Star kruh lahko porabimo na različne načine, na primer za zajtrk ga prelijemo z vročim mlekom, rezine, namočene v mešanico jajc in mleka, pa zlato rjavo ocvremo. Za sladico pripravimo kruhov narastek s sadjem ali pa ga posušimo in zmeljemo v drobtine. Eden izmed najbolj priljubljenih in tradicionalnih načinov uporabe starega kruha pa je priprava kruhovih cmokov, ki sodijo med najbolj priljubljene stalnice alpske domače kuhinje.
Zgodovina in etimologija kruhovih cmokov
Beseda Knödel, ki se uporablja v Avstriji, južni Nemčiji in Južni Tirolski, izvira iz latinske besede nodus - »vozel« - prek srednjevisokonemške oblike knödel, pomanjševalnice od knode ali knot(e), kar pomeni »majhna gruda« ali »kupček«. Možna je tudi izpeljava iz češke besede knedlík.
Zgodovinsko gledano imajo cmoki mesto nekje med kašo in kruhom. Nekateri raziskovalci jih celo štejejo med najstarejša ohranjena človeška živila: arheološke najdbe iz Švice, datirane okoli leta 3600 pr. n. št., kažejo ročno oblikovane grudice mletega žita in vode, ki so bile pečene ali sušene. To nakazuje, da ideja cmoka sega daleč pred pisno zgodovino. Pisni viri omenjajo cmoke že okoli leta 1000, na freski iz 12. stoletja v Hocheppanu na Južnem Tirolskem pa je upodobljena ženska, ki z dolgo vilico nabode cmok - eden najstarejših slikovnih prikazov te jedi.
Tradicionalni recept za kruhove cmoke
Kruhovi cmoki so preprosti za pripravo in idealni takrat, ko imamo večjo količino kruha, ki ga ne bomo uspeli porabiti. Tradicionalno se postrežejo k zrezkom v omaki, lahko so tudi samostojna jed. Zabelimo jih z ocvirki, maslom ali praženimi drobtinami, zraven pa postrežemo skledo solate.
Sestavine za kruhove cmoke
- 1 kg belega kruha (najboljši je star dva do tri dni)
- 2 žlici olivnega olja (ali masla za praženje čebule)
- 2-3 čebule
- 1-1,2 l mleka (mlačnega)
- 4 jajca M velikosti
- 2 žlici kisle smetane
- 3 žličke česna v prahu (ali sesekljan česen)
- 1/2 žličke popra
- 1 žlička soli
- Šopek svežega peteršilja
Priprava kruhovih cmokov: Podroben postopek
1. Priprava kruha
Že dan pred pripravo cmokov je priporočljivo kruh narezati na manjše kocke. Damo jih v veliko posodo in pustimo pokrite s prtičkom na pultu, da se sušijo. Večkrat jih premešamo, da se enakomerno posušijo. Uporaba starega kruha je ključna, saj svež kruh vsebuje preveč vlage in bi se med mešanjem spremenil v lepljivo kašo.
2. Priprava arom
Na dan priprave na drobno narežemo čebulo in jo na olivnem olju (ali maslu) prepražimo do zlato-rjave barve. Čebula naj postekleni in zadiši, ne sme pa porjaveti preveč. Peteršilj oplaknemo, osušimo in drobno sesekljamo. Dodamo ga k prepraženi čebuli in vse skupaj med mešanjem pražimo še minuto. Ponev odstavimo in počakamo, da se čebula ohladi.
3. Mešanje sestavin
V skledo s suhimi kruhovimi kockami dodamo ohlajeno čebulo s peteršiljem. V manjši skledi z ročno metlico razžvrkljamo jajca z mlačnim mlekom in kislo smetano, dodamo poper, sol in česen v prahu (ali česnovo pasto, ki jo pripravimo z mešanjem česna v prahu z vodo). To mešanico prelijemo po kruhu in vse skupaj dobro premešamo oziroma pregnetemo z rokami, da dobimo kompaktno zmes. Pustimo stati vsaj 20 do 30 minut, da se kruh zmehča in prepoji s tekočino. To je ključen trenutek, saj omogoča, da se okusi prepojijo in cmoki ohranijo obliko.
