Kombinacija riža in stročnic je izjemno priljubljena po vsem svetu, ne le zaradi svoje vsestranskosti in bogatega okusa, temveč tudi zaradi izjemnih hranilnih vrednosti. Riž je že sam po sebi bogat z minerali in ima nizko vrednost maščob, poleg tega pa je, še posebej rjavi riž, mnogo bolj nasiten kot beli riž. V nadaljevanju predstavljamo več načinov, kako pripraviti te okusne in hranljive jedi, od tradicionalnega ajurvedskega kitcharija do kreativnih zelenjavnih curryjev s fižolom.
Kitchari: Klasična ajurvedska jed z rižem in mungo fižolom
Kaj je Kitchari?
Kitchari je klasična ajurvedska jed, ki se najpogosteje pripravlja iz mešanice belega basmatija in mung dala. Namesto belega basmatija in mung dala lahko uporabite tudi njuni neoluščeni različici - rjavi basmati in mungo fižol. Ta kombinacija je primerna predvsem za tiste s prevladujočo Pitta in Kapha konstitucijo ali pa med časom spomladanskega razstrupljanja.
Priprava Kitcharija
- Riž in mungo fižol odcedimo in speremo pod tekočo vodo.
- V posodo z debelim dnom natočimo manjšo količino vode ter vanjo stresemo riž in mungo fižol ter segrejemo do vrenja.
- Po potrebi odstranimo pene, ki se naberejo na površini.
- Temperaturo zmanjšamo na srednjo in posodo delno pokrijemo s pokrovom.
- Če ne bomo uporabili maščobe, v tem koraku dodamo vse začimbe.
- Kuhamo še nadaljnjih 30 minut, da se mungo fižol nekoliko razpusti in jed postane kremasta.
Okusen zelenjavni curry z rižem in stročnicami
Osnovna priprava zelenjavnega curryja
Okusen zelenjavni curry lahko pripravite kar doma. Izberete lahko katero koli zelenjavo ter ga naredite tako pekočega, kot želite. Poleg postrezite z rižem, tega odišavite z žličko kurkume ali curryja.
Priprava dišečega riža
- Vodo zavrite in posolite ter ji dodajte kurkumo in riž ter premešajte.
- Pokrijte in kuhajte 15 minut, oziroma toliko časa, da se riž skuha in vpije vso tekočino.
Priprava curry omake
- V veliki kozici segrejte žličko olja, dodajte 2 žlici curry paste ter približno dve minuti mešajte, da se okusi sprostijo in razvijejo aromo.
- Izbrano zelenjavo (na primer krompir, če ga uporabljate) dodajte v kozico. Zelenjavo zalijte s toliko zelenjavne jušne osnove, da je skoraj vsa zelenjava pokrita.
- Kuhajte še toliko časa, da se krompir ali druga trda zelenjava skuha, približno 5 minut, odvisno od vrste in narezanosti zelenjave.
Recept za riž s stročjim fižolom, korenjem in jajci
Med vso zelenjavo lahko uporabite tudi poseben črno vijoličen fižol, ki med kuhanjem spremeni barvo v temno zeleno! Sledite temu preprostemu receptu za krepko in hranljivo jed.
- Sesekljajte čebulo in jo popražite na olivnem olju, dokler ne postekleni.
- Narežite stročji fižol in korenje na kolobarje, nato pa ju dodajte k čebuli v ponev.
- Zalijte z vodo in stresite riž v ponev. Vode naj bo za 1,5 merice riža.
- Pokrijte in kuhajte vsaj 45 minut, da se riž popolnoma skuha in vpije tekočino. Priporočamo srednjo temperaturo (približno 5/9 na štedilniku).
Dodatek jajc za še več hranil
Mnenja o kakovosti jajc so različna, vendar mnogi verjamejo, da so bogato z vitamini in minerali. Jajca skrbijo za zdravje živčnih celic, preprečujejo osteoartrozo, demenco, slab vid in še marsikaj. Res vsebujejo slab holesterol (HDL), približno 20%, ampak ga dober (LDL) dobro prekaša z 80%. Priporočamo, da jeste čvrst beljak in čim bolj tekoč rumenjak.
Na koncu kuhanja riža in zelenjave, ubijte 5 jajc neposredno v ponev in posodo pokrijte s pokrovko za 4 minute. Toliko, da se beljaki skuhajo, rumenjak pa naj bi ostal tekoč. Pri kuhanju jajc pazite, da je še dovolj vode, da se riž ne bi prijel dna in se zažgal.
