Piščanec iz pečice je priljubljena izbira za hitro in okusno kosilo ali večerjo, ki ne zahteva veliko časa. Večino dela opravi pečica, kar omogoča pripravo okusnih jedi tudi med tednom. K pečenemu mesu se odlično podajo različne priloge, kot so riž, kuskus, testenine, polenta, cmoki ali njoki, ali pa zgolj kos dobrega kruha.
Raznoliki recepti za piščanca iz pečice
Piščanec je meso z nevtralnim okusom, kar ga dela idealnega za kombiniranje z najrazličnejšimi okusi in sestavinami. Spodaj je predstavljenih več načinov priprave piščanca iz pečice, ki izpostavljajo njegovo vsestranskost in omogočajo pripravo jedi, ki bo navdušila celotno družino.
1. Piščančje prsi z limonino omako
Ta recept je odlična rešitev za vse, ki med tednom navadno nimajo časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Kot priloga se priporočata riž ali kuskus.
2. Sočna rižota s piščancem
Sočna in hitro pripravljena jed, ki bo navdušila vse družinske člane. Če imate pri roki svež grah, ga v lonec dodajte skupaj s papriko, po želji pa lahko uporabite tudi kakšno drugo svežo ali zamrznjeno zelenjavo. Zraven se odlično prileže skleda solate.
3. Piščanec z gobami in smetano iz pečice
Jed, ki vas ne bo razočarala in ki je zagotovo ne boste pripravili samo enkrat. Med peko piščanca boste v pečici spekli tudi krompir in tako poskrbeli za izvrstno prilogo. Namesto krompirja lahko za prilogo ponudite tudi kuhan riž ali njoke.
4. Čili s piščancem in fižolom
Izvrstna ideja za obrok med tednom, zaradi katerega vam ne bo treba preživeti veliko časa v kuhinji. Pa tudi s prilogo se vam ne bo treba ubadati, saj je čili odličen zgolj s kosom kruha. Predlagamo koruznega, vendar lahko izberete tudi drugega.
5. Piščančji kroketi iz pečice
Da bo pusto piščančje meso sočnejše, kose piščančjih prsi nekaj ur mariniramo v pinjencu. Nato jih povaljamo v drobtinah, ki jim po želji primešamo poljubna zelišča, nariban parmezan in limonino lupinico, ter spečemo v pečici. Ocvrtki so znotraj zelo sočni, zunaj pa slastno hrustljavi.
6. Riževe polpete s piščancem
Da ne bodo polpete vedno pripravljene zgolj iz mletega mesa, poskusite kombinacijo riža, zelenjave in nežnih piščančjih prsi. Za pripravo potrebujete dobro uro, za popoln obrok pa zraven postrezite še skledo solate.
7. Piščančji golaž s kumaricami
Hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo številne priloge. Odlično se obnesejo testenine, polenta, cmoki in njoki, če se vam ne ljubi kuhati, pa zraven ponudite samo kruh.
8. Pražen piščanec z brokolijem in gobami
Pražen piščanec je lahko pripravljen tudi z brokolijem in gobami, kar predstavlja okusno in zdravo jed.
9. Piščanec v smetanovi omaki s papriko
Ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo prav vse družinske člane. Piščanec v smetanovi omaki s papriko je kremast in poln okusa.
Posebne tehnike priprave piščanca v pečici
Obstaja več posebnih načinov priprave piščanca v pečici, ki mu dodajo poseben pečat in ga naredijo še bolj sočnega in okusnega. Ti vključujejo mariniranje, uporabo injektorja za meso ali počasno peko pri nizki temperaturi.
1. Piščanec z gobami, timijanom, maslom in belim vinom (Jamie Oliver)
Kose piščančjih prsi, gobe, timijan, maslo in belo vino zavijete v folijo in pečete v pečici. Ta metoda ohranja sočnost mesa.
2. Piščanec s šunko, sirom in smetano
Piščančji fileji se naložijo v plasti, med katere se dodajo plasti šunke in sira. Ta naložena struktura se nato zalije in peče v pečici, kar ob razrezu spominja na torto.
