Uvod v kulinarično klasiko
Nadevan piščanec v pečici je kulinarična klasika, ki jo pogosto pripravimo ob posebnih priložnostih, praznikih ali nedeljskih družinskih kosilih. Je kulinarična posebnost, ki je ne pripravljamo vsak dan, pač pa ob posebnih priložnostih, kot je božična večerja. Namesto tradicionalnega nadevanega božičnega purana, lahko za božično večerjo pripravimo polnjeno kokoš. Nadevan piščanec s prilogo in okusne božične sladice nam lahko pričarajo čarobno božično večerjo. Popolno pečen piščanec v pečici s krompirjem je klasika, ki nas spremlja pri družinskih pojedinah, praznovanjih in nedeljskih kosilih. Nič boljšega od hrustljave skorjice, sočnega mesa in aromatičnega pečenega krompirja za prilogo. Vse kar potrebujemo je še skleda solate in kosilo bo zares popolno.

Zakaj izbrati nadevanega piščanca s krompirjem?
Nadevan piščanec s krompirjem je odlično kosilo, ki ga lahko pripravite na enem pekaču in nahrani celo družino ali pa poskrbi za vaša kosila za naslednje dni. Ta recept s kruhovim nadevom združuje mehko sočno piščančje meso in aromatičen, rahlo začinjen kruhov nadev, ki med peko vpije sokove in daje jedi bogat okus ter strukturo. Ker vse sestavine spečemo na enem pekaču, to pripomore k neverjetnemu okusu - začinjen piščanec med peko izpusti sokove, ki se premešajo s krompirjem in zelenjavo - božansko! Piščanec je tako popolno zapečen in ni suh, krompir pa je mehek in sočen, poln okusa. Limonine polivke ne izpuščajte, saj doda odlično aromo in poskrbi za dodatno sočnost. Ker pa ji dodamo še odlično olivno olje in javorjev sirup, jedi ne naredi kisle, ampak samo poveže vse okuse v celoto. Posebnost te jedi so ravno začimbe, ki dodajo neverjeten okus.
Sestavine in prilagoditve
Recept si lahko prilagodite glede na sestavine, ki jih imate na zalogi: izberite zelenjavo, ki jo imate v hladilniku, namesto feta sira lahko po vrhu nadrobite drug sir ali ta korak preprosto izpustite. Limonine polivke pa ne izpuščajte, saj doda odlično aromo in poskrbi za dodatno sočnost. Za vegansko različico piščanec nadomestite s tofujem, ki ga prej začinite in popecite na ponvi. Nepogrešljive in nujne sestavine v tem receptu pa so vir beljakovin, krompir in limonina polivka.

Priprava nadevanega piščanca
Priprava piščanca pred nadevanjem
Piščanca temeljito operemo, osušimo s papirnato brisačko in natremo s soljo ter poprom. Pred peko piščanca ogrejemo na sobno temperaturo, to pomeni, da ga pustimo odstati pol ure po tem, ko ga vzamemo iz hladilnika. Pomembno je tudi, da površino mesa osušimo s papirnato brisačko, preden ga natremo z začimbami. Piščanca osušimo tudi s kuhinjskim gorilnikom, da bo koža bolj hrustljava.
Vrste nadevov za piščanca
Poznamo več receptov za nadev, najbolj poznan je kruhov nadev, ali kruhova fila. Nadev za piščanca lahko pripravimo tudi s slanino, zelenjavo, krompirjem ali celo s slivami. Nadev za piščanca lahko pripravimo z belim kruhom, žemljo ali z drobtinami. Poznamo tudi recepte, ko v nadevanega piščanca dodamo slive ali jabolko.
Klasičen kruhov nadev
Za klasičen kruhov nadev potrebujemo beli kruh (lahko je vsaj en dan star), ki ga narežemo na kocke. Drobno sesekljano čebulo na olju zlato rjavo prepražimo in dodamo kruhu. Prelijemo s toplim mlekom, premešamo, da se ves kruh napoji. Dodamo sol, poper, drobno nasekljan peteršilj in premešamo. Mleko dodajamo postopoma in po občutku, nadev mora biti precej "žmohten". Maslo umešamo z rumenjakom, dodamo sol, poper in muškatni orešček. Nato dodamo drobno sesekljan zelen peteršilj. Iz beljakov naredimo čvrst sneg in ga nato rahlo vmešamo v kruhovo filo. Nadev dobro premešamo, da se sestavine povežejo med seboj in dobimo enoten nadev. Kruhov nadev moramo seveda tudi poskusiti, da vidimo, če je dovolj začinjen.
