Kruhovi cmoki so del naše tradicije, poceni, nasitni in zelo uporabni - to je bilo vodilo srednjeevropskih gospodinj, ki so s preprostim receptom za kruhove cmoke rade porabile star kruh, ki bi ga sicer lahko le še zavrgle. So priljubljena jed, ki se postreže k različnim omakam, bodisi mesnim ali brezmesnim. Tradicionalno se postrežejo k zrezkom v omaki, lahko pa so tudi samostojna jed. Zabelimo jih z ocvirki, maslom ali praženimi drobtinami, zraven pa postrežemo skledo solate.
Splošni nasveti za pripravo kruhovih cmokov
Kruhovi cmoki so najboljši, kadar jih pripravimo iz starega kruha ali žemelj, starih vsaj dan ali dva. Čeprav se recept za kruhove cmoke od gospodinjstva do gospodinjstva razlikuje, v osnovi velja, da kocke starega kruha navlažimo z mlekom ali smetano, nato pa dodamo še jajca, ki bodo delovala kot vezivo. Okus lahko dopolni pražena čebula in vrtna zelišča, nekateri pa v cmoke dodajo še koščke mesa. Pomembno je, da masa ni premokra. Če je premehka, ji dodamo malo drobtin ali moke. Kadar iz kruhove mase z mokrimi rokami oblikujemo kroglice, te nato položimo v vodo, ki le rahlo vre. Po približno 15 minutah (kadar so veliki za manjšo pest) se rahlo napihnejo in postanejo rahli, zato jih je treba s penovko pobrati iz vode in takoj postreči. Izkušene kuharice pogosto najprej skuhajo en poskusni cmok.
Recept za kruhove cmoke z zelišči (Pečen piščanec s kruhovimi cmoki z zelišči)
Ta recept je ideja za čudovito pomladno nedeljsko kosilo, pri katerem ne boste umazali gore posode in prebili pol dneva v kuhinji.
Sestavine:
- 8 starejših žemelj ali enaka količina starega kruha
- 100 g čebule
- 100 g prekajene slanine
- 1-2 žlici masti, masla ali olja
- 3 jajca
- mleko
- kisla smetana
- peteršilj
- moka
- sol
Postopek priprave:
- Na maščobi zlatorjavo popečemo sesekljano čebulo ter na majhne kocke narezano prekajeno slanino.
- Dodamo še na kocke zrezane žemlje ali kruh in še malo popečemo.
- Preložimo v drugo posodo, ohladimo in prelijemo z v mlačnem mleku razžvrkljanimi jajci in kislo smetano.
- Pritresemo peteršilj, poprašimo z moko, po potrebi dosolimo, rahlo premešamo in pustimo, da se tekočina vpije.
- Z rokami oblikujemo cmoke velikosti teniške žoge.
- Skuhamo jih v slanem kropu v približno 10 minutah.
Recept za kruhove cmoke z belim kruhom
Kruhovi cmoki so preprosti za pripravo in idealni takrat, ko imamo večjo količino kruha, ki ga ne bomo uspeli porabiti. Pri nas doma sicer kruh za pripravo cmokov navadno kar kupimo. Razlog je v tem, da vedno kupujemo manjše količine kruha, samo toliko kot ga bomo pojedli, zato nam ne ostaja. Za pripravo kupim kar Sparov beli hlebec, ker so z belim kruhom cmoki najboljši in najmehkejši.
Sestavine:
- 1 kg belega kruha
- 2 žlici olivnega olja
- 2-3 čebule
- 1-1,2 l mleka
- 4 jajca M velikosti
- 2 žlici kisle smetane
- 3 žličke česna v prahu
- 1/2 žličke popra
- 1 žlička soli
- šopek peteršilja
Postopek priprave kruhovih cmokov:
- Že dan pred pripravo cmokov moramo kruh narezati na manjše kocke. Damo jih v veliko posodo in pustimo pokrite s servietom na pultu, da se sušijo. Večkrat jih premešamo.
- Na dan priprave na drobno narežemo čebulo in jo na olivnem olju prepražimo do zlato-rjave barve. Dodamo jo k suhim kruhovim kockam.
- Dodamo še jajca, kislo smetano, sesekljan šopek peteršilja, poper, sol in česnovo past (3 žličke česna v prahu zmešamo s 3 žličkami vode).
- Na koncu prilijemo toplo mleko in vse skupaj dobro zmešamo, da dobimo kompaktno maso.
- Iz dobljene kruhove mase oblikujemo cmoke. Velikost cmokov prilagodimo po svojih željah. Če imate težave pri oblikovanju, jih oblikujte z rahlo vlažnimi rokami.