Za pripravo te jedi na dno ognjevarne posode dodajte malo olja. Nato položite piščančji zrezek (ali več, odvisno od velikosti posode), nanj dodajte rezine šunke in sira. Postopek ponovite (meso, šunka, sir). Pekač postavite v pečico, ogreto na 180 °C. Po določenem času peke (odvisno od števila zrezkov) jed vzamete iz pečice in prelijete s kislo smetano. Boljša možnost je, da iz kisle smetane, stepenega beljaka in pšeničnega zdroba naredite zmes, ki jo prelijete čez zrezke in zapečete.
3. Mariniranje piščanca čez noč
Pripravite marinado iz stisnjenega česna, solnega soka, gorčice, začimb (rožmarin, majaron, timijan, poper), vegete in belega vina. S to zmesjo dobro natrite piščanca znotraj, pod kožo in povsod, kjer je mogoče. Piščanca dajte v vrečko, močno zavijte in pustite čez noč v hladilniku, da meso vpije okus marinade. Naslednji dan ga pecite v pečici, lahko celega ali narezanega na kose. Če pečete celega, ga lahko tudi nadevate s kruhovim nadevom. Med peko zalivajte z juho do lepe zapečene barve kože.
4. Pečenje piščanca v pečici s začimbno mešanico in pivom
Piščanca prerežite ob hrbtni kosti na pol, da dobite dve polovici. Osušite ga s papirnato brisačo in dajte v skledo. Dodajte rastlinsko olje in začimbno mešanico ter dobro vtrite v meso. Prestavite na pripravljen pekač s kožo navzgor.
Če nimate mešanice začimb, uporabite domačo mešanico rožmarina, česna v prahu, paprike v prahu, timijana, soli in popra. Če želite nekoliko bolj pikanten okus, dodajte še žličko harise.
Piščanca postavite v pečico, ogreto na 180 °C (ventilatorsko ali navadno), in ga pecite 35-40 minut, oziroma dokler ni pečen in notranja temperatura v najdebelejšem delu mesa ne doseže 71 °C. Pečenega piščanca razrežite in postrezite z izbrano prilogo.
Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec
5. Piščanec s pivom in začimbami z injektorjem
Sočen piščanec in pivo se odlično dopolnjujeta. Za to metodo lahko združite obe sestavini. V kozarec nalijte pivo, dodajte žlico priljubljenih začimb, premešajte in pustite stati približno 10 minut. Nato napolnite injektor za meso s to mešanico in injektirajte vsak kos piščanca večkrat.
Žar pripravite za indirektno peko. Oglje postavite na levo in desno stran. Piščanca pecite indirektno pri temperaturi 180 °C, dokler prsa in bedra ne dosežejo 73 °C notranje temperature.
6. Počasno pečenje piščanca pri nizki temperaturi
Nekateri kuharski mojstri priporočajo počasno pečenje piščanca pri nizki temperaturi, ki lahko traja tudi cel dan. Ta metoda naj bi zagotovila izjemno sočnost in mehkobo mesa.
Postopek vključuje začetno peko pri višji temperaturi (približno 15-30 minut), nato pa peko pri 60 °C najmanj 6 ur. Na koncu sledi še kratka peka pri višji temperaturi za dosego hrustljave skorjice.
Pomembno opozorilo glede varnosti: Temperatura 60 °C je lahko prenizka za uničenje vseh morebitnih patogenih bakterij. Priporočena varna notranja temperatura za piščanca je 74 °C. Če želite meso peči pri nižji temperaturi za večjo sočnost, je priporočljivo, da površino mesa segrejete na več kot 74 °C, na primer s kratko peko pri visoki temperaturi na začetku ali koncu peke.
Predlagani postopek za sočnega piščanca pri nizki temperaturi:
- Segrejte pečico na najvišjo možno temperaturo (npr. 300 °C) in piščanca pecite približno 10 minut, da porjavi in kožica postane hrustljava. Če imate možnost, lahko piščanca tudi pogrilate.