Postopek nadevanja piščanca
S hrbtno stranjo jedilne žlice zrahljamo kožo pri vratu in potisnemo žlico vzdolž celih prsi. Tako ločimo kožo od mesa in ustvarimo žep za začimbe. To storimo previdno, da ne strgamo kože. Z nadevom napolnimo praznino pod kožo in odprtino zašijemo. Nadevanega piščanca položimo na pekač. V trebušno votlino damo maslo in nadev, če ga je kaj ostalo. Notranjost piščanca rahlo solimo in nadevamo s polovico nadeva. Piščanca obrnemo tako, da so prsa spodaj. Pri vratu previdno razpremo kožo piščanca in z ovalnim delom žlice kožo ločimo od mesa. To naredimo previdno, da se ne raztrga. Nadevamo s preostalim nadevom. Kožo na obeh odprtinah zapremo z zobotrebcem, da nadev ne bo uhajal. Piščančja bedra povežemo z vrvico, da piščanec obdrži lepšo obliko. Na koncu piščanca tesno zašijemo.

Priprava krompirja in zelenjave
Krompir olupimo in operemo, nato pa ga narežemo na krhlje ali večje dvocentimetrske kose. Tudi korenje olupimo in narežemo na večje kose ali tanjše rezine. Brokoli nalomimo na cvetove, čebulo narežemo na 6 delov, sladki krompir na manjše kose. Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode, v katero damo krompir. Kuhamo ga približno 10 minut.
Pečenje nadevanega piščanca s krompirjem: Korak za korakom
Ta recept združuje klasične tehnike in preizkušene okuse za sočnega nadevanega piščanca s hrustljavo skorjico in aromatičnim krompirjem.
Sestavine:
- 1 cel piščanec (približno 1,5-2 kg)
- 750 g krompirja
- 2 večja korenja
- 2 žlici olivnega olja
- 20 g mešanice začimb za krompir in zelenjavo (sol, poper, sladka paprika, timijan)
- 70 g masla
- 30 g mešanice začimb za perutnino (sol, poper, sladka paprika, timijan)
- 1 čebula
- 1 glava česna
- 1 limona
- Sol in poper po okusu
- Žajbelj in rožmarin (sveži ali posušeni)
- 100 ml vode ali jušne osnove
Postopek priprave:
- Pečico segrejemo na 220 °C in pripravimo pekač primerne velikosti za našega piščanca.
- Krompir in korenje olupimo ter ju narežemo na večje kose ali krhlje.
- Na pripravljen pekač vlijemo 2 žlici olivnega olja in dodamo 20 g mešanice začimb za krompir in zelenjavo. Sedaj v pekač dodamo narezan krompir in korenje ter dobro premešamo, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo.
- V pekač dodamo še olupljeno čebulo, narezano na četrtine, in neolupljeno česnovo glavo, prerezano po širini na pol. Česnovo glavo postavimo s prerezanim delom obrnjeno navzdol.
- Piščanca vzamemo iz hladilnika 30 minut pred peko in ga osušimo s papirnato brisačko. Napolnimo ga z eno tretjino krompirja in limoninih krhljev, dodamo pa tudi 6 strokov česna in žajbelj. Odprtino zašijemo s kuhinjsko nitjo, noge pa povežemo, da bo piščanec obdržal obliko.
- Maslo stopimo in mu primešamo mešanico začimb za perutnino. Z začinjenim maslom premažemo celega piščanca, notranjost piščanca in na koncu ga vlijemo še pod kožo na prsni strani.
- Piščanca prestavimo na posteljo krompirja in zelenjave. V notranjost piščanca postavimo preostalo polovico česnove glave in polovico limone, ki smo ji odstranili peške.
- Sedaj zložimo perutke piščanca pod hrbet in z vrvico zvežemo krače. Preostalo polovico limone pokapamo po piščancu in krompirju.
