temnejši in gostejši postane dulce de leche). Po kuhanju pločevinko pustimo v vodi, da se popolnoma ohladi (če jo odpremo vročo, lahko eksplodira).
Recept za preprosto karamelno omako
Tudi samostojno pripravljena karamelna omaka lahko obogati številne sladice, vključno s čokoladnimi kreacijami. Tukaj je recept za klasično karamelno omako:
Sestavine:
- 1/4 skodelice vode
- 1 skodelica sladkorja
- 1/4 skodelice plus 2 žlici. nesoljeno maslo, narezano na koščke
- 2/3 skodelice težke smetane
- 1/4 žličke morske soli
- 1/2 žličke vanilije
Navodila za pripravo:
- Na štedilnik postavite lonec. Na srednje močnem ognju zavremo vodo in 1 skodelico sladkorja do rumene barve.
- Nato lonec odstavimo z ognja in na kratko ohladimo.
- Maslo in smetano previdno stepemo v karamelo.
- Nato dodajte sol in vanilijo ter premešajte.