Veganski jušni cmoki so odlična alternativa tradicionalnim cmokom in predstavljajo nasiten ter okusen obrok, bodisi kot priloga ali glavna jed. Pripravljeni so lahko na več načinov in z različnimi sestavinami, kar omogoča prilagoditev okusu in prehranskim potrebam. Posebej so priljubljeni med tistimi, ki se izogibajo glutenu, mlečnim izdelkom ali živalskim proizvodom.
Veganski cmoki s slivami
Okusni veganski cmoki s slivami imajo sicer malce več korakov kot običajen recept, a so vredni truda.
Sestavine
- 500 g krompirja
- 220 g večnamenske pirine moke
- 1/2 žličke soli
- 3-4 litre vode
- 5 sliv (polovica slive je za en cmok)
Sestavine za posip
- 80 g polente
- 40 g kokosovega sladkorja
- 3 žlice kokosovega olja
Postopek priprave slivovih cmokov
- Najprej skuhamo cel neolupljen krompir. Ko je kuhan, odlijemo vodo in pustimo, da se ohladi.
- Olupimo krompir in ga pretlačimo.
- Nato krompirju dodamo moko in pol žličke soli ter pregnetemo, da dobimo testo. Po potrebi lahko dodamo kakšno žlico vode. Pustimo stati vsaj 10 minut.
- Medtem razpolovimo in razkoščičimo slive.
- Nato pripravimo posip: Malce zmeljemo polento, da ni več tako groba in jo popražimo v ponvi, dokler ne porjavi. Vmes jo večkrat premešamo, pazimo, da se ne zažge. Odstavimo iz ognja.
- Polenti dodamo kokosov sladkor, kokosovo olje in premešamo. Pripravljen posip stresemo na krožnik, da se ohladi.
- Cmoke oblikujemo tako, da vzamemo približno eno pest mase, jo sploščimo v krog in na sredino kroga dodamo polovico slive. Krog zapremo in oblikujemo cmok. Iz teh količin dobimo približno 9 cmokov.
- Na ogenj pristavimo lonec z vodo in ga pokrijemo. Dodamo žlico soli in pustimo, da zavre.
- Cmoke položimo v vrelo vodo, naj se kuhajo, dokler ne priplavajo na površje.
- Vzamemo jih iz vode, odcedimo in postrežemo.
Veganski krompirjevi cmoki z različnim sadjem
Ti cmoki so popolnoma brez slabe vesti, saj ne vsebujejo sladkorja in maščob, narejeni pa so le iz šestih sestavin. Glavni sestavini sta kuhan krompir in moka (priporočljiva je polbela moka). Druge sestavine so še javorjev sirup za zdravo sladkobo, sojin jogurt, ki cmoke naredi ravno prav mehke, in gustin, ki poskrbi, da so cmoki dovolj kompaktni in ne razpadejo. Zadnja sestavina pa je seveda sadje, ki da cmokom tisti pravi okus. Posebej priljubljeni so jagodni, marelični in slivovi cmoki, saj so vsi zelo sladki, sočni in okusni.
Cmoki so tudi odlična ideja za takrat, ko vam od kosila ostane kuhan krompir in ne veste, kaj z njim. Preprosto dodate nekaj sestavin, zmešate in že imate pripravljen okusen obrok. Poleg sladice so lahko cmoki tudi odlična glavna jed. Običajno se jih postreže po domači juhi, posute s praženimi mletimi orehi (ali drobtinami) in cimetom, zraven pa se skuha še sadje (tisto, ki je v cmokih), da se cmoki lahko pomakajo v okusno sadno omako.
Priprava krompirjevih cmokov
- Krompir narežemo na majhne koščke, ga damo v lonec s hladno vodo in zavremo.
- Znižamo temperaturo in kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehča.
- Ko je kuhan, odlijemo vodo in krompir dobro pretlačimo.
- Počakamo, da se malce ohladi, nato pa dodamo javorjev sirup in jogurt ter dobro premešamo.
- Postopoma dodajamo še moko in gustin in mešamo.
- Gnetemo, dokler ne dobimo enotne in kompaktne mase. Če je masa še lepljiva, dodamo še malce moke.
- Maso razdelimo na štiri enako velike dele.
- Vsakega izmed teh štirih delov malce pomokamo in oblikujemo v krog. Na sredino damo jagodo (po želji lahko dodamo še malo žličko sladkorja) in previdno zapremo. Z rokami oblikujemo v kroglo in damo na pomokan krožnik.
- Oblikovane cmoke pokrijemo s folijo in damo za približno eno uro v hladilnik, da se malce strdijo.
- Nato v večjem loncu zavremo vodo.
- Ko voda vre, vanjo previdno položimo cmoke in pokrijemo ter znižamo na srednjo temperaturo, tako da voda še vedno vre.
- Kuhamo 15 minut, medtem pa pripravimo drobtine ali orehe, s katerimi lahko posujemo cmoke.
