Skoraj ne poznamo človeka, ki bi se branil krompirja. Ta vsestranski gomolj je priljubljen po vsem svetu in ga lahko pripravimo na nešteto načinov. Danes se bomo osredotočili na pripravo hrustljavega krompirja v ponvi, ki je odlična alternativa pečenemu krompirju iz pečice. To je preprost način, ki vam pogosto prihrani predhodno kuhanje in dodatne lonce, a vseeno zagotavlja izjemno okusno in hrustljavo prilogo.
Ključ do uspeha: Izbira prave ponve in krompirja
Izbira ponve
Za pripravo popolnega krompirja v ponvi je izbira prave ponve ključnega pomena. Priporočamo, da izberete čim večjo ponev, da bo ves krompir v enem nivoju. Ni toliko pomembno, kakšna je, vendar je najpomembneje, da ima dobro prilegajočo se pokrovko. Na ta način lahko med pripravo krompirja v ponev dobro ujamemo paro. Z le malo pare se bodo kosi krompirja najprej malce skuhali, nato pa dokončno zapekli, kar omogoča preskakovanje predhodnega kuhanja. Mi smo izbrali litoželezno, a tudi teflonska se bo dobro odrezala.
Izbira in priprava krompirja
Če iščete popoln krompir, ki je zunaj hrustljav, znotraj pa mehak, izberite pravo sorto. Priporočamo nemokaste oziroma kremaste sorte, kot so "baby Yukon zlato" ali rdeči krompir. Glede lupjenja velja splošni nasvet: krompirja nič ne lupimo, samo dobro ga umijemo in osušimo.
Različni načini priprave krompirja v ponvi
Predstavljamo vam več preizkušenih receptov in metod za pripravo hrustljavega krompirja v ponvi, ki bodo navdušili vaše brbončice.
Metoda 1: Hrustljavi krompir brez predhodnega kuhanja (para in zapeka)
Ta metoda vam omogoča, da preskočite predhodno kuhanje in dosežete popolno kombinacijo mehkobe znotraj in hrustljavosti zunaj.
- Najprej krompir narežemo na približno osem delov.
- V ponvi na srednje močnem ognju segrejemo 2 žlici rastlinskega olja, dokler se ne segreje. V ponev stresemo krompir in ga razporedimo tako, da je v enem nivoju.
- Ponev pokrijemo, dokler krompir ne postane zlate barve. To se bo zgodilo po približno 20 minutah. Medtem lahko fino sesekljamo sveža zelišča.
- Nato odkrijemo pokrovko in premešamo krompir. Dodamo preostanek soli in malo popra. Povečamo ogenj in krompir pečemo brez pokrovke približno 5 do 10 minut, da postane hrustljav.
- Na koncu dodamo žlico masla in sesekljane začimbe.
Metoda 2: Preprosti hrustljavi krompir s tremi sestavinami (zapeka in dušenje pod pokrovom)
To je nekakšna kulinarična fuzija med pečenim in ocvrtim krompirjem, ki zahteva le tri sestavine: krompir, olje in sol.
- Krompir prerežite na polovice, nato vsako polovico še enkrat razpolovite, da dobite četrtine.
- V večji ponvi segrejte oljčno olje. Ko je olje vroče, ga v tankem sloju posolite.
- Četrtine krompirja razporedite po posoljenem olju z odrezano stranjo navzdol. Pecite na srednje močnem ognju 10 do 12 minut. Krompir mora dobiti lepo rjavo barvo.
- Ko je krompir lepo zapečen, zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo in ponev pokrijte. Tako ga pecite približno 20 minut oziroma dokler popolnoma ne zmehča.
- Postrezite takoj, dokler je še topel. Ta krompir je popolna priloga k pečenemu mesu, ribam ali piščancu. Lahko ga postrežete tudi kot samostojno jed z najljubšo omako, na primer s česnovo omako ali kislo smetano z drobnjakom.
Metoda 3: Zlati krompirjevi kovanci (s kombinacijo olj in začimb)
Ta priprava ustvari privlačne in okusne krompirjeve kovance, ki so hitro pripravljeni.
- Krompir narežemo na približno pol centimetra debele kovance.
- V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejemo mešanico olj (npr. oljčnega in rastlinskega).
- Dodamo krompir in začinimo z rožmarinom, soljo, poprom in po želji z BAM mešanico začimb za krompir. Pečemo toliko časa, dokler krompir ni zlato-rumen, približno 4 do 5 minut.
- Krompir nato obrnemo in pečemo do zlato-rjave barve še na drugi strani, torej še 4 do 5 minut.
- Potresemo s česnom v prahu in pečemo še približno 2 minuti.
Metoda 4: Dušen in zapečen krompir v ponvi (z dodajanjem vode)
Ta tehnika zagotavlja, da je krompir temeljito kuhan in hkrati hrustljav.
- V ponvi segrejemo olje in maslo. Maščobe naj bo skupaj le toliko, da je dno ponve dobro pokrito, vsekakor pa ne toliko, da bi krompir v njej plaval.
