Šparglji so prva spomladanska zelenjava in se jih drži vzdevek kraljeva vrtnina. Narava je poskrbela, da je spomladanska zelenjava bolj grenka in na ta način jetra spodbuja, da se prečistijo po obdobju težke zimske hrane. Šparglji so bogati z vitamini A, B in C, vsebujejo železo, kalcij, fosfor, cink, jod in druge minerale, asparagin, folno kislino, eterična olja, jantarno kislino itd. So znani kot odličen diuretik, odvajajo vodo iz telesa, lajšajo prebavo in so primerni tudi za sladkorne bolnike zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob.
Shranjevanje svežih špargljev
Šparglje shranjujemo na hladnem. Priporočljivo je, da jih porabimo čim prej, bodo pa v hladilniku zdržali tudi do 10 dni. Šparglje zavijemo v mokro krpo ali papirnate brisače in jih postavimo v hladilnik. Lahko jih postavimo tudi pokonci v kozarec vode in jih prav tako hranimo v hladilniku. Šparglji zelo hitro olesenijo, zato je pomembno, da je čas med pobiranjem in pripravo jedi čim krajši. Prav zato je pomembno, da kupujemo sveže, sezonsko in lokalno.
Šparglje lahko (sveže ali blanširane) tudi zamrznemo ali vložimo (v kisu ali slanici). Nekateri imajo dobre izkušnje s shranjevanjem divjih špargljev direktno v skrinjo, brez blanširanja. Vendar pa večina meni, da zamrznjeni šparglji niso več to, kar so kot sveži, saj dobijo "voden" okus, pa čeprav jih potem pripravimo kot sveže - v rižoti, juhi, z jajci.
Priprava špargljev za juho
Pred pripravo špargljem odlomite spodnji del. Ko ga prepognete, se bo sam odlomil na delu, kjer se užiten del loči od olesenelega dela. Priporočljivo je, da šparglje termično obdelujete čim krajši čas, saj bodo tako obdržali največ hranilnih snovi, vitaminov in mineralov. Za pripravo dobre špargljeve juhe morate najprej poznati nekaj osnov:
- Izberite sveže šparglje: Za najboljši okus izberite sveže šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
- Pravilno pripravite šparglje: Preden šparglje uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
- Sestavine predhodno popražite: Za boljši okus sestavine na hitro popražite na olju ali maslu, preden jih zalijete s tekočino. Najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
- Prihranite vršičke za okras: Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
- Domača osnova: Za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo.
- Kuhajte do popolnosti: Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
- Začinite po okusu: Juho poskusite in ustrezno prilagodite začimbe (sol, črni poper, zelišča kot so drobnjak, meta, pehtran, krebuljica, in kanček limoninega soka).
Zakaj se hrana pokvari in splošna načela shranjevanja
Ne glede na to, ali hrana prihaja z vašega vrta, trgovine ali restavracije, pravilno ravnanje in skladiščenje omogočata podaljšanje obstojnosti živila, preprečitev fizikalnih, biokemijskih in mikrobioloških sprememb, ali drugače povedano, zagotavljanje kakovosti in varnosti. Nekatera živila, zlasti surova, vsebujejo mikroorganizme, ki lahko povzročijo okužbo. S kuhanjem se mikroorganizmi uničijo, vendar moramo paziti, da pri hranjenju ne prihaja do okužb živil, ki jih termično ne obdelujemo.
Pomembno je, da je kuhana hrana pripravljena za uživanje ločena od surove hrane. Če se vam je nekaj po nesreči razlilo, to nemudoma obrišite, da preprečite razrast mikroorganizmov. Za shranjevanje uporabimo ustrezno embalažo, da s tem preprečimo navzkrižno onesnaževanje živil.
Pravilno hlajenje hrane
Kadar toplotno obdelane hrane, kuhane, pečene ali ocvrte, ne porabimo takoj in jo želimo shraniti, jo moramo ohladiti in shraniti. Povišanje temperature in kondenzacija dajeta dobre pogoje za razrast mikroorganizmov, zato vroče hrane ne smemo neposredno po kuhanju dati v hladilnik, saj se bo temperatura v hladilniku zvišala. Med ohlajanjem toplotno obdelanega živila lahko pride do razmnoževanja mikroorganizmov in tvorbe njihovih strupov (toksinov) v živilu, zato jo moramo ohladiti čim hitreje.
Pri tem velja "2-urno pravilo": ne glede na to, ali je to hrana, ki vam je ostala, ali jo boste vzeli s seboj, ali pa ste jo pravkar kupili, je pomembno, da hrano ohladite in postavite v hladilnik v roku dveh ur, da se prepreči razmnoževanje mikroorganizmov. Za hitrejše ohlajanje lahko hrano razdelimo na manjše porcije ali v tanjše sloje. Posodo s hrano lahko hladimo v koritu z vodo, ki smo ji dodali led, hrano pa večkrat premešamo. Pazite le, da hrana ni popolnoma pokrita, da se lahko odvečna toplota in vodna para izločita. Ko se ohladi, lahko hrano shranite v hladilniku v nepredušno zaprti posodi.
Shranjevanje špargljeve juhe
Špargljeva juha je idealna tudi za zamrzovanje. Obroki na žlico navadno ne zahtevajo pretirano veliko angažmaja, še lažje pa je, če kosilo lahko le pogrejemo. Kadar torej kuhamo juho, je najbolje, da jo pripravimo v kar največjem loncu in tisto, kar ne gre v slast že pri kosilu, shranimo za takrat, ko ne bomo imeli časa za kuharijo.
Shranjevanje v hladilniku
Juha lahko v hladilniku počaka do 5 dni, razen če vsebuje ribe. V tem primeru jo lahko v hladilniku hranimo do treh dni. Za shranjevanje je priporočljivo, da je temperatura v hladilniku povprečno 4°C. Hladilnik naj bo opremljen s termometrom, izmerjeno temperaturo pa redno spremljajte, še posebej v poletnih mesecih ali če se hladilnik pogosto odpira.
Shranjevanje v zamrzovalniku
Še bolje pa je, če juho shranimo v zamrzovalnik. Če vsebuje zelenjavo ali druge kose živil, bo zamrznjena počakala do treh mesecev. Najbolje je, da juho shranite v plastičnih posodicah, katerih pokrov dobro tesni. Pomembno je, da izberete tiste, ki ne izločajo BPA (bisfenol A). Lahko pa uporabite tudi vrečke za zamrzovanje ali steklene posode. Pri slednjih pa bodite pozorni, da so primerne za zamrzovanje, saj v nasprotnem primeru lahko počijo.
Nasveti za shranjevanje in odtajanje juhe
- Kosi sestavin v juhi navadno nase potegnejo veliko tekočine in ko bomo juho odtalili, bo gostejša kot takrat, ko smo jo zmrznili. Da juha ne bo imela teksture paste, ji zato ob pogrevanju dodamo pol skodelice vode ali jušne osnove.
- Ne zamrzujemo juh, ki vsebujejo škrobaste elemente. Če juha vsebuje riž, testenine, kvinojo ali podobno, zamrznemo le tekočino juhe in testenine oziroma ostalo dodamo šele takrat, ko je juha že pogreta.
- Kremaste oziroma mlečne juhe se utegnejo razslojiti med zamrzovanjem.
- Najbolje je, da juho iz zamrzovalnika vzamete dan predno jo želite pojesti in jo odtalite v hladilniku. Če pa se vam mudi, posodo z juho postavite v posodo s toplo vodo, dokler se vsebina ne odlepi od posode.
tags: #ali #je #spargljeva #juha #postana