Priprava domačih piškotov je neprecenljiva tradicija, ki nas še posebej v prazničnih dneh, kot so božič, novo leto ali velika noč, popelje v toplo vzdušje babičine kuhinje. Čeprav se morda zdijo zahtevni, je peka piškotov lahko preprosta in zabavna, iz enega samega testa pa lahko ustvarimo raznolike izdelke.
Splošna pravila za pripravo testa
Pri peki piškotov je ključno poznavanje osnovnih vrst testa:
- Krhko testo: Običajno vsebuje razmerje 3:2:1 (3 deli moke, 2 dela maščobe, 1 del sladkorja). Na 200 g moke dodamo 1 jajce ali 2 rumenjaka. Sestavine na pultu nasekljamo z nožem in hitro zgnetemo s hladnimi rokami.
- Umešano testo: Pripravimo ga z mešalnikom tako, da najprej penasto umešamo maslo, nato dodamo sladkor in jajca, na koncu pa presejano moko in pecilni prašek. Če postane pretrdo, dodamo žlico kisle smetane.
- Medeno testo: Vsebuje moko, jajca, med in začimbe (cimet, ingver, klinčki). Ker vsebuje malo maščobe, je lahko trdo, zato mu dodamo pecilni prašek ali sodo bikarbono.
Recepti za priljubljene vrste piškotov
Medenjaki
V 1/2 kg moke presejemo 1/2 kavne žličke pecilnega praška, dodamo 12 dag zdrobljenega masla, 20 dag sladkorja v prahu, 12 dag medu, cimet, 1 jajce in 3-4 žlice mleka. Testo naj ne bo preveč mehko in naj malo počiva. Razvaljamo ga na 2-3 mm debeline, izrežemo oblike in pečemo pri 170-175 °C približno 12 minut.
Krhki masleni piškoti
Za osnovno testo potrebujemo 300 g gladke moke, 200 g zmehčanega masla, 100 g sladkorja v prahu, 10 g vaniljevega sladkorja in 2 rumenjaka. Sestavine zmešamo v enotno testo, ga zavijemo v folijo in ohladimo v hladilniku. Razvaljamo, izrežemo poljubne oblike in pečemo 12-14 minut pri 180 °C (z ventilacijo 160 °C).
Strojni keksi
Za krepko krhko testo potrebujemo 3/4 kg moke, 1 pecilni prašek, 25 dag masla, 35 dag sladkorja v prahu, sok 2 limon, malo limonine lupine, 3 jajca in žlico kisle smetane po potrebi. Testo naj počiva, nato ga oblikujemo s strojčkom za piškote.
Linški piškoti (Linške oči)
Moki s pecilnim praškom dodamo maslo, sladkor, limonino lupinico, mlete orehe, cimet in malo mleka. Testo razvaljamo na 2 mm debeline, izrežemo kroge, polovici krogov pa z manjšim modelčkom odstranimo sredino. Po peki polne kroge namažemo z marmelado in pokrijemo z izrezanimi krogci, ki smo jih posuli s sladkorjem v prahu.
Nasveti za nadgradnjo in okraševanje
Ko postanete bolj vešči priprave osnovnega testa, lahko eksperimentirate:
- Del moke nadomestite s kakavom, kokosom, lešniki, orehi ali mandlji.
- Piškote zlepite skupaj z marmelado ali čokoladnim namazom.
- Okrasite jih z limonino glazuro, topljeno čokolado ali Royal Icingom.
- Huzarski krapki: V kroglice z ročajem kuhalnice naredimo vdolbinico, premažemo z beljakom, povaljamo v orehih ali kokosu in po peki v vdolbinico dodamo marmelado.
Praznični piškoti - Ena osnova, različni piškoti
Piškote lahko po peki pospravimo v škatle, kjer ostanejo sveži tudi do mesec dni. Pomembno je, da jih med peko spremljamo, saj je hitrost peke odvisna od debeline in vrste pečice.