Ameriške borovnice so znane po svojih številnih zdravilnih lastnostih, vendar njih trpki okus pogosto odvrne marsikoga od uživanja. Da bi ohranili to super živilo za celo leto, je priprava marmelade odličen način. Borovnice vsebujejo veliko antioksidantov, so bogate s folno kislino, kar jih še posebej priporoča v času nosečnosti, pripisujejo jim protirakavo delovanje, blagodejno delovanje na sečila in celo zaviranje staranja. Škoda bi bilo, da tega super živila ne bi shranili za uživanje skozi celo leto.
V grobem poznamo gozdne (evropske) in ameriške borovnice. Ameriške so precej večje od gozdnih, njihovo meso je ob prerezu svetlo (belo), medtem ko imajo gozdne borovnice notranjost značilno vijolično. Gozdne borovnice nabiramo junija in julija, največji nasadi ameriških borovnic pa so v Borovnici pri Vrhniki. Tam sveže dobimo od junija do oktobra. Ne glede na to, katere so nam ljubše, oboje so bogate z vitamini, rudninami in vlakninami.
Osnovni Postopek Priprave Marmelade
Za pripravo marmelade iz ameriških borovnic lahko uporabite sveže ali zamrznjene sadeže. Pomembno je, da kozarce za vlaganje dobro umijete. Pečico segrejte na 100°C in na pekač položite štiri srednje velike kozarce (približno 350ml), ki jih postavite v pečico za 10 minut, da se sterilizirajo.
V manjšo kozico nalijte vodo in jo pristavite na zmeren ogenj. Ko voda zavre, dodajte pokrove in jih kuhajte 3 minute, da se sterilizirajo.
Priprava Mešanice Borovnic
V skledo dajte oprane borovnice, 300g sladkorja in limonin sok. Dobro premešajte, da se sestavine povežejo. V ločeno manjšo skodelico dajte preostalih 50g sladkorja. Dodajte Kotanyi Jam Fix 3:1, Kotanyi Jam Fix gozdni sadeži in citronsko kislino. Premešajte.
Nasvet: Poljubno lahko mešanico damo v hladilnik čez noč, da se borovnice macerirajo in spustijo sok, kar bo prineslo še bolj intenziven okus.
Kuhanje Marmelade
Borovničevo mešanico prestavite v večji lonec za kuhanje marmelade. Postavite na zmeren ogenj in med občasnim mešanjem počakajte, da mešanica zavre. Nato med rednim mešanjem kuhajte pri rahlem vretju 10 minut. Dodajte še pripravljeno Jam Fix mešanico in med rednim mešanjem kuhajte še 5 minut. Občasno premešajte in z zajemalko po vrhu poberite nastalo peno.
Polnjenje in Hranjenje
Marmelado odstavite z ognja, premešajte ter napolnite v pripravljene, ogrete kozarce. Tesno zaprite ter pustite, da se marmelada počasi ohladi. To storite tako, da kozarce z marmelado zavijete v kuhinjsko krpo in pustite, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi. Hranite v temnem, hladnem prostoru do eno leto.
Alternativni Recepti za Borovničevo Marmelado
Obstaja več načinov za pripravo borovničeve marmelade, ki se razlikujejo po dodatkih in metodah kuhanja.
Borovničeva Marmelada z Aronijo in Rumom
V večji lonec stresite borovnice in aronijo. Uporabite lahko sveže ali zamrznjeno sadje. Vse skupaj postavite na štedilnik in pričnite segrevati. S preostalim sladkorjem posujte sadje v loncu. Dobro premešajte, nato pa zmeljite s paličnim mešalnikom.
V marmelado prilijte še rum. Alkohol bo med kuhanjem izparel, rum pa bo marmeladi dal čudovito aromo. Med mešanjem v lonec postopoma vsujte sladkor, pomešan z želirnim sredstvom. Dobro mešajte, da se ne naredijo grudice. Med stalnim mešanjem kuhajte še približno 3 do 5 minut. Nato zmanjšajte temperaturo štedilnika na minimum in še vročo marmelado naložite v kozarčke za vlaganje. Postopek ponavljajte, dokler ne prelijete vse marmelade v kozarčke. Vsebino lonca večkrat premešajte, da se marmelada ne bi prijela na dno posode.
