Makaroni s sirom, v angleško govorečem svetu znani kot mac and cheese, veljajo za eno najbolj ikoničnih ameriških jedi. Čeprav v naših krajih niso tako vsakdanja stalnica, uživajo v ZDA, Veliki Britaniji in predvsem Kanadi status nacionalne jedi. Da bi bili res odlični, je treba ujeti pravo ravnovesje med bogato kremno omako in čvrstimi testeninami.
Zgodovinski razvoj priljubljene jedi
Korenine te jedi segajo globoko v preteklost. Raziskovalci gastronomske dediščine navajajo, da so podobno mešanico testenin in sirove omake uživali že v času starega Rima. Zametki moderne različice se pojavljajo v italijanskih kuharskih knjigah iz 14. stoletja, medtem ko so Angleži jed poimenovali »makerouns« že v zbirki receptov iz leta 1390.
V Severni Ameriki je jed doživela pravi razmah v 19. stoletju, k njeni priljubljenosti pa je veliko prispeval tretji predsednik ZDA, Thomas Jefferson. Danes je jed svetovno znana, k čemur je leta 1937 pripomoglo podjetje Kraft s svojo prvo komercialno pripravljeno različico.
Skrivnost priprave popolne kremne omake
Ključ do vrhunskih makaronov s sirom je bešamel omaka. Osnova je preprosta: maslo, moka, mleko in začimbe.
- Priprava osnove: V loncu stopimo maslo, dodamo moko in med nenehnim mešanjem pražimo minuto ali dve, da dobimo gladko zmes.
- Zgoščevanje: Postopoma prilivamo mleko in smetano, pri čemer ves čas uporabljamo metlico, da preprečimo nastanek grudic.
- Dodajanje sira: Ko se bešamel zgosti, posodo odstavimo z ognja. Šele takrat vmešamo nariban sir, da se enakomerno stopi in ustvari svilnato teksturo.
Nasveti za najboljši rezultat
Čeprav obstaja na milijone receptov, poznavalci poudarjajo nekaj ključnih pravil:
- Izbira testenin: Najboljši so kratki, zaviti cevasti makaroni ali polžki, saj najbolje zajamejo kremno omako.
- Kuhanje al dente: Testenine skuhajte dve do tri minute manj, kot piše na embalaži, saj se bodo dodatno zmehčale med pečenjem v pečici.
- Kakovosten sir: Najpogosteje se uporablja čedar, za globino okusa pa ga lahko mešate z grojerjem, gavdo ali dimljenim sirom.
- Dodatki: Za hrustljavo skorjico na vrhu lahko uporabite drobtine, pomešane z malo masla, ali koščke belega kruha.
Osnovni recept za zapečene makarone s sirom
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Testenine (makaroni) | 450 g |
| Maslo | 115 g |
| Moka | 115 g |
| Mešanica mleka in smetane | cca. 1 liter |
| Nariban sir (čedar, grojer) | 6 skodelic |
Pripravljeno zmes prelijte v namaščen pekač in pecite pri temperaturi 160-180 °C približno 15-25 minut, dokler se na vrhu ne naredi zlato rjava skorjica. Jed postrezite takoj po peki, saj takrat ohrani najboljšo kremno strukturo.