- V pekač s piščancem nalijemo 100 ml vode in postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo ga 10 minut pri 220 °C.
- Nato zmanjšamo temperaturo na 180 °C in ga pečemo še 75 minut. Piščanca pečemo približno 20 minut za vsakih 500 g teže, oziroma ko središčna temperatura mesa doseže 75 °C.
- Med peko, piščanca dvakrat prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača. To storimo po pol ure peke in po eni uri peke.
- Po eni uri peke piščanca premažemo še z žlico olivnega olja, da se v zadnjih 15 minutah hrustljavo zapeče skorjica. Po potrebi piščanca čez prsa pokrijemo z alufolijo, v kolikor se ta prehitro peče.
- Pečenega piščanca odstranimo iz pekača na rezalno desko ali servirni krožnik in ga pred razrezom pustimo počivati 10-15 minut.
- Sedaj dvignemo temperaturo pečice na 220 °C in vklopimo žar. Krompir in korenje vrnemo v pečico za 10 minut, da se hrustljavo zapečeta.
- Vse skupaj prestavimo na servirni krožnik in prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača.
Kako kuhati pečenega piščanca | Jamie Oliver
Splošni nasveti za peko
- Čas in temperatura peke: Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca hkrati je v času peke, temperaturi pečice in vrstnem redu peke. Pečico segrejte na 220 stopinj - če bi pekli na nižji temperaturi, se vse peče počasneje, kar izsuši piščanca.
- Vrstni red peke: Ker se krompir in zelenjava kuhata dlje, ju damo najprej v pečico za 15 minut - samo toliko, da se vse zmehča in skuha skoraj do polovice. Po vrhu nato dodamo piščanca in vse skupaj pečemo še zadnjih 20-25 minut oz. samo toliko, da je piščanec pečen. Ker je piščanec na vrhu, se začimbe hrustljavo zapečejo, piščanec pa spusti sokove in začini krompir ter zelenjavo.
- Sočnost in skorjica: Pri pečenju perutnine moramo upoštevati nekaj pravil, predvsem je pomembna starost perutnine. Mladega piščanca v pečici pečemo najprej pri 220 stopinjah C, da se zapeče najprej od zunaj, nato temperaturo znižamo na 200 ali 170 stopinj C in piščanca pečemo še približno 1 uro. Če pečemo pri nižji temperaturi, se bo izcedilo več mesnega soka.
- Dušenje za sočnost: V starih kuharskih knjigah svetujejo, da so najboljši odrasli piščanci, ki so mehki in sočni. Da bo piščanec ostal sočen in ne bo preveč zapečen, mu na začetku pečenja prilijemo malo vroče vode in ga nekaj časa dušimo. Tako meso zmehčamo, nato vročino na hitro zvišamo, da dobi meso lepo zapečeno barvo.
- Zadnje minute: V novejših receptih priporočajo, da piščanca najprej pečemo samo pri 150 stopinjah C in šele zadnjih 15 minut temperaturo povečamo na 200 stopinj C.
- Sokovi in omaka: V pekaču se bo nabrala precejšnja količina soka od piščanca in zelenjave. Ko je piščanec pečen in preden zelenjavo vrnemo nazaj v pečico, lahko ta sok odlijemo, precedimo in ga v ponvi zreduciramo ter dodamo nekaj malega masla.
Variacije receptov za nadevanega piščanca
Nadevan piščanec s krompirjem, zelenjavo in limonino polivko (recept Nine Zorčič)
To je preprosto kosilo, ki mu z nekaj osnovnimi sestavinami dodamo tisto piko na i, ki klasičnemu pečenemu piščancu s pustim krompirjem manjka. Čeprav je recept prvotno bil za piščančje fileje, so sestavine prilagodljive tudi za celega piščanca ali druge kose.
