Ocvrt piščanec je klasična jed, ki jo mnogi obožujejo zaradi hrustljave skorjice in sočne notranjosti. Ena izmed skrivnosti za pripravo še posebej mehkega in okusnega mesa je uporaba jogurtove marinade, ki poskrbi, da piščančja prsa ostanejo sočna tudi po toplotni obdelavi.
Priprava piščanca z jogurtovo marinado
Mariniranje mesa ni všteto v čas priprave, vendar je ključnega pomena za končni rezultat. Piščančja prsa marinirana v jogurtu so zapečena od zunaj in mehka ter sočna v notranjosti.
Sestavine in postopek
- Piščančje zrezke zrežemo na ozke trakove.
- V skledo stresemo jogurt in ga zmešamo s curryjem, čebulo, poprom in soljo.
- V marinado dodamo narezano meso in dobro premešamo, da se vsi kosi mesa lepo začinijo.
- Če se nam mudi, marinirano meso takoj povaljamo v drobtinah, sicer pa skledo pokrijemo in za več ur shranimo v hladilnik.
V večjo skledo stresemo drobtine. Dodamo nekaj kosov mariniranega mesa in jih iz vseh strani temeljito povaljamo. Kose poberemo iz sklede in shranimo na krožniku, dokler nimamo vseh pripravljenih za cvrtje.
Cvrtje
V globoki ponvi dobro segrejemo olje. V njem ocvremo piščančje trakove, pri čemer jih med cvrenjem obračamo, da se na obeh straneh lepo zlato rjavo obarvajo. Ocvrte trakove s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami, da vpijejo odvečno maščobo.
Alternativni recept: Klasičen ocvrt piščanec
Če želite pripraviti bolj tradicionalno različico, lahko uporabite spodnji postopek:
Sestavine
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Piščanec (razkosan) | 1,25 kg |
| Moka | 100 g |
| Jajca | 3 kosi |
| Krušne drobtine | 150 g |
Navodila za pripravo
Kose piščanca operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami ter začinimo s soljo. V globok krožnik ubijemo jajca in jih dobro razžvrkljamo. Pripravimo si dva plitka krožnika: na enega stresemo moko, na drugega drobtine.
Kose piščanca najprej povaljamo v moki (odvečno moko odstranimo), nato jih potopimo v jajca, na koncu pa povaljamo še v drobtinah. Panirane kose mesa zlato rjavo ocvremo v olju, segretem na 170 stopinj Celzija. Ocvrte kose piščanca poberemo iz olja in za kratek čas položimo v cedilo, obloženo s papirnatimi brisačkami. Ponudimo z izbrano prilogo in limoninimi krhlji.
GIS 2014 PIVKA [Razkosajmo piščanca]
Nasvet: Piščanca lahko cvremo s kožo ali brez nje, odvisno od želene teksture.