Priprava okusnih in zdravih obrokov je pomembna, še posebej, če imamo različne netolerantnosti na hrano. Kot pravi Mateja J., "Kuham, kolikor je potrebno, saj kuhanje ni moja največja strast. Vendar sem zaradi različnih netolerantnosti zelo pozorna na prehrano in skušam čim večkrat sama pripraviti obroke." Pomembno je uživati veliko zelenjave v kombinaciji z raznimi žiti in stročnicami. Čeprav marsikdo ni vegetarijanec, se meso zlahka pogreša, še posebej poleti, ko je čas za pestre sveže solate. A tudi v toplejših mesecih so raznovrstne zelenjavne juhe odlična izbira.
Različne vrste kumar za pripravo juhe
Pri izbiri kumar za juho je pomembno poznati njihove značilnosti:
- Gladka kumara s tanko kožico, ki je ni potrebno lupiti, domnevno križana z bučkami. Ima neizrazit, voden okus, je blago grenka, semena pa imajo drobno lupinico. Velja za "najbolj abstraktno kumaro".
- Zaobljena rumeno zelena kumara je polnega okusa, blago grenka, s tankimi in nemotečimi semeni.
- Klasična vrsta kumare, ki je na voljo povsod, ima neizrazit voden okus, je blago grenka z drobnimi semeni.
Priprava klasične tople kumarične mlečne juhe s krompirjem
Za pripravo bogate in kremaste kumarične juhe boste potrebovali kakovostne domače kumare.
Priprava kumar
- Poiščemo okusne domače kumare in jih speremo pod tekočo vodo.
- Olupimo jih in odrežemo konce. Pomembno je poskusiti meso ob robu, da ni grenko, saj grenkoba pokvari fin sladkast okus juhe. Če je kumara grenka, ji odrežemo še nekaj mesa, saj je najbolj grenka prav ob robu.
Praženje čebule
- V večjem loncu razpustimo maslo in ga pomešamo z dvema žlicama oljčnega olja.
- Maščobi dodamo narezane trakove čebule in na nizkem ognju, med stalnim mešanjem, pokrito dušimo 15 minut, da se čebula povsem zmehča. Pazimo, da se nam čebula ne prime.
- Na koncu dušenja dodamo čebuli drobno sesekljan česen.
Dodatek kumar in začinjanje
- Dobro prepraženi čebuli dodamo naribane kumare.
- Začinimo s soljo in drobno sesekljanim koprcem. Solimo zelo blago, saj bomo kumaram v naslednjem koraku dodali pretlačen krompir s prav tako osoljeno tekočino.
Kuhanje in priprava krompirja
- Krompir olupimo, ga narežemo na manjše kose in vložimo v ločeno posodo, kamor smo natočili približno liter hladne vode in jo prav tako blago posolili.
- Krompir kuhamo do mehkega približno 25 minut.
- Po tem času lonec odstavimo z ognja, v tekočino dodamo tri žlice kisle smetane in vse skupaj pretlačimo ali spasiramo s paličnim mešalnikom.
Zaključna faza
- Spasiran krompir s tekočino vred prilijemo dušenim kumaram.
- Po želji začinimo s sveže zmletim črnim poprom in vse skupaj dobro premešamo.
- Juho odstavimo z ognja in jo pokrito pustimo stati 10 minut, da se okusi premešajo med seboj in vročina nekoliko uleže.
Serviranje
Juho porazdelimo po skledicah oziroma globokih krožnikih in okrasimo s sveže pocufanim zelenjem koprca. Zraven ponudimo popečen česnov kruh ali pač kruh, ki je pri roki.
Recept za hitro toplo kumarično juho
- Sesekljamo čebulo in jo približno pet minut pražimo na olju.
- Medtem ko se čebula praži, olupimo kumari in ju narežemo na manjše kocke.
- Zalijemo z juho in vodo, po želji dodamo še koromač.
- Juho lahko pojemo še vročo ali pa počakamo, da se ohladi, in ji dodamo še žlico navadnega jogurta ali kisle smetane.
Osvežilna hladna kumarična juha
Using an immersion blender to make a smooth soup
Hladna kumarična juha je priljubljena ohladitev v mediteranskih deželah, sploh popolna na vroč poletni dan, saj za pripravo ni treba prižgati pečice, štedilnika ali celo žara. Sestavine samo stresite v mešalnik, pretlačite in ohladite! Po nekaj urah v hladilniku bo ta kumarična juha kremna, hladna, svetla in osvežilna.
Sestavine in priprava hladne juhe
Priprava pred mešanjem
- Kumare in jogurt vzamemo iz hladilnika, tik preden se lotimo dela, da bo pripravljena juha ravno prav hladna.
- Kumar ni treba olupiti, če je mešalnik zmogljiv. Če ne, raje olupimo bolj zrele kumare in odstranimo semena.
- Z lupilnikom za zelenjavo narežemo nekaj tankih lističev kumare in jih prihranimo za dekoracijo.
- Od ene kumare odrežemo približno četrtino in jo shranimo za dekoracijo. Kumari nato olupimo in po dolžini prerežemo na pol. Z žlico odstranimo semena, nato pa kumari narežemo na kocke.
- Šalotko in česen olupimo ter grobo sesekljamo.
Mešanje in hlajenje
- Na kocke narezano kumaro, jogurt, kislo smetano, česen, šalotko, metine listke in limonin sok dodamo v stoječi mešalnik (blender).
- Sestavine dobro premešamo, da dobimo srednje gosto zelenjavno zmes, ki jo po okusu začinimo s poprom in soljo.
- Prelijemo v skledo in za nekaj ur (lahko tudi kar čez noč) shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi. Hlajenje juhe ni všteto v čas priprave.
- Če se nam zdi zmes pregosta, po potrebi prilijemo še malo jogurta ali pa vode.
Serviranje in dekoracija
- Prihranjeno četrtino kumare operemo, po želji tudi olupimo, in narežemo na tanke rezine.
- Drobnjak narežemo na majhne koščke.
- Ohlajeno juho pred serviranjem dobro premešamo in jo po potrebi dodatno začinimo s soljo in/ali poprom.
- Ko juho postrežete, jo potrosite z nekaj feta sira in okrasite z rezinami kumare in drobnjakom.
Alternativna priprava hladne kumarične juhe
- Kumare olupite in narežite na večje kose.
- V mešalniku zmešajte polovico kumar, kislo smetano, jogurt, baziliko, limetin sok, četrt skodelice hladne vode, ščepec soli in ščepec popra.
- Ko so sestavine zmešane v homogeno kašo, dodajte še preostale kumare in spet zaženite strojček.
- Juho spravite v hladilnik.
Kumarična juha s krompirjem, korenčkom in paradižnikom
- Krompir olupimo, razrežemo na štiri dele in damo kuhat. Zraven damo na rezine narezan korenček in paradižnik.
- Vmes olupimo in očistimo kumare. Naribamo jih na multipraktiku. Solimo, da spustijo vodo.
- V tretjo posodo damo pražit čebulo. Ko je zlato rumena, ožmemo kumare in jih dodamo. Mešamo in pražimo 10 minut. Potresemo s kumino, dodamo sesekljan česen, da se skupaj praži.
- Ko je krompir kuhan, vodo odlijemo h kumaram, krompir pa s korenčkom in paradižnikom vred stlačimo ter dodamo h kumaram.
- Po potrebi dolijemo, dodamo lovorjev list in solimo.
- Juha naj skupaj prevre. Preden juho do konca zalijemo, lahko še kumare zmiksamo s paličnim mešalnikom.