Sestavine:
- 6 srednje velikih krompirjev (narezanih na majhne kocke)
- 3 srednje veliki korenčki (narezanih na tanjše kose)
- ½ glave brokolija (nalomljen na cvetove)
- 200 g sladkega krompirja (narezanega na manjše kose)
- 1 srednje velika čebula (narezana na 6 delov)
- 5 jedilnih žlic olivnega olja
- 2 čajni žlički soli, ½ čajne žličke popra, ½ čajne žličke sladke paprike
- 500 g piščančjih (mini) filejev (ali kosi celega piščanca)
- 1 čajna žlička soli, ½ čajne žličke popra, 1 čajna žlička sladke paprike, 1 čajna žlička timijana
- Limonina polivka: 2 jedilni žlici limoninega soka, 4 jedilne žlice olivnega olja, ½ čajne žličke česna v prahu, ½ čajne žličke popra, 2 jedilni žlici javorjevega sirupa
- Dodatki: nadrobljen feta sir, svež origano, rezine limone
Postopek:
- Pečico segrejte na 220 stopinj.
- Na velikem pekaču zmešajte narezan krompir, korenčke, brokoli, sladki krompir in čebulo. Začinite z oljem, soljo, poprom in sladko papriko. Vse skupaj dobro premešajte.
- Pekač postavite v segreto pečico in pecite 15 minut.
- Medtem piščančje fileje začinite s soljo, poprom, sladko papriko in timijanom. Premešajte.
- Pekač s krompirjem in zelenjavo vzemite iz pečice in po vrhu razporedite piščančje fileje. Postavite nazaj v pečico za 20-25 minut oz. toliko časa, da se piščanec zapeče.
- Vmes pripravite limonino polivko: v manjši skodelici zmešajte limonin sok, olivno olje, česen v prahu, poper in javorjev sirup.
- Pečeni jedi nato dodajte rezine limone in nadrobljen feta sir. Po želji dodajte še svež origano.

Tradicionalni nadevan piščanec s svinjsko mastjo (Silvestrska tradicija)
Nadevan piščanec je pri nekaterih tradicija na silvestrovo. Jemo ga le enkrat na leto in zato celo leto čakajo na ta večer. Priprava in peka vzameta veliko časa, zato predstavljata pravi mali "obred". Ta nadevan piščanec je poseben tudi zato, ker ga polivamo z domačo svinjsko mastjo. Nadevamo ga že en dan pred peko in ga nato pustimo pokritega počivati na hladnem.
Sestavine za nadev:
- Kruh (narezan na kocke)
- Čebula (do zlatega prepražena)
- Peteršilj
- Jajci
- Sol, poper
- Mleko (po občutku)
Postopek:
- Kruh narežemo na kocke, dodamo do zlatega prepraženo čebulo, peteršilj, jajci, sol, poper in postopoma mleko, dokler nadev ni "žmohten". Vse skupaj dobro zmešamo.
- Piščanca operemo pod hladno vodo in ga dobro osušimo. Po celotni površini in notranjosti ga natremo s soljo.
- Nadev damo v notranjost piščanca in tudi pod kožo. Pri polnjenju pod kožo pazimo, da kože ne raztrgamo. Na koncu piščanca tesno zašijemo.
- Pekač s piščancem postavimo v pečico ogreto na 220 °C. Preden ga damo v pečico, segrejemo 4 žlice masti do vretja in piščanca polijemo, da "zakrkne".
- Po 20 minutah peke temperaturo znižamo na 180 °C in ga pečemo še približno eno uro in pol.
- Med peko ga pokrijemo s folijo, da se koža ne zapeče preveč, in ga vsake toliko polijemo z mastjo iz pekača.
- Nadevan piščanec naj po peki počiva 5-10 minut, nato pa ga razrežemo in postrežemo. Pravilo za peko piščanca je, da najprej celega pečemo 20 minut, nato pa še za vsakih 500 g dodatnih 20 minut. Zaradi nadeva pa ga pečemo še malo dlje.
Nadevan piščanec s kruhovo filo in piščančjimi jetrci
Najpogosteje piščanca nadevamo s kruhovo filo, se pravi s kruhovim nadevom. V tem receptu bomo pripravili kruhov bešamel, dodali bomo piščančja jetra in dišavnice.
Sestavine:
- 1 piščanec
- 1 žlica masla
- 5 dag maščobe
- Za nadev: kruhov bešamel, 1 jajce, 2 ščepa majarona, 1 žlička sesekljanega svežega peteršilja, 2 žlici drobtin, piščančja jetra, sol in poper.
- Za kruhov bešamel: 2 žlici masla, 2 šalotki ali 1 manjša čebula, 1 manjša žemlja, 5 žlic sladke smetane ali mleka, 1 žlica sesekljanih peteršiljevih listov.
