Zakaj je hren pomemben del kulinarične tradicije?
Hren je zagotovo eden tistih dodatkov na krožniku, ki nekatere izjemno razveseli, drugi pa ga jedo bolj iz tradicije kot iz veselja. Je ena od stalnic velikonočnih pojedin - če je pripravljen pravilno, si zasluži veliko več kot le vlogo spremljevalca.
Da to drži, so v preteklosti potrdili tudi številni svetovno znani kuharji. Pokojni Anthony Bourdain je pogosto povedal, da so najboljše jedi tiste, ki imajo kontrast; ki vključujejo nekaj mastnega, nekaj kislega in nekaj ostrega. A kot opozarja Gordon Ramsay, je največja napaka, da hren pustimo takšen, kot je, in da ga le naribamo ter postavimo na mizo. Po njegovem mnenju namreč vsaka močna sestavina kliče po ravnotežju, in številni chefi so prepričani, da je najslabše, kar lahko naredimo, da hren samo naribamo in pustimo.
Jabolčni hren: Popolno ravnotežje okusov
Pri nas hren tradicionalno mešamo z naribanim jabolkom, razlog pa je v kulinarični kemiji, ki se zgodi s kombiniranjem teh dveh sestavin. Jabolko namreč ublaži hrenovo ostrino, mu doda naravno sladkobo in ohrani svežino. Hren z jabolkom je sploh super, saj je svež, hkrati pa sladkoba jabolka lepo uravnovesi oster hren.
Različice hrena, ki popestrijo vsako mizo
Poleg klasičnega jabolčnega hrena obstajajo še številne druge okusne različice, ki lahko obogatijo velikonočno mizo ali druge obroke:
- Kremni hren s kislo smetano: Jamie Oliver ga pogosto uporablja v kombinaciji s kislo smetano, dodaja pa ga predvsem pečenemu mesu ali dimljenim ribam. Dodatek kisle smetane hren bolj zaokroži, okus postane manj agresiven ter ga na enostaven način spremeni v omako.
- Hren z rdečo peso (chrein): V poljski tradiciji obstaja t. i. chrein, ki je kombinacija hrena in rdeče pese.
Glede na številne različice, ki jih lahko najdemo na spletu, lahko na velikonočno mizo namesto posodice naribanega hrena postavimo tri sklede različnih: klasičen jabolčni hren, kremni hren s smetano in hren s peso.
Kdaj in kako postrežemo jabolčni hren?
Največkrat hren z jabolki pripravimo v velikonočnem času, oziroma ga kot omako postrežemo h kuhani govedini ali pečenki v hladnih dneh, predvsem jeseni, pozimi in spomladi. Če šunke ne bomo postregli le kot narezek, ga lahko vključimo tudi v krompirjev pire. Postrežemo hladnega oziroma sobne temperature.
Recept: Enostavna priprava jabolčnega hrena
Priprava domačega jabolčnega hrena je hitra in enostavna. Lahko ga pripravimo v nekaj minutah, po želji pa tudi vnaprej.
Sestavine:
- 1-2 jabolki (odvisno od velikosti in željene sladkosti)
- 1 korenina svežega hrena (približno 5-10 cm) ali 3 žlice navadnega hrena iz steklenice
- 1 žlica jabolčnega kisa
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- 2 žlici vode ali jabolčnega soka
Navodila za pripravo:
- Jabolko olupimo, odstranimo sredico in drobno naribamo v manjšo skledo.
- Drobno naribamo še hren.
- Dodamo jabolčni kis in po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Premešamo in dodamo še dve žlici vode ali jabolčnega soka, da dosežemo želeno konsistenco.
Nasvet: Namesto sveže nastrganega hrena lahko uporabimo tudi hren iz steklenice.
Kako narediti pripravljen hren iz korenin
Shranjevanje jabolčnega hrena
Hren z jabolki lahko pripravimo tudi vnaprej. Hranimo ga v zaprti embalaži oziroma v zaprtem kozarcu, v hladilniku do 5 dni.