- V ponev stresemo krompir in ga na močnem ognju ob stalnem mešanju pražimo toliko časa, da se z vseh strani zapeče.
- Potem ogenj zmanjšamo, v ponev prilijemo malo vode (toliko, da je dno povsem pokrito), krompir po okusu posolimo.
- Ponev skoraj povsem pokrijemo (le za malenkost naj bo odkrita) in krompir pustimo, da se počasi duši. Občasno premešamo. Po potrebi prilivamo vodo, a v tako majhnih količinah, da se krompir v vodi ne kuha, temveč le duši.
- Ko se krompir povsem zmehča, ogenj spet povečamo in krompir ob stalnem mešanju na hitro še malo prepražimo.
- Pred serviranjem krompir potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Okusen krompir v ponvi - preprost recept za krompir v ponvi
Metoda 5: Zapečen krompir z dodatki (predhodno kuhan, čebula, peteršilj, parmezan)
Ta recept vključuje predhodno kuhanje krompirja za hitrejše in še bolj aromatično pripravo v ponvi.
- Krompir narežite in ga dajte kuhat v osoljen krop. Ko je krompir kuhan (približno 15-20 minut), ga odcedite.
- Medtem, ko se krompir kuha, na kolobarčke narežite čebulo in na drobno sesekljajte svež peteršilj.
- V ponvo vlijte malo olja in dodajte maslo ter počakajte, da se segrejeta in premešata. Na maščobi prepražite čebulo in ko ta postekleni, dodajte še peteršilj.
- Povečajte ogenj in dodajte še odcejen krompir. V zelo vroči ponvi popečite krompir, da dobi zlato rjavo barvo.
- Začinite s soljo, poprom, rožmarinom in timijanom.
- Ko je krompir že končan, ga potresite s parmezanom, premešajte in postrežite. (V vročem krompirju se bo sir zelo hitro stopil.) Ta krompir se odlično ujame z ribo, na primer s pečeno orado.
Metoda 6: Zmečkan krompir (predhodno kuhan in zapečen)
Hrustljav zunaj in mehak znotraj, zmečkan krompir v ponvi je prava poslastica, ki nahrani dušo.
- Krompir skuhajte v slani vodi. Odcedite, pustite minutko, nato pa ga z vilicami ali dnom kozarca rahlo zmečkajte.
- Na ponvi segrejemo olivno olje, dodamo zelišča (npr. rožmarin, timijan) in krompirje previdno položimo v ponev. Ne premikamo!
- Za ekstra hrustljavost: na koncu dodajte žličko masla in pokapajte z limono.
Nasveti za popoln okus in hrustljavost
Izbira in kombinacija maščob
Pečen krompir z maslom se sliši kot odlična ideja, a resnica je, da se maslo na močnem ognju prehitro zažge, kar povzroči izgubo želene hrustljavosti. Zato je pri peki krompirja pomembna pravilna izbira olja in morebitna kombinacija.
- Mešanje olj: Oljčno olje ima odličen okus s krompirjem, vendar ga je priporočljivo mešati z rastlinskim oljem za boljše rezultate pri visokih temperaturah in preprečevanje prehitrega zažiganja.
- Maslo: Maslo dodajte v zadnjih nekaj minutah kuhanja za bogat okus in ekstra hrustljavost.
Začimbe in zelišča
Pravilno dodajanje začimb in zelišč lahko bistveno izboljša okus vašega krompirja v ponvi.
- Suhe začimbe: Uporabite lahko poljubne začimbe, kot so čili, česen v prahu, paprika, kumina, taco začimbe ali celo koriander. Pomembno je, da suhih začimb ne dodate prehitro, saj se lahko zažgejo in krompirju ne dajo pravega okusa. Dodajajte jih v zadnjih nekaj minutah kuhanja.
- Sveža zelišča:
- Če uporabljate močnejša zelišča, kot sta rožmarin ali timijan, ju je dobro dodati na začetku peke, da se arome dobro razvijejo.
- Zelišča, kot so drobnjak, peteršilj ali bazilika, pa je potrebno uporabiti v zadnjem trenutku, saj ne želimo, da se na pečen krompir uležejo "žalostne" in izgledajo uvenele.
- BAM mešanice začimb: Za enostavno in prefinjeno začinjanje lahko uporabite tudi specializirane BAM mešanice začimb za krompir.
Splošni nasveti
- Čas priprave: Čas priprave je odvisen od velikosti in sorte krompirja. Manjši krompir je lahko pripravljen že v pol ure, večji pa tudi šele v eni uri.
- Postrežba: Hrustljav krompir na ponvi je neverjetno vsestranski. Čeprav se zdi kot “navaden krompir”, se prav v tej preprosti jedi skriva vse, kar imamo radi: nekaj domačega, nekaj hrustljavega, nekaj, kar nahrani dušo. Je popolna priloga k pečenemu mesu, ribam ali piščancu, lahko pa ga postrežete tudi kot samostojno jed z najljubšo omako.