Buče, s svojim bogastvom barv in hranil, so pravi zaklad jesenskega vrtnarjenja. Med njimi izstopa hokaido, zgodnja sorta, ki je na voljo že konec poletja, njena nežna, kremasta tekstura in blagodejni vpliv na prebavo pa jo uvrščajo med idealne sestavine za pripravo okusnih in zdravih juh. Bučne juhe ne potrebujejo dodatnih zgoščeval, kar pomeni, da so naravno lahke in hranljive.
Čudovita bučna juha vas bo grela jeseni in pozimi. Mnogi jo obožujejo, ko je polna okusa po buči, brez nepotrebnih dodatkov. V nadaljevanju vam predstavljamo različne pristope k pripravi bučne juhe brez čebule, s poudarkom na njeni primernosti za dojenčke in otroke, ter raziskujemo njene številne koristi.
Splošna priprava buče za juho
- Bučo olupimo, razpolovimo in odstranimo semena ter narežemo na drobne kolobarje ali kocke.
- Še pripomba - večino buč ti ni treba lupiti. Predlagamo, da preverite, ali je vašo bučo potrebno olupiti. Sicer pa ima večina buč veliko vitaminov prav v lupini.
- Nasvet: Bolj na tanko kot bomo narezali bučo, prej se bo juha skuhala.
Recept 1: Aromatična bučna juha s česnom in žajbljem
Ta enostaven in čist recept za svilnato kremno bučno juho poudarja naravni okus buče v kombinaciji z aromatičnim česnom in žajbljem, brez uporabe čebule.
Sestavine:
- Jedilna rumena buča (npr. hokaido ali maslenka)
- Česen
- Svež ali suh žajbelj
- Maslo in/ali olivno olje
- Jušna osnova (ali voda z jušno kocko/alternativo)
- Mleko (po želji)
- Sol, poper, kajenski poper (po okusu)
- Bučnice, sesekljani orehi, bučno olje, smetana (za serviranje)
Priprava:
- Pripravite bučo: olupite jo (če je potrebno), razpolovite, odstranite semena in narežite na drobne kolobarje ali kocke. Česen olupite in sesekljajte.
- Na šibek ogenj damo lonec. Segrejte maslo in/ali olivno olje.
- Dodajte sesekljan česen in žajbelj. Pražite le toliko časa (približno minuto), da česen zadiši.
- Dodajte pripravljeno bučo. Pražite 10 - 15 minut, oziroma tako dolgo, da se buča zmehča, občasno premešamo. Nikar ne pozabite buče premešati in malenkost pokuhati v teh aromatičnih sestavinah.
- Zalijte z jušno osnovo ali vodo s kocko. Kuhamo približno 15 minut, oziroma toliko časa, da se buča zmehča. Kuhajte še 10 minut pri rahlem vretju. Pokrijemo s pokrovko. Še en trik - če dodate toliko vode, da je zelenjava ravno pokrita, bo nato juha ravno prav kremasta. Le poskrbite, da je ne kuhate preveč in da ne izpari preveč tekočine.
- Odstavimo z ognja in v blenderju (ali s paličnim mešalnikom) spasiramo v gladko juho. Če uporabite mešalnik, poskrbite, da ta ne bo preveč napolnjen, da vam med miksanjem vroča juha ne spolzi ven.
- Dodamo mleko in začinimo s soljo in poprom po okusu. Po želji dodamo še kajenski poper in dobro premešamo.
- Razdelimo med šest krožnikov in postrežemo z bučnicami ali sesekljanimi orehi, bučnim oljem in smetano.
Nasvet za serviranje s hrustljavim žajbljem:
V ponev damo žlico masla. Ko se začne topiti, dodamo osem listov žajblja. Pražimo minuto, da listi zadišijo in zacvrčijo. Odstranimo in damo na krožnik obložen s papirnato brisačo. Hrustljav žajbelj postrežemo v juhi.
Bučna juha (zimska jed, ki jo morate poskusiti)
Recept 2: Kremna bučna juha s krompirjem (brez čebule)
Ta različica bučne juhe poudarja gostoto, ki jo zagotovi krompir, in je popolnoma brez čebule, kar omogoča čistejši okus buče.
Priprava:
- Na maslu popražimo na rezinice narezan krompir in koščke (oranžne) buče (nič čebule).
