V hladnih večerih se nič ne prileže bolj kot velika skodelica vroče čokolade. Ob omembi vroče čokolade nas misel nemudoma ponese v čas ugodja, ko smo zbrani v družbi domačih ob skupni mizi ali ko si s toplim gostim napitkom ob ulični stojnici z glasbo v ušesih ogrevamo premražene prste.
Nekateri prisegajo na gosto kot puding, drugi na tekočo skoraj kot kakav. Receptura seveda ni zahtevna, a skrbna izbira sestavin in pravilna priprava sta ključna za popoln okus in teksturo.
Osnovne sestavine in prilagoditve
Za osnovo potrebujemo kakav, škrob, sladilo in mleko. Za še več užitka in bogatejši okus pa lahko dodamo tudi temno čokolado in smetano. Novejša različica je bela vroča čokolada, a pri tem bodimo pozorni, da je naša izbira res okusna bela čokolada!
Če ne želimo posegati po kakavu, ga lahko nadomestimo s fino mleto rožičevo moko - carob. Če ne želimo sladiti z običajnim sladkorjem, uporabimo kokosovega, agavin sirup, zmlete datlje medjol ali akacijev med. Tudi če pri roki nimamo čokolade, nič hudega; le okus bo manj intenziven in dodati bomo morali malo več sladkorja.
Izbira čokolade ali kakava
Za pripravo dobre vroče čokolade lahko uporabite tako kakav v prahu kot tudi čokolado. Kar se tiče čokolade, je najbolje poseči po kakovostni temni čokoladi z vsaj 70 odstotki kakavovih delcev. Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkani kakav v prahu.
Izbira mleka in dodatki za gostoto
Od izbire vrste mleka bosta odvisna tako konsistenca kot tudi okus vroče čokolade. Če boste uporabili polnomastno mleko, bo napitek bogatejšega okusa, medtem ko bo z uporabo posnetega mleka pijača nekoliko lažja. Poseben okus in teksturo boste dobili v primeru, ko boste del mleka nadomestili s sladko smetano. Če ne uživate mlečnih proizvodov, lahko uporabite tudi poljuben rastlinski napitek.
Prava vroča čokolada mora biti goste žametne teksture. Da to dosežete, v napitek poleg mleka in kakava ali čokolade dodajte tudi malo jedilnega škroba oziroma gustina. Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom.
Začimbe in arome: obogatitev okusa
Kaj pa začimbe? Bomo uporabili le vaniljo ali še kaj več? Bodimo kar pogumni, saj kakav in maščoba v mleku in smetani zastreta njihovo moč. Za več užitka, zdravja in okusa je smiselno, da uporabljamo ekološko pridelane sestavine, posebej to velja za začimbe.
V razmislek in pokušino vam ponujamo nekaj informacij o smiselnosti dodajanja pogosto uporabljenih dišav pri pripravi tega slastnega napitka:
Cimet
Cimet: zaradi zemeljsko lesnega sladkastega okusa ga povezujemo z zimskim časom. Pomembno je zavedanje, da pomaga k počasnejši absorpciji sladkorja v kri. Ker je cimet skorja drevesa in le počasi oddaja svojo aromo v medij, so maščobe najboljše okolje za razvoj njegovega potenciala. Ko vrečko začimbe odpremo, vsebino zmešamo s trdo maščobo, salom, kokosovo maščobo ali kuhanim maslom (ghee). Mimogrede, ko pripravljamo jabolčni zavitek, cimeta nikoli ne posujmo neposredno po jabolkih, ampak ga vedno najprej zmešamo z maščobo.
Muškatni orešček
Muškatni orešček: ima rahlo trpko, grenko aromo in se ostro prebije skozi zelo težke okuse, kot je kakav. Po okusu ima veliko skupnega s klinčki, kardamomom, cimetom in citrusi. Vedno ga nastrgamo tik pred uporabo, saj nastrgan nemudoma izgubi aromo. Nenačet orešček pa svojo aromo obdrži leta in leta.