Postopek:
- Najprej pripravimo kruhov bešamel. Na maslu zarumenimo na lističe narezano šalotko ali manjšo čebulo. Dodamo ožeto oribano, v vodi namočeno žemljo in smetano ali mleko. Mešamo na vročem ognju, da dobimo gladko omako. Čisto na koncu vmešamo drobno sesekljan peteršilj.
- Kruhov bešamel ohladimo, nato vmešamo jajce, majaron, po potrebi še malo peteršilja, zmleta ali drobno zrezana piščančja jetra, sol in poper. Maso dobro premešamo.
- Z nadevom napolnimo piščančje prsi pod kožo od vratu do prsim, ter piščanca nato zašijemo. V trebušno votlino damo maslo in nadev, če ga je kaj ostalo. Piščanca natremo s soljo in ga položimo v pekač. Prelijemo ga z vročo maščobo.
- Najprej piščanca pečemo pri 220 stopinjah C, ko zarumeni, temperaturo znižamo na 200 stopinj C. Nadevanega piščanca pečemo približno 1 uro, med peko ga obračamo in polivamo s sokom.
Nadevana kokoš (za daljšo peko)
V pečici lahko spečemo tudi nadevano kokoš, ki jo pečemo nekoliko več časa. Okusna kulinarična poslastica!
Sestavine:
- 1 očiščena mlada kokoš
- Jetra 2 kokoši ali enaka količina telečjih jeter
- 3 dag prekajene slanine
- Sol in poper
- 3 lističe majarona
- 1/2 žlice sesekljanega svežega peteršilja
- 2 žlici smetane
- 1 jajce
- 2 žlici krušnih drobtin
- 8 dag maščobe
- 1 žlica masla
- 1 majhna skodelica kokošje jušne osnove
Postopek:
- Kokoš dobro zdrgnemo s soljo. Jetra in slanino sesekljamo, dodamo sol, poper, sesekljan majaron in peteršilj, smetano, stepeno jajce in drobtine.
- Nadev dobro premešamo in z njim nadevamo kokošje prsi. Nadev potiskamo pod kožo od golše proti prsim.
- Nadevano kokoš zašijemo ali zašpilimo, ter položimo na mrežico v pekaču. Polijemo z vročo maščobo in pokrijemo s papirjem za peko.
- Pečemo pri 170 stopinjah C, kokoš med pečenjem večkrat polijemo s sokom. Ko je kokoš pečena, maščobo odlijemo in kokoš namažemo z žlico masla in jo še malo popečemo. Nadevano kokoš pečemo približno 1 uro in pol.
- Nato prilijemo kokošjo jušno osnovo, da se usedlina raztopi. Kokoš razrežemo in zložimo na ogret krožnik, preden jed ponudimo, meso prelijemo z vročim sokom.
Nadevan piščanec po starem receptu (z drobovino in dušenjem)
Nadevan piščanec seveda ni nova jed, pripravljali so ga že naši predniki. V starih kuharskih knjigah svetujejo, da so najboljši odrasli piščanci, ki so mehki in sočni.
Sestavine:
- Piščančja drobovina
- 3 žlice kruhovih drobtin
- Malo mleka
- 2 jajci
- Svež peteršilj
- Sol in poper
Postopek:
- Drobovino sesekljamo ali drobno zrežemo. Kruhove drobtine namočimo v mleku in nato ožamemo. Dodamo jajci, sesekljan peteršilj, sol in poper.
- Vse skupaj dobro premešamo, nadev ne sme biti preveč gost, saj potem ni rahel. Z nadevom nadenemo trebušno votlino piščanca in odprtino na vratu. Obe odprtini zašijemo, da nadev med pečenjem ne uhaja.
- Nadevanega piščanca najprej malo dušimo z vročo vodo pri 170 stopinjah C, nato temperaturo povišamo na 200 stopinj C in pečemo še 1 uro.
- Piščanca med pečenjem obračamo in polivamo s sokom.
Nadevan piščanec s sirom in paradižnikom (sardinski recept)
Recept za nadevanega piščanca z ovčjim sirom in paradižnikom prihaja s Sardinije. Za pripravo bomo potrebovali približno 2 uri in pol. Sestavine so pripravljene za 4 osebe.