Kako narediti cmoke - nemški recepti - 2. epizoda
Veganski cmoki iz buče in/ali korenja
Ti cmoki so odlični kot glavna jed ali kot priloga. So nasitni, zato z njimi ne smemo pretiravati. Če nam ostanejo, jih ohladimo, pokrijemo s folijo za živila in shranimo v hladilniku za naslednji dan. Pogrejemo jih lahko v vroči vodi, da se zmehčajo, ali pa jih pojemo kar hladne.
Sestavine
- 350 g kamutove moke (lahko uporabite tudi koruzno in riževo moko za različico brez glutena)
- 100 g riževega zdroba
- 250 g svilnatega tofuja
- 350 g buče in/ali korenja
- 2 žlici mletih chia semen
- 5 žlic kokosovega olja ali Alsan bio rastlinske margarine
- Ščep himalajske soli
- Javorjev sirup po okusu
Postopek priprave bučnih/korenčkovih cmokov
- Zelenjavo po želji - to je lahko muškatna buča, korenje, rumena ali zelena bučka - olupimo, narežemo na kose ter na kratko pokuhamo v vroči vodi, toliko, da jo lahko dobro pretlačimo ali spasiramo. Pred tem jo dobro odcedimo.
- Pasirani zelenjavi primešamo margarino, rahlo namočena chia semena (lahko jih tudi spustimo v receptu, jih pa priporočamo, v kolikor uporabljamo moko brez glutena, saj lepše vežejo testo skupaj), tofu, ki ga najprej spasiramo s paličnim mešalnikom, da se ne delajo grudice, ter moko, rižev zdrob in ščep soli.
- Vse sestavine najprej premešamo z vilicami ter nato dobro pregnetemo z rokami.
- Dodamo javorjev sirup po okusu.
- Iz testa nato oblikujemo manjše "polpetke" približno 0,5 cm debeline. Na sredo postavimo sadje in/ali zelenjavo po želji.
- K zelenjavi se odlično prilegajo sveža zelišča, npr. bazilika, peteršilj, timijan in origano, v cmoku pa se zelo okusno raztopi tudi riževa MozzaRisella.
- K sadju pa po želji dodamo suho sadje, npr. suho marelico, datelj, suho slivo ali rozino, če smo bolj sladkosnedi. Vsak cmok je lahko različno napolnjen in tako prinaša zanimivo presenečenje na našem krožniku.
- Testo nato iz strani privzdignemo in robove stisnemo skupaj ter z dlanmi oblikujemo cmoke.
- Ko so dobro zatesnjeni, jih še malo povaljamo v moki, preden jih damo v vroč lonec in kuhamo približno 20 minut, odvisno od debeline testa.
- Ko so cmoki kuhani, jih po želji zabelimo. V ponev dodamo odcejane cmoke in postrežemo še tople.
Brezglutenski jušni cmoki
Za brezglutensko različico jušnih cmočkov se pšenični zdrob nadomesti z belo polento brez glutena. Ker se zmes sprva preveč drobila, so bili poskusi izboljšave ključni. Najboljši so cmočki z jajcem, maslom, belo polento brez glutena in moko brez glutena. Po želji lahko dodamo tudi kislo smetano, čeprav se ji nekateri izogibajo. Pomembno je, da je masa dovolj gosta in slana.
Sestavine
- Jajce
- Maslo
- Bela polenta brez glutena
- Moka brez glutena
- Sol
- Po želji: kisla smetana
Postopek priprave brezglutenskih jušnih cmokov
- V posodi zmešamo jajce in maslo.
- Dodamo sol, belo polento in brezglutensko moko ter dobro premešamo, da dobimo gosto maso.
- Juho segrejemo. Ko juha zavre, žličko pomočimo v juho, da se segreje, nato z žličko zajamemo maso in jo dajemo v juho.
- Kuhamo približno 15 minut. Medtem lahko pripravimo drobtine ali orehe, s katerimi lahko posujemo cmoke.
Hitri slivovi cmoki iz kuhanega testa
Slivovi cmoki iz kuhanega testa (imenovani tudi paljeno testo) so hitra in odlična rešitev za kosilo. Pripravijo se dosti hitreje kot navadni cmoki iz krompirja, saj odpadejo koraki kuhanja, lupljenja in stiskanja vročega krompirja. V testo ni potrebno dodati nobenega sladila.
Postopek priprave
- Na pomokani površini dobro pregnetemo testo in ga razvaljamo na primerno debelino.
- Cmoke kuhamo toliko časa, da priplavajo na vrh (približno 10-15 minut).
- Medtem, ko se cmoki kuhajo, pripravimo posip iz drobtin, brezovega sladkorja in cimeta.
- Drobtine prepražimo na kokosovem olju, ravno toliko časa, da malo spremenijo barvo in da zadiši.