Vanilja
Vanilja: snov, po kateri prepoznamo vaniljo, je vanilin. Zelo blagodejno deluje za dvig razpoloženja in sprostitev. Pazimo, da razločimo poimenovanje izdelkov, po katerih posegamo na trgovskih policah. Vanilin sladkor vsebuje umetno aromo vanilje, vaniljev sladkor pa pravo mleto vaniljo. Bolje je, da kupimo vaniljev strok in prerezanega skupaj s sladkorjem tesno zapremo v kozarec, da aroma preide v sladkor.
Čili in sol
Čili: dodaja pekoč in osvežujoč okus. Kapsaicin, najpomembnejša učinkovina čilija, spodbuja nastanek endorfinov, hormonov sreče, in blaži bolečine v telesu.
Sol: poudari okus in omili grenkobo čokolade.
Recept: Vroča čokolada z dišavami
Čeprav se zdi, da najboljšo vročo čokolado pripravijo v dobrih slaščičarnah, lahko naravnost odlično pripravite tudi sami doma. Predstavljamo recept za aromatično vročo čokolado.
Za 4 skodelice potrebujemo:
- 800 ml mleka
- 20 g (2 jedilni žlici) škroba
- 33 g (2 žlici) sladkorja
- 15 g kakava v prahu (1 žlica)
- 60 g temne čokolade (40-70 %)
- 8 žlic stepene sladke smetane
- 1 žlička cimeta (3 g)
- ščep nastrganega muškatnega oreščka
- noževa konica čilija v prahu
- vanilja
- ščep soli
Postopek priprave:
- Dve tretjini mleka segrejemo.
- V vrču zmešamo preostalo mleko, sladkor, škrob in kakav v prahu. Mešamo, dokler se grudice popolnoma ne raztopijo.
- Med mešanjem dodamo mešanico skoraj vrelemu mleku. Napitek se bo hitro začel zgoščevati.
Domača vroča čokolada
Splošni nasveti za pripravo
Količina sestavin
Če uporabljate kakav v prahu, ga potrebujete 30-35 g na osebo in eno žličko jedilnega škroba. Če uporabljate temno čokolado, je potrebujete 40-50 g na osebo. Za skodelico vroče čokolade potrebujete še 250 ml mleka.
Postopek priprave
Mleko segrejte, ne da bi zavrelo, nato pa ga počasi vlijte v mešanico kakava in škroba. Pri tem nenehno mešajte z ročno metlico, da nastane enotna zmes brez grudic. Če boste mleko vlili naenkrat, se bodo lažje tvorile grudice. Mešajte na zelo nizki temperaturi, da se zmes primerno zgosti.
V kolikor napitek pripravljate s čokolado, v manjšo posodico najprej vlijte nekaj žlic hladnega mleka. Preostanek mleka vlijte v kozico in ga segrevajte, da skoraj zavre. V hladnem mleku gladko razmešajte škrob. V vroče mleko dodajte nasekljano čokolado in mešajte, da se vsa čokolada stopi. Ko čokoladno mleko skoraj zavre, vmešajte zmes škroba in hladnega mleka.
Kdaj dodamo sladkor?
Če boste uporabili kakovosten, nesladkan kakav, boste morali napitku dodati tudi nekaj sladila. Najbolje je, da sladkor (ali poljubno sladilo) dodate, ko dobite homogeno zmes, saj se bodo sladkorna zrna na tej točki zlahka stopila.
Dodatki za okus in aromo ter dekoracija
Okus vroče čokolade lahko obogatite z različnimi dodatki. Napitku lahko dodate malo mletega cimeta ali kardamoma, pomarančno lupinico ali pa ščepec čilija. Vročo čokolado lahko izboljšate tudi s kančkom ruma, viskija, kremnega ali čokoladnega likerja.
Pri serviranju lahko vročo čokolado okrasite s stepeno smetano ali sladkornimi penicami, nastrgano čokolado, čokoladnimi mrvicami in sladkornimi perlicami.
