Jesen s seboj prinese barvitost narave, hladnejše večere in željo po domačnosti. Ni boljšega občutka, kot ko iz pečice zadiši po sveže pečenem pecivu, ki nas spomni na čase, ko so naše babice in mame listale po starih kuharskih zvezkih. Takrat so nastajale preproste, a nepozabno okusne sladice - od biskvitnih peciv z jabolki, orehi in skuto, pa do mehkih in puhastih kvašenih buhtljev. Skupna jim je preprostost priprave in to, da zanje ne potrebujemo posebnih sestavin - le moko, jajca, sladkor, nekaj sadja, marmelade ali oreščkov in seveda ljubezen do peke.
Angelske solze: Nekdaj priljubljeno skutino pecivo
Nekdaj zelo priljubljeno skutino pecivo je nezahtevno za pripravo, na pogled pa je zelo lepo. Dobro ohlajeno je zelo posebnega in prijetno osvežilnega okusa. Posebnost so sladkorne kapljice oziroma 'solzice', ki se naberejo na vrhu beljakove pene, s katero premažemo pecivo.
Recept za Angelske solze
Sestavine za testo:
- Moka
- Pecilni prašek
- Sladkor
- Maslo
- Jajce
- Limnonov sok
Sestavine za nadev:
- Jajce
- Rumenjaki
- Sladkor
- Vanilijev sladkor
- Ostale sestavine za nadev (skuta, prašek za vanilijev puding, sončnično olje, mleko)
Sestavine za beljakovo peno:
- Beljaki
- Ščepec soli
- Sladkor
Postopek priprave:
- V posodi zmešamo moko, pecilni prašek in sladkor.
- Dodamo narezano maslo in z rokami nadrobimo (ali uporabimo multipraktik).
- Dodamo jajce in limonin sok ter mešamo, da se oblikuje testo.
- Testo razporedimo po namaščenem pekaču, obloženem s papirjem za peko.
- V drugi posodi zmešamo jajce, rumenjake in sladkor ter vanilijev sladkor.
- Dodamo vse ostale sestavine za nadev in mešamo, da se povežejo v enotno zmes.
- Nadev prelijemo čez podlago.
- Pekač položimo v segreto pečico na 200 stopinj Celzija za 30 minut.
- Pekač vzamemo iz pečice, pečico pa pustimo prižgano.
- V čisti posodi stepemo beljake s ščepcem soli.
- Ko so beljaki čvrsti, po delih vmešamo sladkor.
- Stepamo, da se sneg lepo posveti in sladkor v njem ni več zrnast.
- Sneg razporedimo po pecivu.
- Pekač vrnemo v pečico in pečemo še 15 minut.
- Nato pečico ugasnemo, jo rahlo odpremo in pustimo pecivo, da se ohladi.
- Ohlajenega peciva položimo čez noč v hladilnik.
Alternativni postopek priprave:
Moko, sladkor, pecilni prašek, jajce in maslo zgnetemo v gladko testo. Testo s prsti razporedimo po dnu pekača, velikosti približno 30 x 21 centimetrov. V skledi pripravimo nadev, tako da z električnim mešalnikom premešamo skuto, sladkor, prašek za vanilijev puding, sončnično olje, mleko, vanilin sladkor in rumenjake. Ko nastane gladka masa brez grudic, jo vlijemo na testo v pekaču (testa predhodno ne pečemo).
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. V pečico damo pekač in pecivo pečemo približno 30 minut. Potem temperaturo znižamo na 150 stopinj Celzija in pecivo pečemo še 10 minut. Medtem pripravimo beljakovo peno, ki jo naredimo iz beljakov in sladkorja. Stepamo, da nastane čvrst in kompakten sneg. Pečeno pecivo odstranimo iz pečice. Dokler je še vroče, ga po vrhu pazljivo in enakomerno debelo premažemo z beljakovo peno. Z navadno žlico po vrhu naredimo 'valovčke'. Pekač vrnemo v pečico. Pecivo pečemo še 12-15 minut na 150 stopinjah Celzija. Pečeno ohladimo.