Pustni čas prinaša s seboj nekatere najljubše tradicionalne slaščice, med katerimi so zagotovo najbolj znani krofi. Čeprav so klasični krofi s polno marelične marmelade mnogim najljubši, vedno z veseljem preizkusimo nove recepte, še posebej tiste, ki vključujejo polnozrnate sestavine, kar jim doda nekoliko oreškast okus in jih naredi tudi bolj zdrave.
Priprava polnozrnatih krofov z nadevom
Priprava krofov sodi med nekoliko zahtevnejše sladice, saj je ključno, da pred peko lepo vzhajajo in postanejo mehki s puhasto sredico. Iz tega razloga je potrebno za pripravo testa izbrati pravo moko.
Sestavine za testo
- 500 g moke (lahko pirine polnozrnate ali namenske moke za krofe)
- 80 g sladkorja
- 1 vanilijev sladkor (ali limonin)
- 1 paket suhega kvasa (ali svež kvas)
- 250 ml mleka
- 2 jajci (ali 9 rumenjakov)
- 60 g masla (sobne temperature)
- Sol
- Gustin (po želji)
- Muškatni orešček (po želji)
- Rum (po želji)
- Semena vanilijevega stroka (po želji)
- Limonina lupinica (po želji)
- Radenska (po želji)
- Kisla smetana (po želji)
- Marmelada ali vanilijeva krema za nadev
Postopek priprave
Priprava kvasca in jajčne mešanice
Segrejemo mleko, dodamo žličko sladkorja in žličko moke ter nadrobimo kvas. Pustimo, da nekoliko naraste. Namesto tega lahko moko segrejemo v mikrovalovki, jo presejemo, naredimo na sredini jamico, kamor razdrobimo kvas, dodamo 3 žlice mlačnega mleka in žličko sladkorja ter pustimo vzhajati približno 8 minut.
Rumenjake stepemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Po želji dodamo rum, semena vanilijevega stroka, limonino lupinico, Radensko in kislo smetano. To jajčno mešanico dodamo v posodo z moko in kvasom, ko vidimo, da je kvas vzhajal.
Zamesitev in vzhajanje testa
V posodo presejemo moko, dodamo Gustin, sol in muškatni orešček. Sol je najbolje dodati na rob posode, da ne pride takoj na začetku v stik s kvasom. Vse sestavine umešamo v gladko testo in pustimo vzhajati na toplem vsaj pol ure. Nato ponovno pregnetemo in pustimo vzhajati še pol ure.
Oblikovanje krofov z nadevom
Na pomokani površini razvaljamo testo na približno 1 cm debelo in izrežemo kroge. Na polovico krogov damo čajno žličko marmelade in z beljaki premažemo testo vse od roba do marmelade. Nato pokrijemo z drugim krogom brez marmelade in dobro pritisnemo robove. Ponovno izrežemo krog, da bo imel lepo obliko. Pustimo vzhajati še pol ure na papirju za peko.
Kako narediti krofe? Tako jih pripravi gospa Jožica
Pečenje krofov v pečici
Vzhajane krofe premažemo s stopljenim maslom in pečemo na 180 stopinjah 15-20 minut.
Priprava ocvrtih ameriških krofov z luknjico
Ocvrti ameriški krofi, tisti z luknjico v sredini, bodo prirasli k srcu predvsem tistim, ki ne marajo nadeva v krofih.
Sestavine za testo
- 500 g Mlinotest moke za krofe
- 80 g sladkorja
- 1 vanilijev sladkor (ali limonin)
- 1 paket suhega kvasa
- 250 ml mleka
- 2 jajci
- 60 g masla (sobne temperature)
- Sol
Postopek priprave
Priprava kvasca in začetek mešanja
Mleko segrejemo in mu dodamo oba sladkorja (navaden in limonin/vanilijev) ter paket suhega kvasa. Premešamo in počakamo pet minut, da se kvas aktivira. Jajca razžvrkljamo.
V posodo električnega mešalnika dodamo moko in sol ter premešamo. Vanjo vlijemo razžvrkljana jajca in mešanico kvasa ter mleka. Začnemo z mešanjem na nizki hitrosti, toliko da se sestavine povežejo v enotno zmes.
Gnetenje testa
Nato v posodo postopoma dodajamo na koščke narezano maslo sobne temperature. Ko v posodo dodamo zadnji košček masla, povečamo hitrost in gnetemo 10-12 minut. Testo je pripravljeno, ko je sijoče, mehko in gladko. Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati dobro uro, da se količina testa podvoji.
Oblikovanje krofov
Testo nežno udarimo, da iz njega iztisnemo zrak. Na rahlo pomokani površini testo razvaljamo na 1,2 cm debelo. Najprej iz testa izrežemo velik krog in nato na sredini naredimo še manjšo luknjico. Krofe polagamo na peki papir, ki smo ga narezali na manjše kvadratke in na rahlo pomokali. Tako bodo z lahkoto zdrsnili iz peki papirja v olje. Krofe vzhajamo toliko časa (približno 45 minut), da se podvojijo.
Cvrtje
Na štedilnik pristavimo kozico, v katero vlijemo približno liter olja (ali svinjsko mast). Primerna temperatura za peko krofov je 160-170°C. Krofe nežno položite v olje tako, da je spodaj stran, ki je bila med vzhajanjem na vrhu. V posodo naenkrat položite 4-6 krofov, odvisno od velikosti posode. Pokrijte s pokrovko in pustite cvreti 3-4 minute. Na vsaki strani jih pečemo približno dve minuti, da dobijo prelepo zlato rjavo barvo. Ko krofe cvremo na drugi strani, pustimo posodo odkrito. Pečene polagamo na papirnato brisačko, da popivnajo odvečno maščobo.
Kako narediti krofe? Tako jih pripravi gospa Jožica
Serviranje in dodatki
Tople ocvrte krofe lahko povaljate v mešanico sladkorja in cimeta, jih pomočite v stopljeno belo ali temno čokolado in okrasite s kakšnimi mrvicami.
Pomen polnozrnatih živil v pustnem času
Krofi niso živilo, ki bi ga uživali vsak dan, saj so energijsko bogati, a hranilno revni (vsebujejo malo hranilnih snovi, veliko pa maščob in sladkorja). Zato svetujemo, da si poskusimo sestaviti čim bolj uravnotežen jedilnik, še posebej v pustnem času, ko uživamo tudi druge energijsko bogate jedi. Na jedilnik uvrstimo predvsem veliko zelenjave, sadja, kaš in polnozrnatih izdelkov, saj vsebujejo prehranske vlaknine, ki so pomemben del uravnotežene prehrane. Posegamo po manj mastnem mleku in pustem mesu, ob vsem tem pa ne smemo pozabiti na telesno aktivnost. Kot nasvet dodajamo, da raje kot po industrijsko pripravljenih krofih posegate po doma pripravljenih krofih, kjer lahko izbirate med boljšimi sestavinami.
tags: #ocvrti #polnozrnati #krofi