Ameriški krofi, pogosto prepoznavni po značilni luknji v sredini, so sladka poslastica, ki je navdušila mnoge že ob ogledu risanke Simpsonovi. Z različnimi prelivi in posipi postanejo še bolj privlačni in sočni. Medtem ko so v zadnjem času zelo popularni tudi krofi, pečeni v pečici, nekateri menijo, da so ti bolj podobni buhteljnom, saj niso tako puhasti kot ocvrti.
Sestavine za puhaste ameriške krofe
- 1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
- 1 vrečka kislega testa Fala
- 700 g moke
- 200 g mleka
- 230 g kisle smetane
- 60 g sladkorja
- 40 g masla
- 5 rumenjakov
- 2 žlici ruma
- 1 pecilni prašek
- 1 mala žlička vaniljeve paste
- 2 mali žlički soli
- Limonina lupinica (naribana)
Za prelive in posipe:
- 200 g čokoladnih kapljic (mlečne ali temne čokolade)
- Nasekljani oreščki
- Čokoladne mrvice
- Dodatno: beli led in čokoladni preliv (npr. iz Lidla)
- Po želji za kremo: sestavine za vaniljev puding in vaniljeva pasta
Priprava kvašenega testa
Mešanje in gnetenje
Moko presejemo in ji primešamo kislo testo Fala ter pecilni prašek. V mlačnem mleku raztopimo kvas Fala. V ločeni posodi penasto vmešamo žlico sladkorja in rumenjake. K moki dodamo vse ostale sestavine (vključno s penasto vmešanimi rumenjaki in sladkorjem, soljo, rumom, limonino lupinico) brez masla in pripravljen kvas, ter zamesimo kvašeno testo.
Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode. Dlje kot gnetemo, bolj bo testo mehko. Pri gnetenju z mešalnikom je dovolj približno 5 minut.
Prvo vzhajanje
Posodo s testom prestavimo na toplo in jo prekrijemo s folijo, da se testo ne izsuši. Pustimo vzhajati za dobro uro oziroma dokler se ne podvoji volumen.
Oblikovanje in drugo vzhajanje
Razvaljanje in izrezovanje krofov
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Nato ga razvaljamo na dober prst debelo, približno 2 cm. Z okroglim modelčkom premera okoli 7-8 cm izrežemo kroge, v sredini pa z zelo majhnim modelčkom izrežemo še en krog, da dobimo značilno luknjo. Delamo čim bolj skupaj, da porabimo čim več testa, ter isto ponovimo z ostalim testom. Iz tega testa pride okoli 15 krofov. Lahko naredimo tudi kroglice in jih imamo za navadne krofe.
Drugo vzhajanje
Izrezane krofe z luknjo zložimo na rahlo pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo drugič vzhajati na toplem, dokler se ne podvoji njihov volumen.
Cvrtje krofov
Priprava maščobe
Medtem zagrejemo olje, v katerem bomo cvrli krofe. Pripravimo tudi rešetko, kjer se bodo krofi odtekali, da vpijejo odvečno maščobo. Kdaj je olje dovolj vroče, preverimo s kuhalnico tako, da jo potopimo v olje: če se okoli nje peni, je prava temperatura. Ko položimo krofe v olje, mora biti začetna temperatura najmočnejša.
Postopek cvrtja
Vzhajane krofe previdno položimo v vroče olje, tako da je gornja stran krofa spodaj. Cvremo jih na nizki vročini. Za kakšno minuto zakrijemo posodo s pokrovko, nato zmanjšamo temperaturo in odstranimo pokrovko. Krofe obrnemo in jih ocvremo še na drugi strani, dokler se lepo ne obarvajo zlato rjavo. S penovko jih poberemo iz maščobe in položimo na papirnato servieto ali rešetko, da vpijejo odvečno maščobo. Pustimo, da se popolnoma ohladijo pred okraševanjem.
Kako narediti mehke, puhaste in zračne krofe doma!!! Najboljši domači krofi doslej!!!
Slastni prelivi in okraševanje
Ko se krofi ohladijo, sledi najboljši del: okraševanje!
Čokoladni prelivi
Kapljice mlečne čokolade (ali temne čokolade z dodatkom kokosovega masla za bolj tekočo teksturo) stopimo nad soparo in krofe potopimo v stopljeno čokolado ali pa jih poljubno oblijemo z žlico. Lahko jih okrasimo tudi pred polnjenjem, če želimo kreativen videz.
Druge možnosti okraševanja
Obložene krofe lahko posujemo tudi z nasekljanimi oreščki ali čokoladnimi mrvicami za dodaten okus in teksturo. Uporabimo lahko tudi že pripravljene prelive, kot so beli led in čokoladni preliv, ki so na voljo v trgovinah. Priprava je enostavna: vrečkico s prelivom se samo potopi v vročo vodo ali segreje v mikrovalovki, da dobimo tekočo kremo.
Dodatna možnost: Vaniljeva krema (polnilo)
Če želimo, lahko krofe tudi napolnimo z vaniljevo kremo. Med vzhajanjem testa pripravimo vaniljevo kremo: v mleku skuhamo vaniljev puding, mu primešamo vaniljevo pasto in ga damo hladiti. Ohlajene krofe nato napolnimo s kremo z brizgalno vrečko.