- Zalijemo s toliko vode ali jušne osnove, da so sestavine komaj pokrite.
- Kuhamo približno 20 minut, oziroma dokler krompir in buča nista popolnoma mehka. Ko so sestavine kuhane in mehke, juho odstavimo.
- Premešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo nežno, gladko juhico.
- Juho po okusu posolimo in popopramo. Nalijemo jo na krožnike, v vsak krožnik natresemo nekaj bučnih semen in še malo okrasimo z bučnim oljem.
Prednosti bučnih juh za vso družino
Bučna juha je lepa na pogled, dobrega okusa in primerna za vse starosti. Je zelo zdrava juha, ki poskrbi, da ne boste zboleli. Že naše babice in prababice so jo pripravljale.
- Bogastvo vitaminov in mineralov: Buče vsebujejo veliko vitamina A, C in E. Kalij, ki se skriva v njih, uravnava krvni pritisk.
- Izboljšana prebava: Vlaknine v bučah poskrbijo za boljšo prebavo in presnovo. Z rednim uživanjem preprečite tudi slabokrvnost in izboljšate vid.
- Krepitev imunskega sistema: Bučna juha je izjemno zdrava zelenjavna kremna juhica, ki poskrbi za krepitev imunskega sistema, saj vsebuje številne vitamine in minerale.
- Primerna za dojenčke: Kar pa je pri tej juhici najbolje, pa je to, da jo lahko postrežete tudi dojenčkom od osmega meseca starosti dalje.
- Cenovno ugodne in hitra priprava: Ta juha je veliko bolj zdrava in tudi cenejša od industrijskih instant juh, za pripravo pa je povsem enostavna. Primerna je za kosilo, pa tudi za zdravo in lahko večerjo.
Nasveti za popolno bučno juho
- Odmerek tekočine za kremasto teksturo: Za pripravo najbolj kremaste juhe ne potrebujete ne krompirja, ne smetane za kuhanje. Kajti če pri kuhanju zelenjave prilijete toliko tekočine, da vso zelenjavo le pokrijete, in nato vse še dobro spasirate, dobite svilnato kremno juho čudovitega okusa brez kakršnih koli dodatkov.
- Alternativa jušni kocki: Namesto jušne kocke lahko uporabite doma skuhano jušno osnovo, pa naj bo zelenjavna, goveja, kokošja ali kakšna druga. Lahko pa uporabite tudi 'bio-zentrale' mešanico bio začimb brez kvasa in konzervansov.
- Shranjevanje: Juhe lahko pripravite tudi več, jo ohladite, razdelite na porcije in zamrznete. V zamrzovalniku lahko nato na vas počaka nekaj mesecev.
Kreativno serviranje: Bučna juha v izdolbeni buči
Druga navdihujoča ideja je serviranje kremne bučne juhe kar v izdolbeni buči, kar bo zagotovo navdušilo vaše goste.
Priprava buče za serviranje:
- Bučo temeljito umijemo in odrežemo vrhnji del, da dobimo nekakšen pokrov.
- Nato jo previdno izdolbemo, odstranimo semena in nitke, pri čemer pazimo, da ostane okoli dva centimetra debel rob. Izdolbeno meso zrežemo na kose.
- Del mesa damo na stran v manjšo skodelico, preostalo meso pa lahko uporabimo za pripravo juhe.
Serviranje juhe:
Kremno juho lahko pripravite po zgornjih receptih (npr. z dodatkom krompirja in česna v samem kuhanju: Dodamo še na večje kocke zrezan krompir in sesekljan česen ter damo kuhat. Ko voda zavre, dodamo malo soli in popra. Ko sta buča in krompir kuhana, nekaj vode odlijemo in prihranimo. Nato krompir in bučo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku spasiramo do goste kreme. V primerni posodi med počasnim segrevanjem dodamo vino in po želji začinimo, nato dodamo sladko smetano. Po potrebi zalijemo s prihranjeno vodo. Če je juha preveč redka, jo zgostimo z jedilnim škrobom, ki ga prej razmešamo z malo vode.)
Tako pripravljeno kremno juho nalijemo v izdolbeno bučo, potresemo s sesekljanimi bučnimi semeni in takoj postrežemo. V juho lahko dodamo tudi nekaj drobno sesekljanega svežega mesa buče za dodaten okus in teksturo.
