Ameriška sirova torta, znana tudi kot cheesecake, je priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo bogato kremasto teksturo in raznolikimi okusi. Čeprav mnogi mislijo, da je cheesecake ameriška iznajdba, so jo poznali že na grškem otoku Samos pred več kot 4 tisoč leti. Takrat so pripravljali preprost sirni kolač iz svežega sirčka, moke in medu, pečenega v lončeni posodi, ki je bil priljubljena poročna sladica in vir energije za športnike na olimpijskih igrah.
Danes obstaja nešteto različic sirovih tort, od pečenih do nepečenih, z osnovo iz piškotov ali brez nje. Posebej znana je newyorška različica, ki je izjemno sladka in kalorična, pripravljena iz kremnega sirčka, polnomastne sladke smetane in kisle smetane, pečena pogosto v vodni kopeli, brez želatine, in postrežena s sadnim prelivom ali brez. Japonska različica, ki spominja na souffle, je puhasta in manj sladka, medtem ko evropske različice, kot je bavarski Käsekuchen, pogosto uporabljajo skuto.
Predstavljamo vam recept za ameriško sirovo torto, ki je preprosta za pripravo in zagotavlja božanski okus. Pomembno je, da upoštevate nasvete za pripravo, da bo torta popolna in se ne bo pahljala.
Sestavine
Za osnovo:
- 35 g masla
- 1,5 žlice sladkorja
- 10 piškotov (zdrobljenih)
Za kremo:
- 200 g kremnega sirčka (sirni namaz)
- 200 g navadnega jogurta
- 70 g sladkorja
- 2,5 žlice limonovega soka
- 5 g želatine v prahu
- 3 žlice vode
Priprava
Priprava osnove
- Pustite maslo približno 10-15 minut na sobni temperaturi, da se zmehča.
- Vmešajte maslo, sladkor in zdrobljene piškote, da dobite drobljenec.
- V pekač za torte, ki ga obložite s peki papirjem, iz drobljenca oblikujte osnovo torte, tako da piškotno maso dobro pritisnete ob dno.
- Ko je osnova pripravljena, jo postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate kremo.
Priprava kreme
- V veliko posodo za mešanje dodajte kremni sirček - tega lahko pred tem za 30 sekund pogrejete v mikrovalovni pečici (v za to primerni posodi), zato da se še malo zmehča in ga bo lažje mešati.
- Sirčku dodajte jogurt in sladkor ter vse skupaj zmešajte z ročnim mešalnikom.
- Dodajte limonov sok in kremo še enkrat dobro premešajte.
- V majhni posodici želatino zmešajte z vodo. Počakajte nekaj minut, da želatina nabrekne, zatem pa jo stopite v mikrovalovni pečici ali pa v kozici pri nizki temperaturi. Pazite, da želatina ne zavre.
- Stopljeno želatino vmešajte v sirno zmes, nato pa vse skupaj vlijte v pekač s piškotno osnovo.
Pečenje in hlajenje
Pečemo v pečici približno eno uro na 175 stopinjah. Po eni uri ugasnemo pečico in pustimo torto v pečici z zaprtimi vrati približno 5 do 6 ur (ali čez noč). Po šestih urah ohladimo v hladilniku, dokler ne serviramo. Pri mešanju kreme pazite, da ne mešate predolgo, saj s tem vmešate zrak, kar lahko povzroči pokanje torte med peko.
How to Prevent Cracks in Cheesecake | Ask the Expert
Zgodovina cheesecaka
Čeprav izraz sirov kolač sega v sredino 15. stoletja v srednjeveški angleški kuharski knjigi Forme of Cury, in nekateri, kot je mojster kuhinje Heston Blumenthal, vztrajajo pri angleškem izvoru, je Joe Bastianich, sodnik v ameriškem MasterChefu, dejal, da je ta pita sladica številka ena v New Yorku.
V slaščičarni Eileen's Special Cheesecake, ki je bila ocenjena kot ena najboljših v Ameriki, so povedali, da je Eileen Avezzano, imenovana kraljica sirčkovih pit, svojo prvo sirovo pito za prodajo spekla v domači kuhinji leta 1974. Slaščičarna je postala uspešnica na Manhattanu, leta 2000 pa je Eileen odprla tudi sladki kiosk med stolpnicama World Trade Centra. Danes slaščičarno vodita njeni hčerki, Holly Maloney in Bonnie Ponte, in čeprav ne izdajo družinskega recepta, vemo, da klasična sirčkova pita vsebuje kremni sir, kislo smetano, jajca, sladkor, vaniljo in limonov sok.
V newyorških slaščičarnah, kot je Eileen's Special Cheesecake, so poleg klasične različice na voljo tudi številne druge, vključno z jagodnim prelivom, čokoladno-bananovo, borovničevo, marmorirano, ananasovo in tisto z ameriškimi orehi (pekan).
Variante sirove torte
Vanilijeva sirova torta (Jamie Oliver)
Ta različica je idealna za spomladanska kosila in je preprosta za pripravo.
Sestavine:
- 150 g masla
- 200 g maslenih keksov
- 100 g ovsenih kosmičev
- 1 vanilijev strok ali žlička vanilijeve esence
- 300 g kremnega sirčka
- 300 g pasirane skute
- 150 g sladkorja v prahu
- 1 limona (lupina in sok)
- Lupina ene pomaranče
- 300 ml sladke smetane za stepanje
Za preliv:
- 100 g sladkorja v prahu
- 500 g malin ali jagod, češenj, borovnic
Priprava:
- Pripravite tortni model s snemljivim obodom, premera 23 cm, in ga namažite z maslom.
- Kekse zdrobite v drobtine. Ovsene kosmiče pražite v ponvi, dokler ne potemnijo. Dodajte maslo in drobtine keksov, premešajte, prestavite v model in dobro pritisnite ob dno. Postavite v hladilnik za eno uro.
- V skledi zmešajte sir, skuto, sredico vanilijevega stroka (ali esenco), sladkor v prahu, naribano lupinico limone in pomaranče ter limonin sok, dokler ne dobite gladke mase.
- V drugi posodi čvrsto stepite sladko smetano in jo postopoma vmešajte v sirno maso.
- Maso naložite na piškotno osnovo in poravnajte z lopatko. Postavite v hladilnik za eno uro.
- Za preliv spasirajte jagode (ali drugo sadje) in dodajte sladkor v prahu po okusu. Po želji dodajte malo ruma.
- Preliv prelijte čez kose torte tik pred postrežbo, da nadev ne vpije preveč tekočine.
Bolj zdrava različica
Za bolj zdravo različico cheesecaka lahko uporabite manj mastno skuto ali kremni sirček, zmanjšate količino sladkorja ali ga nadomestite z alternativo. Sadni preliv bo poskrbel za dovolj sladkobe. Osnovo lahko pripravite iz mešanice ovsenih kosmičev, datljev in mletih lešnikov ali mandljev. Želatino lahko nadomestite z veganskim nadomestkom, kot je agar agar.