Kaneloni so jed, ki navduši vsakega sladokusca, saj so enostavni za pripravo in po zaužitju poskrbijo za prijeten občutek sitosti. Njihova vsestranskost omogoča pripravo z različnimi nadevi, kar odpira prostor za številne kulinarične eksperimente.
Izvor in vsestranskost kanelonov
Po zgodovinskih virih naj bi kanelone razvili v eni priljubljeni neapeljski restavraciji, od koder se je ta okusna jed razširila po vsem svetu. Zmožnost priprave s palačinkami ali drugimi osnovami ter raznolikost nadevov omogočata, da kanelone postrežemo kot glavno jed za kosilo, malico ali večerjo. Najboljši so postreženi vroči, takoj po pripravi.
Priprava kanelonov iz palačink
Za pripravo kanelonov iz palačink je ključnega pomena dobro speči same palačinke. To lahko storimo namensko ali pa uporabimo že pripravljene, če smo jih spekli preveč. Osnovna masa za palačinke se pripravi iz vseh potrebnih sestavin, ki jih zmešamo v gladko maso brez grudic. Nato segrejemo ponev z malo olja, vlijemo zajemalko mase in jo s tanko plastjo razlijemo po ponvi. Ko je palačinka pečena na eni strani, jo obrnemo in spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke odlagamo na krožnik.
Nadevanje in zvijanje palačink
Ko imamo palačinke pripravljene, se lotimo nadevanja. Šunko narežemo na tanke rezine ali manjše koščke, enako storimo s sirom. Na vsako palačinko položimo rezino sira in žlico narezane šunke. Nato palačinko prepognemo iz strani proti sredini, da se robovi zapognejo navznoter, in jo nato zavijemo po dolgem proti nasprotnemu robu. Za lažje ohranjanje oblike lahko uporabimo zobotrebec, ki ga zapičimo v zavito palačinko.
Paniranje in cvrtje ali peka
Za paniranje pripravimo tri sklede: v prvo damo moko, v drugo drobtine, v tretjo pa dobro stepena jajca, ki jih rahlo posolimo. Zavite palačinke najprej pomočimo v jajca, nato pa jih povaljamo v drobtinah. Po želji jih lahko cvremo v vročem olju, dokler ne postanejo zlato rjave barve, ali pa jih spečemo v pečici. Za cvrtje je olje primerno vroče, če se speni ob potresu drobtin vanj. Ocvrte kanelone odlagamo v cedilo, da odteče odvečno olje.
Tega trika sem se naučil v restavraciji! Božična predjed v samo 15 minutah!
Pečenje kanelonov v pečici
Kanelone lahko pečemo v pečici, kar predstavlja manj mastno alternativo cvrtju. V tem primeru jih po paniranju zložimo v pomaščen pekač. Po vrhu lahko razporedimo na koščke narezano maslo za dodatno zapečenost in okus. Pečemo jih v ogreti pečici na 200 °C, običajno s funkcijo zgornjega in spodnjega gretja, približno pol ure ali dokler ne postanejo zlato rjave barve. Pečeni v pečici imajo hrustljavo skorjico, v notranjosti pa ostanejo rahli.
Prednosti peke v pečici
Pečenje v pečici omogoča pripravo manj mastnih kanelonov v primerjavi s cvrtjem. Ta metoda je tudi zelo praktična, saj lahko kanelone pripravimo dan prej in jih na dan postrežbe le še hitro zapečemo, kar je idealno za hitro kosilo. Poleg tega toplotna obdelava osveži tudi sir, ki je morda že dlje časa odprt.
Alternativne priprave kanelonov
Kaneloni niso nujno pripravljeni le iz palačink. Kot alternativo lahko nadev zavijemo kar v tanke trakove bučk. Bučke operemo in jih z lupilcem za krompir nastrgamo na dolge trakove. Po tri trakove položimo enega ob drugega tako, da se robovi prekrivajo, nato pa nanje naložimo nadev in jih zvijemo v rulade. Sledijo paniranje v jajce in drobtine ter peka v pečici ali cvrtje.
Nadevi za kanelone
Osnovni nadev za kanelone pogosto vključuje šunko in sir. Šunko in obe vrsti sira lahko grobo naribamo ali nasekljamo na manjše koščke. Dodamo lahko sirni namaz (mlečni namaz, kremni sir ipd.) ter začimbe po okusu. Sestavine dobro premešamo do goste zmesi. Pri nadevu se lahko ravnamo po svojem okusu; poleg šunke in sira sta dobra izbira tudi sir in kuhan pršut. Lahko dodamo tudi sušene paradižnike, mocarelo ali drugo polnilno sestavino.
Postrežba kanelonov
Kanelone lahko postrežemo tople ali hladne. Odlično se podajo k različnim vrstam solat, kot so zelena, zelnata, kumarična, paradižnikova ali mešana solata. Jed je primerna za vsak obrok in vedno poskrbi, da so želodčki polni.