Pita zeljanica je priljubljena jed, znana po svojem bogatem nadevu iz zelenja, pogosto špinače, in tankem testu. Je vsestranska jed, ki tekne tako vroča, mlačna kot tudi hladna, in se pogosto postreže kot samostojna jed, prigrizek ali del večjega obroka.
Priprava Nadeva
Osnova dobre zeljanice je kakovosten nadev. Zelenje, ki je izjemno zdravo in bogato z vitaminom C ter železom, se dandanes pogosto goji v rastlinjakih, zato ga lahko v bolje založenih trgovinah kupimo skozi celo leto.
Priprava Zelenja
- Špinačo (ali blitvo/koprivine vršičke) očistimo in operemo.
- Na ogenj pristavimo višjo posodo z vodo in počakamo, da zavre.
- V krop za tri minute potopimo špinačo, da upade in se omehča, ali pa jo kuhamo nekaj minut, da oveni.
- Špinačo dobro odcedimo, ohladimo in narežemo na tanke trakove ali drobno sesekljamo.
Variacije Nadeva
Obstajata dve pogosti različici nadeva, odvisno od želenega okusa in teksture:
Klasični nadev s sirom in smetano
V skledi z metlico razžvrkljamo jajca, dodamo mleko, kislo smetano, skuto in kajmak ter vse dobro premešamo. Na koncu v zmes vmešamo še pripravljeno špinačo in začinimo s soljo in poprom po okusu.
Nadev z mineralno vodo za sočnost
V globlji posodi zmešajte jajca, dodajte sir, kajmak in sesekljano zelje ali špinačo. Nato dodajte malo mineralne vode, vendar pazite, da nadev ne bo preredek. Ta dodatek pomaga ohranjati nadev sočen in rahel.
Pita Zeljanica z Domačim Vlečenim Testom
Priprava domačega vlečenega testa zahteva nekaj časa in spretnosti, a se trud poplača z izjemno okusno in hrustljavo pito.
Priprava Testa
- Iz moke, vode in soli zamesimo gladko, voljno testo.
- Ugneteno testo položimo v skledo in ga premažemo z dvema žlicama olja. Vnaprej si pripravimo vlečeno testo, ki ga oblikujemo v hlebček, premažemo z oljem in pokrijemo.
- Pokrijemo s folijo in pustimo počivat približno 20 minut.
Razvlečenje in Polnjenje Testa
Spočito testo položimo na pomokan prt in ga najprej z valjarjem, nato pa z rokami razvlečemo čim tanjše, kot lahko. Naj vas ne skrbi, če se bo testo kje malce raztrgalo, ker se to na koncu ne bo videlo, poleg tega pa tudi ne bo vplivalo na okus. Konce testa z nožem previdno obrežemo, da se znebimo debelejšega dela.
Na ogenj pristavimo manjšo kozico, v kateri raztopimo 5 žlic masla. Celotno površino testa poškropimo s stopljenim maslom ali maslo raztopimo in ga malenkost pokapljamo po razvlečenem testu.
Na rob testa v vrsti naložimo nadev, nato pa testo skupaj z nadevom zvijemo v dolgo 'klobaso' ali zelo dolg zvitek.
Pečenje
Okrogel pekač namastimo z maslom. Nato v njem 'klobaso' zvijemo v značilno polžasto obliko. Ne skrbite, če oblika ni popolna. Pito po vrhu pokapljamo s stopljenim maslom.
Pečico ogrejemo na 200 do 220 stopinj Celzija. Pito damo za približno 35 minut v pečico. Pečeno zeljanico lahko polijemo s sladko smetano in jo vrnemo nazaj v pečico še za 5 minut, da se zapeče.
Pita Zeljanica z Gotovimi Korami (Metoda "Olje in Voda")
Za hitro in enostavno pripravo zeljanice so gotove kore odlična izbira. Ta metoda poudarja uporabo olja in vode za doseganje sočne in hrustljave teksture.
Priprava Sestavin
V kozici zmešajte olje in preostalo mineralno vodo, ki jo boste uporabili za prelivanje kor.
Sestavljanje Pete
- Namažite globok pekač.
- Položite eno koro, poškropite jo z mešanico olja in mineralne vode, nato položite drugo koro.
- Na vrh razporedite nadev.
- Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh kor in nadeva. Pomembno je, da sta zadnji dve kori na vrhu.
- Zadnji dve kori premažite z mešanico olja in vode.
Pečenje in Preverjanje
Pečico segrejte na 200°C. Pekač z zeljanico postavite v segreto pečico in pecite približno 40 minut.
Da bi bili prepričani, da je pita dobro pečena, s čačkalico prebodite pito po sredini. Če se nadev ne prime na čačkalico, je pita готово.
Postrežba
Vzemite jo iz pečice, pustite, da se malo ohladi, narežite na kocke in postrežite toplo. Pita zeljanica tekne vroča, mlačna, mrzla, pogreta, in je odlična izbira za vsak obrok.