Sestavine:
- 1 srednje velik piščanec (z drobovino vred)
- 15 dag drobtin
- 10 dag nastrganega ovčjega sira
- 3 dag slanine
- 5 dag rozin
- 20 dag olupljenega in očiščenega paradižnika
- 1 limona
- 3 jajca
- 1/2 lončka mleka
- 3 žlice smetane
- 3 žlice olja
- Sol in poper
Postopek:
- Eno jajce trdo skuhamo. Slanino drobno narežemo in jo segrejemo v ponvi, dodamo sesekljano piščančjo drobovino in jo malo prepražimo.
- Dodamo drobtine in narezan paradižnik in odstavimo z ognja. Ko se mešanica ohladi, primešamo dve jajci, nastrgan ovčji sir, namočene in odcejene rozine, mleko, smetano, sol in poper. Vse sestavine dobro premešamo in z nadevom napolnimo piščanca.
- V trebušno votlino vstavimo še trdo kuhano jajce in odprtino zašijemo. Piščanca natremo s soljo, popramo in položimo v pekač.
Serviranje in shranjevanje
Pečenega nadevanega piščanca prestavimo na rešetko in ga pokrijemo z alufolijo. Postavimo na stran za 10-15 minut, saj se proces pečenja še nadaljuje. Zelenjavo solimo in popramo po okusu ter prestavimo na servirni pladenj. Nanjo položimo piščanca in poljubno dekoriramo še s prerezano pomarančo in granatnim jabolkom. Piščanca lahko praznično okrasimo tudi s šopkom zelišč, kot so žajbelj, rožmarin in timijan. Ko je nadevan piščanec pečen, ga razrežemo na lepe kose, pri vsakem kosu mora biti tudi nekaj kruhove file. Jed lahko pripravite vnaprej - ohlajene porcije shranite v neprodušno zaprte posode in hranite v hladilniku do 4 dni.

Pogosto zastavljena vprašanja (FAQ)
-
Kaj je nadevan piščanec v pečici?
Nadevan piščanec v pečici je cela piščančja jed, kjer je notranjost piščanca napolnjena s kruhovim ali drugim nadevom, nato pa pečena, da postane meso sočno in zlato hrustljavo. -
Kako dolgo pečem nadevanega piščanca v pečici?
Približno 1 uro in 30 minut do 1 ure in 50 minut, odvisno od teže piščanca. Začnite pri višji temperaturi, da se kožica zapeče, nato temperaturo znižajte za počasno peko. -
Katere sestavine potrebujem za kruhov nadev?
Beli kruh ali žemlje, mleko, jajca, maslo ali smetana, sveža zelišča (npr. peteršilj), sol, poper in muškatni orešček. -
Ali lahko nadevam piščanca z drugačnim nadevom?
Da. Poleg kruhovega nadeva lahko uporabite nadev s šunko, zelenjavo ali celo sadjem, odvisno od želja in priložnosti. -
Kako dosežem sočen piščanec z zlato korico?
Pomembno je pečenje pri višji temperaturi na začetku, nato previdno znižanje temperature in polivanje s sokovi med peko. -
Ali mora biti piščanec mlačen ali sobne temperature pred peko?
Piščanca je najbolje vzeti iz hladilnika 20-30 minut pred peko, da se delno ogreje - tako se peče bolj enakomerno. -
Kako preverim, ali je piščanec pečen do konca?
Najbolj zanesljivo je z termometrom - notranja temperatura mesa v najdebelejšem delu piščanca mora doseči 75 °C. -
Kako se nadevan piščanec razlikuje od navadnega pečenega piščanca?
Nadevan piščanec vsebuje polnilo, ki doda dodatno aromo in teksturo ter med peko ohranja več sokov v mesu. -
Ali lahko piščanca nadevam vnaprej?
Da, piščanca lahko nadevate in pripravite vnaprej, vendar ga je najbolje napolnjenega peči takoj, da se nadev ne preveč navlaži pred peko. -
Kako postrežem nadevanega piščanca?
Servirajte rezine piščanca skupaj z nadevom in prilogami, kot so pečen krompir, zelenjava ali sezonska solata.
tags: #nadevan #piscanec #s #krompirjem

