Krompirjev golaž je jed, ki v mnogih prebudi občutek ugodja in topline. Čeprav se zdi preprosta, se v njej skriva izziv, saj je priprava dobrega golaža odvisna od več dejavnikov. Še posebej priljubljena je različica z veliko okusa, ki je krepka in nasiti. Toda ali je mogoče to skromno jed, ko je enkrat skuhana, tudi zamrzniti? Vprašanje zamrzovanja kuhanega krompirja ali jedi, ki vsebujejo krompir, pogosto povzroča dileme. Medtem ko so nas babice učile, da krompirja ne smemo pogrevati, pa se v praksi izkaže, da je zamrzovanje kuhanega krompirjevega golaža povsem sprejemljivo in praktično.
Priprava dobrega krompirjevega golaža
Kaj loči dober krompirjev golaž od slabega? Zdi se, da se vse začne pri izbiri lonca. Ta naj ima debelo dno, najbolje, da je kar litoželezen in malce večji, da bo toplota enakomerno razporejena med vsemi sestavinami. Za pripravo krompirjevega golaža je priporočljivo uporabiti mehkokuhajočo sorto krompirja, ki se med kuhanjem delno razpade in naredi golaž naravno kremast. En manjši krompir lahko tudi naribate in ga dodate v golaž, kar bo pomagalo zgostiti jed brez uporabe moke.
Koraki priprave golaža:
- Čebula je temelj dobrega golaža. Res drobno nasekljamo čebulo in jo počasi pražimo na masti ali olivnem olju. Pomembno je, da ne karamelizira prehitro, temveč postane rumenkasta in kot nekakšna kašica. Pražite jo počasi, dokler se ne obarva zlato rjavo. Ne prehitevajte - čebula mora karamelizirati, saj bo to osnova celotnemu okusu.
- Nato v lonec dodamo krompir, korenček in papriko ter malce popražimo. Krompir olupimo in narežemo na 2-3 cm velike kocke ali na enako debele rezine (približno 1/2 cm debeline).
- Vse skupaj potresemo z mletima paprikama (lahko dodamo tudi dimljeno papriko za dodatno globino okusa) in hitro popražimo, da se ne zažge. Takoj zatem vmešamo paradižnikovo mezgo ali koncentrat, sladkor, sol in poper. Če uporabljamo kumino, jo dodamo sedaj.
- Deglaziramo z vinom. Ko se to pokuha, dolijemo jušno osnovo ali vodo, ki naj je bo toliko, da prekrije krompir. V lonec vržemo še skorjo parmezana, brinove jagode in lovor.
- Golaž naj se kuha pokrit, na nizki temperaturi, približno 30-40 minut, oziroma tako dolgo, da je krompir popolnoma kuhan, mehek in se prične rahlo razpadati. Ne mešajte preveč - raje pustite, da se krompir sam delno razpusti. Med kuhanjem občasno premešamo in po potrebi dolijemo vode.
- Če je golaž preveč redek, z zajemalko zajemite del golaža in ga spasirajte s paličnim mešalnikom, nato pa vrnite v lonec. Po okusu solimo in popramo.
- Ko je golaž skuhan, ga pokrijte s pokrovko, odstavite z ognja in ga pustite stati 5 minut, da se zgosti.
Krompirjev golaž
Obogatitev in postrežba golaža:
Krompirjev golaž je primeren za vegane in tiste, ki ne uživajo glutena ali laktoze. Poljubno ga lahko obogatite z žlico kisle smetane in sesekljanim svežim peteršiljem. Za ljubitelje pekočega lahko dodate tolčene feferone ali čilije. Lahko pa ga tudi obogatimo z rezinami kranjske klobase, chorizo klobase ali domačim kruhkom iz ponve. Hrenovke lahko narežemo na manjše rezine, jih popečemo in dodamo v golaž, da se sestavine povežejo. Krompirjev golaž postrežemo v globokih krožnikih, najbolje z domačim kruhom.
Zakaj zamrzovati kuhane jedi?
Doma pripravljeni obroki, ki jih vzamemo iz zamrzovalnika, odtalimo in pogrejemo ter po potrebi zraven na hitro pripravimo še prilogo in solato, so izjemno praktični in zdravi. Med pripravljanjem določenih jedi je smiselno skuhati dvojno ali celo večjo količino. Poln zamrzovalnik porabi manj energije, vendar to ne pomeni, da ga moramo napolniti do zadnjega kotička.
Pravila zamrzovanja in shranjevanja
Za zamrzovanje lahko uporabimo plastične posode, vendar v njih po navadi ostane zrak. Še najbolj praktične so vrečke, iz katerih lahko iztisnemo ves zrak in ki jih lahko dobro zapremo. Pri tem si lahko pomagamo z aparatom za vakuumiranje ali pa to storimo po domače s slamico. Vrečke so še posebej praktične, če imate manjši zamrzovalnik, saj zavzamejo manj prostora.