- Nato znižajte temperaturo pečice na 75 °C in piščanca pecite 4-6 ur. Ta temperatura zadostuje za uničenje bakterij, ki se nahajajo predvsem na površini mesa.
Kvalitetne sestavine za najboljši okus
Pri pripravi piščanca je ključnega pomena uporaba kakovostnih sestavin. Meso je najbolje kupovati v manjših mesnicah ali pri lokalnih rejcih, kjer je zagotovljena svežina in kakovost. Tudi ostale sestavine, kot so zelenjava, zelišča in olja, naj bodo čim bolj sveže in kakovostne.
1. Izbira piščančjega mesa
Meso piščancev, ki so bili rejeni na prostem in na svežem zraku, je pogosto bolj polnega in sočnega okusa kot meso iz običajnih trgovin. Pri izbiri mesa je priporočljivo dajati prednost slovenskemu ali ekološkemu mesu, ali mesu živali, za katere je znano, kako so bile rejene.
2. Uporaba svežih sestavin
Sveže sestavine, kot so mlad krompir, sveža zelišča, olive, feta sir in limona, bistveno izboljšajo okus jedi. Priporoča se uporaba lokalno pridelanih sestavin, kadar je to mogoče.
3. Izbira olja
Kvalitetno olivno olje je nepogrešljivo v kuhinji in ga je priporočljivo uporabljati za različne polivke ter kot dodatek zelenjavnim jedem, testeninam in rižotom. Za peko se pogosto uporablja avokadovo olje, kokosova maščoba ali ghee, saj prenesejo visoke temperature. Če se odločite za peko na olivnem olju, izberite visokokakovostno olje, kot je slovensko ekološko olje Morgan.
Recept za piščančje bedro s krompirjem, zelišči in limono
Ta recept je primeren za eno osebo, sestavine pa lahko ustrezno povečate za več oseb.
- Mlad krompir dobro operite, sčistite, vendar ga ne lupite. Osušite ga s papirnato brisačko in po dolgem prerežite na pol. Krompir dajte v pekač, skupaj s polovico limone. Prelijte z nekaj žlicami olja ter začinite s soljo in poprom.
- V skledo dajte oba kosa piščančjega bedra. Začinite s suhim origanom tako, da zelišče med prsti pomencate in s tem spustite aromo. Dodajte še mleto rdečo papriko, drobno sesekljano šalotko, sol in poper ter vse skupaj prav tako prelijte z nekaj žlicami olja. Z rokami dobro premešajte ter meso razporedite med krompir.
- Drugo polovico limone narežite na nekaj milimetrske rezine. Mlado čebulo razpolovite ter narežite na rezine. Oboje dodajte v pekač in vse skupaj prelijte še z nekaj olja.
- Na vsak košček piščanca dodajte košček masla ter pekač postavite v pečico. Pecite dobrih 45 minut oziroma dokler meso ni pečeno, krompirček pa mehak, s hrustljavo skorjico. Po potrebi ga med peko enkrat obrnite. Večkrat preverite, ali sta rezini limone in česen zmehčana.
- Medtem ko se krompir in meso pečeta, pripravite polivko. V skledi zmešajte sesekljana zelišča z oljčnim oljem in kisom. Dodajte na večje kose narezane izkoščičene olive, sesekljano rezino limone in česen. Začinite s kančkom soli ter s sveže mletim črnim poprom. V omako stresite še drobno sesekljan feferon.
- Serviranje: Kose piščanca in krompir prelijte z omakico, ki stane na dnu pekača. Ne pozabite servirati povsem zmahčane in sladke čebulice.
Prilagoditve recepta:
- Brez kosti: Če imate piščančje dele brez kosti (zgornja dela bedra brez kože in kosti ali piščančja prsa), jih dodajte v pekač nekoliko kasneje, da se vse speče hkrati.
- Debeli kosi piščančjih prsi: Če prisegate na belo meso, namesto tankih filejev v pečico potisnite debelejše kose ali kar cele piščančje prsi.