Puranji trakci v smetanovi omaki so večna klasika, ki zadovolji staro in mlado. To je jed, ki s svojo kremasto teksturo in bogatim okusom pričara domačnost in gurmanski užitek. Priprava je razmeroma enostavna, končni rezultat pa je vedno navdušujoč.
Priprava Puranovih Trakcev
Za pripravo puranjih trakcev začnemo z mesom. Puranja prsa narežemo na tanke rezance oziroma trakce. Po želji jih lahko nežno potolčemo, nato pa jih na obeh straneh rahlo posolimo in popopramo. Meso začinimo s soljo, poprom in po želji z mletim česnom. Pomembno je, da so začimbe dobro vtrejo v meso.
V ponvi segrejemo olje in na njem popečemo puranje meso. Na ponvi segrejemo olje, nanj položimo meso in pražimo nekaj minut, da se meso obarva svetlo rjavo. Ko je meso zlato rjavo obarvano, ga vzamemo iz ponve ter pustimo na toplem v pokriti posodi. Soki, ki se bodo izcedili iz mesa med počivanjem, bodo kasneje obogatili omako.
Priprava Kremaste Omake
Kremasta omaka je srce te jedi, ki dopolnjuje sočne puranje trakce. Obstaja več načinov priprave, ki jih lahko prilagodimo svojemu okusu.
Osnova z Gobami in Čebulo
Za klasično omako z gobami, čebulo in česnom, najprej pripravimo zelenjavo. Šampinjone očistimo, operemo in narežemo na tanjše lističe ali prerežemo na 4 dele. Čebulo olupimo ter jo drobno sesekljamo. Česen stisnemo.
Na olju, v katerem smo pekli meso, stopimo ostalo maslo. Ogenj malo zmanjšamo in v ponev dodamo še malo oljčnega olja in sesekljano čebulo. Premešamo in počakamo, da se čebula popraži. Nato dodamo še stisnjen česen, da zadiši, in gobe. Popramo in rahlo popražimo čebulo in šampinjone.
Nekateri kuharji dodajo moko in jo popražijo, da se omaka zgosti. Nato zalijemo z govejo juho in sladko smetano ter kuhamo nekaj minut, da se sestavine prepojijo in omaka začne zgoščati.
Omaka s Šalotko, Česnom in Gorčico
Druga varianta omake vključuje šalotko in gorčico za bolj prefinjen okus. Šalotko in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
V ponev vlijemo preostanek olja od pečenja mesa. Ko se olje segreje, dodamo sesekljano šalotko. Na srednji temperaturi jo med mešanjem pražimo približno 3 minute, da se zmehča, potem pa dodamo sesekljan česen in vse skupaj pražimo še 30 sekund.
V ponev prilijemo jušno osnovo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem mesa. Temperaturo povišamo in kuhamo približno 5 minut, da polovica omake povre. Gorčico in smetano zmešamo skupaj, da dobimo gladko zmes, ki jo vmešamo v omako. Dodamo sesekljan peteršilj ter omako po okusu začinimo s poprom in/ali soljo.
Variacija s Sirom in Papriko
Za bogatejši okus lahko dodamo tudi sir in papriko. V ponev z mesom in gobami dodamo smetano za kuhanje in 2 topljena sira za mazanje ter mešamo, da se sir stopi. Dodamo še rdečo papriko, malo mletega česna, poper in govejo osnovo (ali vodo z govejo kocko).
Recept za klasično omako Alfredo (korak za korakom) | HowToCook.Recipes
Zaključni Koraki in Postrežba
Ko je omaka pripravljena in puranje meso popečeno, sledi združitev vseh sestavin. V omako dodamo sok, ki se je izcedil iz puranjega mesa v posodi. Pustimo, da omaka povre in postane kremasta. Omako pokrijemo in v omaki še malo pokuhamo meso, da se okusi prepojijo. V omako vrnemo popečene puranje trakce skupaj s sokom, ki se je med počivanjem iztekel iz mesa.
Vse skupaj na srednji temperaturi kuhamo še 3 minute, potem pa ponev odstavimo. Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem.
Puranje trakce v smetanovi omaki skupaj z omako ter izbrano prilogo serviramo na krožnike. Jed odlično postrežemo s pire krompirjem, širokimi rezanci, rižem ali drugimi testeninami.