- Večjo količino vode zavremo, solimo in damo vanjo previdno kuhati cmoke. Kruhovi cmoki se kuhajo približno 15 minut, odvisno od njihove velikosti.
Dodatni nasveti za pripravo in uporabo
Kruhovi cmoki se od nekdaj jedo poleg domačega golaža. So pa meni všeč tudi v kombinaciji z gobovo omako ali pa naravno omako s piščančjimi zrezki. Še ena velika prednost kruhovih cmokov je, da jih lahko pripravimo vnaprej. Preprosto jih zamrznemo in uporabimo takrat, ko nimamo veliko časa za kuhanje. Kruhovi cmoki se odlično ujamejo z jedmi, ki imajo veliko omake. Pogosto jih postrežemo ob govejem golažu, svinjski ali telečji pečenki, divjačini ali piščančjemu paprikašu. Zelo dobro se podajo tudi k gobovim omakam.
Shranjevanje in zamrzovanje:
- Naenkrat lahko pripravimo večjo količino kruhovih cmokov, jih zamrznemo in uporabimo, ko jih potrebujemo.
- Kruhovi cmoki so zelo hvaležni tudi zato, ker jih lahko pripravimo vnaprej. V hladilniku se ohranijo dva do tri dni.
- Zelo dobro prenašajo tudi zamrzovanje. Najbolje jih je zamrzniti že kuhane in popolnoma ohlajene. Posamezne cmoke najprej razporedimo na pladenj, da se ne dotikajo, in jih zamrznemo.
Alternativni načini priprave:
Čeprav so kruhovi cmoki tradicionalno kuhani v vodi, jih lahko pripravimo tudi v pečici. Maso preprosto naložimo v pekač in jo spečemo podobno kot narastek. Kadar pripravljamo štruce, te tesno zavijemo v čisto kuhinjsko krpo ali aluminijasto folijo in v nežno vreli vodi kuhamo približno 20 do 30 minut, odvisno od debeline.
Druge možnosti uporabe starega kruha
Star kruh lahko porabimo na različne načine:
- za zajtrk ga prelijemo z vročim mlekom,
- rezine, namočene v mešanico jajc in mleka, pa zlato rjavo ocvremo (ocvrte kruhove rezine),
- za sladico pripravimo kruhov narastek s sadjem,
- lahko ga posušimo in zmeljemo v drobtine (za ocvrte mesne polpete, kjer namočen star kruh poskrbi, da so polpete zelo rahle in mehke, krušne drobtine pa jim dodajo hrustljav ovoj),
- lahko pripravimo gorenjsko prato, tipično velikonočno jed, ki je izredno praktična, saj zanjo potrebujemo kar nekaj starega kruha,
- toskansko paradižnikovo juho s kruhom, zelo enostavno juho, narejeno iz preprostih domačih sestavin, ki jo obogatimo z dobrim olivnim oljem in baziliko. Recept izvira iz Toskane, kjer jo strežejo kot toplo ali hladno predjed,
- tople obložene kruhke, ki so hitro pripravljeni in so odlična izbira za trenutke, ko se nam ne ljubi kuhati,
- ocvrte obložene kruhke, nadgradnjo priljubljenih pohanih šnit. Preden rezine kruha paniramo, jih premažemo s sirnim namazom in obložimo z debelejšimi rezinami šunke ali kakšne druge salame. Panirane obložene rezine zatem samo še zlato rjavo ocvremo v segretem olju.
Kruhovi narastki:
- Kruhov narastek s šunko in sirom: Slana različica, v kateri kruh zmešamo s šunko in sirom, nato pa vse skupaj prelijemo z jajci in spečemo v pečici. Je zelo okusen in tudi nasiten narastek, ki je primeren za zajtrk, kosilo ali večerjo.
- Kruhov narastek s skuto: Za ljubitelje preprostih domačih sladic. Je zelo okusen in hitro pripravljen, privoščite pa si ga lahko s kompotom, čežano ali skodelico toplega napitka. Narastek je najboljši, ko je še topel, za poseben užitek pa ga lahko pred serviranjem prelijte še z vanilijevo ali sadno omako.
- Kruhov narastek s piščancem in sirom: S to jedjo boste "ubili dve muhi na en mah", saj se boste poleg starega kruha znebili tudi ostankov kuhanega ali pečenega piščančjega mesa.
Kruhova štruca:
Tako kot kruhovi cmoki, je tudi na rezine narezana kruhova štruca izvrstna priloga pečenki, golažu, obari, paprikašu, kislemu zelju in zrezkom v omaki. Odlična pa je tudi v kombinaciji s kremasto gobovo omako in skledo sezonske solate.
