Te puhaste in dišeče palačinke se kar topijo v ustih. Vsakdo bi moral znati speči te debele, puhaste ameriške palačinke, ne le vsem znane tanke. Čeprav priprava morda vzame kakšno minuto dlje, se nato spečejo hitreje, kar izenači celoten čas. Ta recept je prilagojen tako, da jih lahko nadgradite po lastni želji, masa pa je ravno prav gosta za doseganje popolne puhavosti.
Kaj so ameriške palačinke?
Ameriške palačinke so v primerjavi z našimi manjše in debelejše. Poleg klasičnih sestavin, kot so mleko, jajca in moka, vsebujejo tudi pecilni prašek, zaradi katerega narastejo. Okusnejše pa so zaradi dodane maščobe, po navadi je to stopljeno maslo. Za izboljšanje okusa lahko dodamo tudi vaniljev ekstrakt (aromo) oziroma vaniljev sladkor, če pa imamo pri roki bio limono ali pomarančo, lahko zmes obogatimo z njuno naribano lupinico.
Sestavine za osnovni recept
Za pripravo 8-10 palačink boste potrebovali približno 40 minut, zahtevnost pa je 1 od 5. Spodaj so navedene sestavine za osnovni recept:
- 220 g moke (gladke bele)
- 300 ml mleka (polnomastnega)
- 30 g stopljenega masla
- 2 jajci (velikosti M)
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta (ali vaniljeve paste)
- 1/2 žličke soli (ali ščepec)
- 1 zavojček pecilnega praška (približno 12 g)
Potrebovali boste tudi nekaj olja ali masla za peko.
Postopek priprave ameriških palačink
Priprava mase
- Pripravite si dve posodi. V eni zmešajte vse suhe sestavine: moko (presejte jo s pecilnim praškom) in sol. Lahko dodate tudi sladkor v prahu.
- V drugi posodi razžvrkljajte jajca s sladkorjem. Nato dodajte stopljeno in ohlajeno maslo, mleko in vanilijev ekstrakt. Vse skupaj dobro premešajte.
- Suhe sestavine postopoma primešajte k mokrim. Z metlico mešajte, da ne nastanejo grudice, ampak dobite enotno in gosto maso. Ne mešajte prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice v masi dovoljene.
- Maso pustite odstati vsaj 5 minut, da se pecilni prašek aktivira in palačinke postanejo bolj puhaste. Po potrebi dodajte moko/mleko, da masa ni preredka, pretekoča ali pregosta.
Peka palačink
- Na zmernem ognju dobro segrejte ponev. Premažite jo z malo olja, kokosove maščobe ali koščkom masla. Če boste dodali košček masla, bodo palačinke med peko dobile slastno skorjico.
- Z zajemalko ali vrčem (z vrčem je veliko lažje vlivati palačinke) vlijte maso na sredino ponve. Z veliko žlico oblikujte male palačinke, premera okoli 9-10 cm in debeline okoli pol centimetra. Na večji ponvi lahko hkrati pečete 2-3 palačinke.
- Palačinke pečemo počasi, na srednji temperaturi, da se enakomerno spečeta zunanjost in notranjost. Palačinke obrnite takrat, ko se na zgornji strani začnejo delati drobni mehurčki in se spodnja stran zlato rjavo zapeče.
- Na drugi strani jih pecite še približno dobro minuto oziroma 8 sekund. Po prvi spečeni palačinki vam bo hitro postalo jasno, koliko časa potrebujejo. Palačinke se bodo dvignile šele potem, ko jih obrnete.
Američke palačinke sa plastičnom flašom - desert sa 10 bodova!
Nasveti za bolj puhaste palačinke in variacije
Puhastost z ločenimi jajci
Za zelo puhaste palačinke lahko beljake s ščepom soli stepete v čvrst sneg, ki ga čisto na koncu nežno vmešate v maso. Najtežja stvar pri tem je ločevanje beljaka in rumenjaka. Z vajo pa bo to postalo enostavno.
- Jajce nežno potolcite ob dno pulta (nikar ga ne potolcite ob rob sklede). S prsti ga primite na obeh koncih in nežno ločite tam, kjer se je prelomil.
- Jajce bo le na eni polovički prelomljene lupine, vaša misija pa je s prosto polovico lupine zajeti ves rumenjak in v drugi polovici lupine pustiti le beljak. To počnite nad skodelico, če bi se beljak zlil ven.
- Ves beljak spustite v skodelico, z polovičko lupine pa rumenjak prenesite v drugo skodelico. Nič hudega, če kaj beljaka ostane pri rumenjaku, poskrbite le, da bo beljak čim bolj čist (brez rumenjaka). Če slučajno kakšna kapljica rumenjaka le uide k beljaku, se sneg vseeno mora narediti.
- Sneg bo najbolj uspel, če beljak ne vsebuje sledi rumenjaka in če mu dodate sol.
Druge možnosti za puhastost
- Če imate radi zelo puhaste palačinke, lahko pecilni prašek nadomestite s 3/4 žličke sode bikarbone. V tem primeru namesto mleka uporabite pinjenec, jogurt ali "kislo mleko", ki ga pripravite tako, da v mleko vmešate eno žlico kisa ali limoninega soka ter pustite stati nekaj minut.
Nadomestki in obogatitev okusa
- Nadomestki za pšenično moko: Če ne smemo uživati glutena, lahko navadno moko nadomestimo z mandljevo, ajdovo (dodajte je manj, 185g, ker vpije več tekočine) ali koruzno moko. Za ameriške palačinke brez glutena zmešamo štiri jajca, 175 ml mandljevega mleka, 50 ml kokosovega olja, žličko vaniljevega ekstrakta, 250 g mandljeve moke, dve žlici sladkorja (ali sladila za različico LCHF), dve žlički pecilnega praška in ščep soli.
- Nadomestki za mlečne izdelke: Če se moramo izogibati laktozi, lahko kravje mleko zamenjamo z mandljevim, namesto masla pa uporabimo kokosovo maščobo.
- Sadje v masi: Če ameriške palačinke radi jemo s sadjem, lahko v maso še pred peko vmešamo sveže borovnice ali koščke banane. To naredi palačinke še bolj sočne.
- Dodatki za okus: Poleg vanilijevega ekstrakta lahko zmes obogatite z naribano lupinico bio limone ali pomaranče.
Serviranje in shranjevanje
Ameriške palačinke postrežemo še tople. Pri serviranju jih lahko naložimo eno na drugo, zraven pa se priležejo različni prelivi in dodatki:
- Javorjev sirup ali tekoči med
- Marmelada ali lešnikova krema
- Čokoladni preliv (še posebej s svežimi malinami)
- Sveže sadje (jagode, borovnice, banane)
- Kosec masla (ki se na vročih palačinkah začne topiti)
- Smetana, grški jogurt ali crème fraîche (kisla smetana)
Lahko jih uživate eno po eno ali pa jih zložite v nadstropje (v torto), dodate košček masla in prelijete z izbranim prelivom. Palačinke lahko tudi ohladiš in zamrzneš, kar je odlično za pripravo vnaprej.
