Pašteta je priljubljen mesni izdelek, pogosto izbran zaradi svoje mazljivosti in hitre priprave. Kljub splošni priljubljenosti, še posebej med otroci, se poraja vprašanje, ali je pašteta zdrava izbira in kakšno je njeno dejansko hranilno vrednost. Podrobnejši pregled razkrije kompleksnost sestavin in potencialne vplive na zdravje.
Definicija in sestava paštete
Po Pravilniku o kakovosti mesnih izdelkov in mesnih pripravkov je pašteta mesni izdelek, ki mora biti mazava, homogena in gladke teksture, brez vidne strukture mišičnega in maščobnega tkiva, izločene maščobe ali želeja. Vsebuje meso, slanino ali druge živalske oziroma rastlinske maščobe, bujon ali vodo, drobovino (jetra), kožice, dodatne sestavine, aditive, začimbe in tehnološke dodatke.
Mesne paštete
Mesne paštete lahko vsebujejo največ 35 % maščob. V jetrni pašteti mora biti vsaj 15 % (perutninskih) jeter. Dodane maščobe pripomorejo k mazljivosti paštete, vendar so pogosto nezdrave. Poceni industrijske paštete so običajno narejene iz nizkokakovostnih mesnih ostankov, kot so kite, hrustanec in mehansko obdelano meso, ki jim so dodane velike količine soli, umetna barvila in ojačevalci okusa.
Primer analize kokošje paštete je pokazal, da kljub navedbi kokošje paštete z dodanimi mlečnimi beljakovinami, dejansko meso predstavlja le 45 % skupne vsebnosti. Preostali del so maščobe (med njimi tudi palmina mast in palmino olje), škrob ter nekaj vlaknin. Prisotnost palmovega olja je lahko sporna zaradi vpliva na okolje. Poleg tega lahko taka pašteta vsebuje več alergenov, kot so mlečne beljakovine, oves in soja.
Tunine paštete
Tunine paštete so prav tako priljubljene, čeprav morda manj kot mesne. Analiza tuninih paštet iz leta 2018 je razkrila nizek delež tunine (pogosto le dobra tretjina, nikoli več kot 50 %), veliko maščob in soli ter aditive, kot so ksantam gumi in mononatrijev glutamat. Pogled na seznam sestavin razkrije, da prva tri mesta na seznamu sestavin zasedajo tunina oziroma tunino meso, voda in rastlinsko olje, najpogosteje sončnično.
Proizvajalci so pogosto zadržani pri navajanju vrste tune, saj je bila vrsta ribe navedena le na sedmih od pregledanih izdelkov. Primeri vključujejo meso rumenoplavutega tuna (Thunnus albacares) in črtastega tuna (Katsuwonus (Euthynnus) pelamis).
Hranilna vrednost in vpliv na zdravje
Paštete, tako mesne kot tunine, so pogosto uvrščene med energijsko bogata in hranilno revna živila, ki se jih ne uživa vsak dan. Njihova glavna značilnost je visoka vsebnost maščob in soli.
Vsebnost maščob in soli
Pregled tuninih paštet je pokazal veliko maščobe (rdeča luč na prehranskem semaforju) in srednjo količino nasičenih maščobnih kislin ter soli (oranžna luč). Energijska vrednost tuninih paštet je, podobno kot pri piščančjih, okrog 1200 kJ (280 kcal) na 100 gramov, pri čemer pomemben delež prispeva maščoba (v povprečju 23 gramov na 100 gramov izdelka).
Visoka vsebnost natrija v paštetah lahko vpliva na zvišanje krvnega tlaka, saj prekomeren vnos soli zadržuje vodo v telesu, kar dodatno obremenjuje srce. Zveza potrošnikov Slovenije je izrazila nezadovoljstvo nad paštetami s preveč soli in maščob, ki nagovarjajo otroke z oglasi in embalažo.
Vsebnost beljakovin
Meso tune vsebuje približno 30 gramov beljakovin na 100 gramov, tunina v konzervi približno 25, medtem ko so pregledane tunine paštete vsebovale od 8,2 do 18,4 grama beljakovin, kar je v povprečju 12,2 grama oziroma pol manj kot tunina v konzervi. Poleg tega beljakovine v tuninih paštetah niso le tunine; pogosto so dodane mlečne, jajčne ali sojine beljakovine, ki delujejo kot emulgatorji in omogočajo dodajanje večje količine vode. To zmanjšuje dejansko vsebnost tuninega mesa.
Aditivi in arome
Večina paštet vsebuje nepotrebne aditive in arome, kot so barvilo izvleček paprike (E 160c) ali aroma. Nekateri izdelki, kot so tunine paštete Argeta Junior SuperTuna, Delamaris classic in Delamaris premium, potrjujejo, da je mogoče narediti tunino pašteto tudi brez dodajanja aditivov. Pomembno je biti pozoren na pravilno navajanje aditivov na embalaži.
Vpliv na jetra
Industrijski mesni namazi, bogati z nasičenimi in transmaščobami, otežujejo proces razstrupljanja v jetrih. Raziskave kažejo, da redno uživanje ultra procesirane hrane povečuje tveganje za nealkoholno zamaščenost jeter. Takšni izdelki imajo zelo malo hranilne vrednosti; nasitijo le za kratek čas, telo pa ostane brez pomembnih vitaminov in mineralov.
Odgovorno oglaševanje in alternative
Izdelki, namenjeni otrokom, kot je tunin namaz Argeta Junior SuperTuna, so problematični, saj so skladno s prehranskimi smernicami za zaščito otrok pred neprimernimi komercialnimi sporočili, živil iz rib, ki vsebujejo več kot 20 gramov maščobe in 1,7 grama soli na 100 gramov izdelka, ne bi smeli spodbujati.
Če želite se izogniti številnim aditivom in visokim vsebnostim maščob ter soli, lahko tunin namaz ali druge namaze hitro in preprosto pripravite tudi sami. To ne pomeni, da se pašteti morate povsem izogibati, je pa dobro, da uživanje tega živila omejite in se odločite za sveže meso, ki ga pripravite sami, ali za kakovostnejše alternative.