Razmaščena orehova moka: Vse, kar morate vedeti

Razmaščena orehova moka je inovativno živilo, pridobljeno iz nepraženih orehov z mehanskim stiskanjem, pri katerem se maščoba nežno izloči. Rezultat je hranljiv prah, ki predstavlja odlično alternativo klasičnim mokam, saj ohranja bogato aromo in visoko vsebnost koristnih snovi.

shema postopka pridobivanja razmaščene moke s hladnim stiskanjem

Razlika med mletimi oreščki in razmaščeno moko

Pogosto se zmotno misli, da sta mleta orehova jedrca in razmaščena moka enaka izdelka. Čeprav imata enak izvor, se bistveno razlikujeta v postopku pridelave in hranilni vrednosti:

Mleti oreščki: Navadno ohranijo vse lastnosti izvorne sestavine, vključno z visoko vsebnostjo maščob.
Razmaščena moka: Pridelana je pod strogo nadzorovanimi pogoji hladnega stiskanja in mletja. Postopek omogoča, da se maščoba izloči na naraven način, kar zagotavlja manj kalorij ob ohranjanju vseh pomembnih hranil.

Zakaj izbrati razmaščeno moko?

Ključna prednost razmaščene moke je vpliv na ravnovesje omega 3 in omega 6 maščobnih kislin. Oreščki so sicer bogat vir maščob, vendar vsebujejo veliko količino omega 6. Prekomerno uživanje teh maščob lahko poruši razmerje v telesu, kar dolgoročno prispeva k vnetnim procesom.

Razmaščena moka zaradi nizke vsebnosti maščob nima negativnega vpliva na to ravnovesje, hkrati pa ponuja:

Visoko vsebnost rastlinskih proteinov (kar 45 % vsebnosti).
Do 18 % prehranskih vlaknin.
Brezglutensko sestavo, primerno za bolnike s celiakijo.
Dolgo obstojnost - razmaščena moka v nasprotju z mletimi oreščki nikoli ne postane žarka.

grafikon primerjave hranilnih vrednosti med celimi orehi in razmaščeno orehovo moko

Uporaba v kuhinji in peki

Zaradi fine strukture je razmaščena orehova moka prijetna za delo, saj ne povzroča grudic. Vendar pa zaradi odsotnosti glutena pri peki potrebuje dodatno vezivo, kot je indijski trpotec ali konjak moka.

Nasveti za peko in kuhanje:

Pri peki lahko 10-20 % običajne moke nadomestite z orehovo moko.
Primerna je za pripravo piškotov, peciva, mafinov, domačih ploščic in palačink.
Odlično se obnese pri zgoščevanju omak, juh ali pripravi zelenjavnih polpetov.
Zaradi svojega prehranskega profila je nepogrešljiva v LCHF, KETO in PALEO receptih.

Povzetek prednosti

Lastnost	Prednost
Beljakovine	Visok delež za rast in vzdrževanje mišične mase.
Maščobe	Znižana vrednost za boljše ravnovesje omega maščobnih kislin.
Gluten	Brezglutenska izbira za ljudi s prehranskimi omejitvami.
Uporaba	Vsestranska - od sladic do zgoščevanja slanih jedi.