Da boste vedeli, kaj se skriva v posodah ali vrečkah, jih opremite z nalepkami. Poleg imena jedi nanje napišite tudi količino in datum priprave. Vrečke lahko označite kar z vodoodpornimi flomastri.
Katere jedi lahko zamrznemo?
- Enolončnice in jedi na žlico: golaž, ragu, pasulj, ričet, obare in kari.
- Jedi s kislim zeljem: sarma, segedin golaž in jota.
- Omake: omaka bolognese (idealna za lazanjo ali s testeninami).
- Pite in musake: pastirska pita ali krompirjeva musaka (lahko se zamrznejo nepečene).
Česa ne smemo zamrzovati?
Odtajanih jedi ne smemo zamrzniti znova. Prav tako ne zamrzujemo mlečnih omak in omak na osnovi jajc. Tradicionalno se tudi škrobnate jedi, torej jedi s krompirjem ali rižem, naj ne bi zamrzovale. Vendar pa izkušnje kažejo, da so nekateri kuharji mnenja, da zamrzovanje jote skupaj s krompirjem ni problem. Prav tako se kuhan krompir, ki je bil zamrznjen, ne zdi zdravju škodljiv, saj tudi predpečen in zamrznjen pomfrit prodajajo v trgovinah.
Krompirjev golaž in zamrzovanje
Zanimanje za zamrzovanje krompirjevega golaža je veliko. Mnogi uporabniki foruma potrjujejo, da že od nekdaj zamrzujejo krompirjev golaž in jedi, ki vsebujejo kuhan krompir, brez negativnih posledic. Pomemben razlog je, da si nismo tako bogati, da bi hrano metali stran. Zamrznjen golaž pride zelo prav študentom, tistim, ki nimajo časa kuhati vsak dan, ali pa za malico, ki jo vzamemo s seboj. Po odtajanju in dobrem pogrevanju je golaž lahko celo boljši, saj se med počivanjem okusi povežejo in jed dobi globino.
Kot je povedala uporabnica Anja, so v Angliji v premožni družini kuhan krompir, ki je ostal od kosila, dali v hladilnik in ga naslednji dan spekli, ocvrli ali uporabili kot dodatek zelenjavnim prilogam. Tudi njene tete so si včasih, ko so delale v izmenah, skuhale krompir za celi teden naprej in ga shranile v hladilnik, da so si prihranile čas. Kuhan krompir lahko zamrznete, ne pa svežega, saj svež zamrzne in postane sladkast. V golažu se kuhan krompir po odtajanju in pogrevanju ne pozna dosti, tudi če rata mokast in bolj pocast, je jed še vedno okusna.
Krompirjev golaž
Pogrevanje zamrznjenega golaža
Če zamrznete golaž, ga lahko uživate še več tednov kasneje. Preden ga pogrejete, ga prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik in pustite, da se počasi odtaja. Razdelite ga na manjše porcije, ki jih boste lažje pogreli.
Trije nasveti za pogrevanje:
- Pogrevanje na štedilniku (počasi in enakomerno): Najboljši način za pogrevanje golaža je na štedilniku, na nizki do srednji temperaturi. Lonec postavite na ploščo, dodajte žlico vode ali malo jušne osnove, da preprečite preveliko gostoto ali prijemanje omake na dno. Golaž občasno premešajte, da se enakomerno segreje. Ko začne rahlo vreti, ga pustite na ognju še dve do tri minute, nato postrezite. Tak način pogrevanja ohrani meso mehko, omaka pa ostane svilnata in polna okusa.
- Uporaba mikrovalovne pečice (hitro, a previdno): Če se vam mudi, lahko golaž pogrejete tudi v mikrovalovni pečici. Porcijo golaža prenesite v posodo, primerno za mikrovalovko, jo rahlo pokrijte in segrevajte v krajših intervalih, po eno minuto. Po vsakem intervalnem segrevanju golaž premešajte, da se toplota enakomerno razporedi. Dodajte žlico vode, če opazite, da je omaka pregosta.
- Golaž kot nova jed (ustvarjalna uporaba ostankov): Pogret golaž lahko preprosto postane osnova za novo jed. Če je omaka nekoliko gostejša, jo razredčite z malo juhe in jo uporabite kot preliv za testenine. Lahko pa dodate nekaj kuhanega krompirja in jed postrežete kot enolončnico. Za bolj poln okus dodajte žlico kisle smetane ali svežih zelišč, kot sta peteršilj ali drobnjak.