4. Oblikovanje cmokov
Ko je masa pripravljena in je kruh dovolj vpila tekočino, si navlažimo roke s hladno vodo. To prepreči, da bi se masa lepila na dlani. Iz testa oblikujemo poljubno velike cmoke, približno velikosti teniške žogice.
5. Kuhanje cmokov
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, tako da voda le rahlo brbota - ne sme divje vreti, saj bi to lahko uničilo cmoke. Cmoke previdno položimo v vodo in jih na zmerni temperaturi kuhamo 10 do 15 minut, odvisno od velikosti. Kuhani so, ko priplavajo na površje. S penavko jih poberemo iz lonca.
Nemški kruhovi cmoki
Dodatni nasveti in reševanje težav
- Preverjanje konsistence: Po počivanju preverite maso. Če je premokra in ne drži oblike, dodajte malo krušnih drobtin ali moke, vendar previdno, da cmoki ne postanejo pretrdi.
- Cmoki med kuhanjem razpadajo: To običajno pomeni, da je masa premokra ali pa voda premočno vre. Rešitev: V maso vmešajte nekaj žlic krušnih drobtin in pustite stati še 10 minut. Preverite, da voda le rahlo vre. Takoj ko cmoke položite v krop, jih s kuhalnico narahlo privzdignite z dna, da prosto zaplavajo.
- Cmoki so trdi kot kamen: Verjetno ste dodali preveč moke ali pa ste maso preveč zbijali med oblikovanjem.
- Cmoki so znotraj suhi: Kruh ni bil dovolj prepojen s tekočino.
- Kuhanje v sopari: Odlična alternativa kuhanju v vodi, če želite, da cmoki ohranijo lepšo obliko in se ne napijejo vode. Kuhajte jih približno 20 minut.
Vsestranskost kruhovih cmokov in ideje za serviranje
Kruhovi cmoki so izjemno vsestranska priloga. Najpogosteje jih postrežemo ob bogatih mesnih jedeh z veliko omake, kot je goveji golaž ali svinjska pečenka. Odlični so tudi v kombinaciji z gobovo omako ali naravno omako s piščančjimi zrezki.
Priprava vnaprej in zamrzovanje
Velika prednost kruhovih cmokov je, da jih lahko pripravimo vnaprej. Maso lahko pripravite nekaj ur vnaprej in jo hranite v hladilniku. Daljše počivanje bo omogočilo, da se okusi še bolje prepojijo. Zamrznete lahko tako kuhane kot surove cmoke. Če zamrzujete surove, jih najprej zložite na pladenj, da zamrznejo posamično, nato pa jih predevajte v vrečko. Ko jih želite uporabiti, jih zamrznjene vrzite v krop in kuhajte nekaj minut dlje kot sveže.
Variacije osnovnega recepta
Osnovni recept je odlično platno za ustvarjanje. V maso lahko dodate prepraženo slanino (tirolski cmoki), na kocke narezan sir, špinačo ali celo divja zelišča.
Kruhovi cmoki naslednji dan
Če po kosilu ostane nekaj cmokov, jih nikar ne zavrzite, saj so naslednji dan lahko še boljši. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi iz ostankov so "prepraženi cmoki z jajcem". Hladne cmoke narežite na rezine ali kocke. V ponvi segrejte malo masla ali olja, dodajte narezane cmoke in jih popecite, da postanejo hrustljavi. Nato čeznje ubijte nekaj jajc, posolite, popoprajte in mešajte, dokler jajca niso pečena. Potresite s svežim drobnjakom in postrezite s skledo velike zelene solate.