Easy ORANGE MARMALADE Recipe
Borovničeva Marmelada z Vanilijo in Želirnim Sredstvom
V lonec stresite borovnice (lahko uporabite poljubno vrsto: gozdne, ameriške, sibirske). V posodi zmešajte vaniljin sladkor in želirno sredstvo ter shranite za kasneje. Ko prične vsebina v loncu vreti, kuhajte še približno 5 minut, vmes večkrat premešajte.
Nato s paličnim mešalnikom zmeljite marmelado do želene gladkosti. Prilijte 100 ml ruma, nato pa med mešanjem počasi vsujte v lonec vaniljin sladkor, pomešan z želirnim sredstvom, in dobro premešajte, da se ne naredijo grudice. Kuhajte še približno 3 do 5 minut oziroma po navodilih na želirnem sredstvu.
Temperaturo pod loncem zmanjšajte na minimum. Še vročo marmelado nalijte v kozarček za vlaganje in ga takoj zaprite. Po potrebi obrišite navoj kozarčka, da ne bi začela plesneti morebitna pobegla marmelada. Dobro zaprt kozarček z marmelado obrnite na glavo in postavite na krpo. Postopek polnjenja kozarčkov ponavljajte, dokler ne porabite vse marmelade. Vmes vsebino lonca večkrat premešajte, da se marmelada ne bi pričela žgati.
Recept za Marmelado s Testom Gostote
Vse sestavine (borovnice, sladkor, želirno sredstvo) dajte v večjo ponev in jih med nenehnim mešanjem zavrite na srednje močnem ognju - pazite, da se sladkor raztopi, preden mešanica zavre. Takoj, ko zavre, zmanjšajte temperaturo, da nežno brbota. Nenehno opazujte mešanico in sproti odstranjujte peno, ki se pojavi na vrhu.
Po eni uri začnite testirati marmelado. Manjši krožniček za 15 minut postavite v zamrzovalnik. Nato ga vzemite ven in nanj z žlico kapnite nekaj vroče marmelade. Pustite, da se ohlaja 5 minut, nato z narobe obrnjenim leseno kuhalnico (ozkim delom) potegnite skozi marmelado - če marmelada ne steče nazaj in ostane na mestu, je pripravljena.
Namig: Najbolje je, da za recept uporabite sveže zrele borovnice, ki bodo dale marmeladi prijetno kislost in tanine ter kompleksnejši okus.
Marmelada z Agar-Agarjem (brez konzervansa)
Borovnice preberite, temeljito operite in stresite v večjo kozico, ki jo pristavite na kuhalnik. Dodajte agar-agar, agavin sirup, limonin sok in med občasnim mešanjem počasi zavrite. Na zmernem ognju kuhajte največ 10 minut oziroma tako dolgo, da se borovnice povsem zmehčajo.
Nato si pripravite čiste kozarce (0,2 l), v katere nalijte pripravljeno marmelado. Polnite čim bolj do vrha in kozarce takoj tesno zaprite. Počakajte približno 30 minut, da se marmelada popolnoma ohladi, nato pa jo shranite v hladilniku, kjer naj ostane do odprtja. Priporoča se uporaba manjših kozarčkov, ker je marmelada brez konzervansa in jo je po odprtju treba hraniti v hladilniku ter porabiti v čim krajšem času. Če med polnjenjem kozarca kaj pade na rob, ga takoj temeljito obrišite z vlažnim prtičkom.
Hranilne Vrednosti Borovnic
Le malo hrane ima tako dobre učinke na zdravje kot borovnice. V teh majhnih jagodah modre barve se skriva ogromno skladišče pomembnih snovi. Vsebujejo obilo vitamina skupin C in E, bogate so s kalijem, magnezijem in manganom, v njih pa najdemo tudi obilo železa. Skratka, vsebujejo veliko hranilnih snovi in toliko antioksidantov, kolikor jih vsebuje petkratna količina korenja, jabolk, brokolija in bučk.
Zmanjšujejo tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja ter tudi za nastanek raka. Pomagajo pri izboljšanju koordinacije, ravnotežja in celo pri multipli sklerozi. Delujejo kot močni antioksidanti, ki med drugim blažijo vnetja, pripomorejo k širjenju žil in zavirajo strjevanje krvi ter nastajanje strdkov.