Bučke so nepogrešljiv del poletne kuharije, saj so vsestranske in jih je mogoče pripraviti na nešteto načinov. Ena izmed najbolj priljubljenih in klasičnih jedi so polnjene bučke iz pečice. Ta jed je izjemno nasitna, hkrati pa večji del obroka predstavlja bučka, ki je pretežno sestavljena iz vode, kar jo dela lahko in osvežilno.
Priprava bučk za polnjenje
Prvi korak pri pripravi polnjeni bučk je izbira in priprava samih bučk. Običajno se uporabljajo srednje velike bučke, ki jih je enostavno izdolbiti in napolniti.
Čiščenje in razpolovitev
- Bučke operemo in jim odrežemo sprednje in zadnje dele.
- Nato jih po dolžini prerežemo na pol. Če je bučka zelo velika, jo lahko prerežemo tudi na dva ali tri kose.
- Z žlico izdolbemo bučkino meso in peške, da nastane prostor za polnilo. Meso bučk shranimo, saj ga bomo uporabili v nadevu.
Nekateri priporočajo, da izdolbene bučke posolite in jih obrnete z izdolbeno stranjo navzdol na pekač, obložen s papirjem za peko. V pečici jih pečemo približno 15 minut pri 200 °C, nato jih vzamemo ven in pustimo, da se ohladijo, medtem ko pripravljamo nadev. Pečico pustite prižgano.
Priprava nadeva
Nadev za polnjene bučke je lahko zelo različen, a najpogosteje vključuje mleto meso in zelenjavo. Spodaj so predstavljene različne možnosti in postopki.
Nadev z mletim mesom in zelenjavo
- Na olju prepražite sesekljano čebulo in česen, dokler ne postaneta mehka in se rahlo obarvata (približno 3-4 minute).
- Dodamo mleto meso in ga prepražimo toliko, da posivi in porjavi (približno 8 minut).
- Nasekljamo mesnati del bučke, papriko in paradižnik na manjše kose ter jih dodamo k prepraženemu mesu. Pražimo na zmernem ognju približno 10 minut.
- Dodamo paradižnikov koncentrat ali paradižnikovo mezgo in začinimo s soljo, poprom, majaronom in mleto papriko. Po želji lahko dodate tudi vino.
- Vse skupaj kuhamo še približno 10-20 minut, oziroma dokler se omaka ne zgosti. Če paradižnik izpusti veliko vode, lahko kuhamo dlje.
- Po želji lahko v maso vmešate tudi kakšno drugo zelenjavo, kot je riž, ki ga predhodno skuhamo, dokler ni mehak (približno 12 minut).
Nekateri recepti priporočajo dodajanje 1 dl paradižnikove omake in 1 dl vode (ali 1 žlico paradižnikovega koncentrata in 2 dl vode) ter kečapa. Dušimo toliko časa, da vino izhlapi in se omaka zgosti.
Stuffed Zucchini with Meat in 1 Minute (Kousa Mahshi)
Nadev z zelenjavo in sirom (brez mesa)
Za vegetarijansko različico lahko pripravite nadev iz zelenjave in sira.
- Sesekljajte čebulo in česen. Češnjev paradižnik narežite na polovice ali četrtine.
- Na olju prepražite čebulo, dodajte česen in drobno narezano bučkino meso. Dušite nekaj minut.
- Posolite in popoprajte po želji.
- V kozico damo olje in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljan česen, sesekljano čebulo in baziliko. Pražimo 3-4 minute, nato dodamo sesekljane paradižnike in passato.
- Začinimo s soljo, poprom, origanom in poljubno dodamo še sladkor za bolj sladek okus. Premešamo in kuhamo 6-8 minut.
Polnjenje in pečenje bučk
Ko je nadev pripravljen, sledi polnjenje bučk in pečenje v pečici.
Postopek polnjenja
- Ko je masa kuhana, jo nadevamo nazaj v izdolbene bučke.
- Bučke lahko po vrhu posujemo z naribanim sirom (trapist, gauda, parmezan) za gratiniranje.
Pečenje v pečici
Obstaja več načinov pečenja, odvisno od želenega rezultata in vrste bučk.
- Klasično pečenje: Napolnjene bučke položimo v pekač, ki mu dolijemo 1 dcl vode, in pečemo v predogreti pečici na 200 stopinjah približno 40 minut, ali dokler se bučke ne zmehčajo. Če uporabljamo manjše bučke zukete, je čas kuhanja približno 20 minut.
- S folijo in gratiniranjem: Položite polnjene bučke v obložen pekač in pokrijte s folijo. Pecite približno 30 minut, nato odstranite folijo in pecite še 5-10 minut, da se sir lepo stopi in zapeče.
- Na paradižnikovi podlagi: Pelate iz pločevinke sesekljamo in v kozici zmešamo z 1 žlico paradižnikovega koncentrata in 2 dl vode. Po okusu začinimo s soljo, nato pa paradižnikovo zmes enakomerno razporedimo po namaščenem steklenem pekaču. Na paradižnikovo podlago zložimo polovice bučk in jih nadevamo z mesno omako. Vsako bučko prelijemo z 2-3 žlicami jajčno-smetanove zmesi (zmešamo malo vegete, 1 jajce in 2 žlici kisle smetane) in obilno posujemo z naribanim sirom. Pečemo okoli 15-20 minut.
Ob bučkah lahko v pekaču spečete češnjeve paradižnike za dekoracijo in poln okus.
Sestavine za polnjene bučke z zelenjavo in sirom
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 3 bučke
- 1 do 2 žlici oljčnega olja
- 1 čebula
- 2 do 3 stroki česna
- 140 g belega sira
- 180 g češnjevega paradižnika
- Bazilika, peteršilj ali origano
- Sol, poper
Vrednosti hranil so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan).