Sezona češenj je na vrhuncu, zato je čas, da jih vključimo v priljubljene sladice. Češnjev zavitek je klasična poletna sladica, ki združuje sladkost češenj, nežnost skute in hrustljavost testa. Da bi bila priprava uspešna, je ključno pravilno ravnanje s sestavinami, še posebej če uporabljamo zamrznjene plodove.
Priprava zamrznjenih češenj
Če imamo zamrznjene češnje, jih vzamemo iz zamrzovalnika kakšno uro ali dve prej, da se odtalijo. Da postopek pospešimo, jih lahko damo v toplo vodo. Pomembno je, da češnje, še posebej poletno jagodičevje, niso premokre, saj lahko voden nadev skozi razpoke steče na pekač.
- Češnje najprej posujemo s sladkorjem in limonovim sokom, da spustijo odvečno tekočino.
- Nato vse skupaj precedimo, da odstranimo odvečno vlago.
- Češnje z rokami rahlo potlačimo v nadev.
Postopek sajenja
Nasveti za preprečevanje razpok in izlitja nadeva
Da nam češnjev zavitek pretirano ne razpoka in se iz njega ne razlije nadev, sta zadolžena dva dejavnika: premokro sadje in preveč vodena skuta. Tudi nekatere skute so zelo vodene in jih lahko pred uporabo pustimo na cedilu, da odteče odvečna tekočina. Če v skuto dodamo žlico ali dve zdroba, ta korak ni nujen.
Pravilno oblikovanje in prenos zvitka
Pogosto imate navado, da zavitek kot kačo zvlečete in ovijete na pladenj, na koncu pa ga še dobro potlačite. Namesto tega predlagam, da zavitek razdelite na dva dela. Pri oblikovanju si pomagamo s prtom in se ne trudimo, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt.
| Faza priprave | Ključni nasvet |
|---|---|
| Priprava nadeva | Odvečno vodo od češenj obvezno odcedimo. |
| Zvijanje | Zavitek razdelimo na manjše dele za lažje rokovanje. |
| Peka | Pečemo na najnižjem vodilu za enakomerno zapečenost. |
Pečenje za popolno hrustljavost
Pečico vključimo na 190 do 200 stopinj Celzija, odvisno od njene moči. Zavitek pečemo od ene ure do ure in 10 minut. Zadnjih pet minut peke lahko štrudelj za dodatno hrustljavost še enkrat premažemo z maslom. Ko pekač vzamemo iz pečice, štrudelj pokrijemo s peki papirjem, da se malo »odogne«, na koncu pa ga lahko posujemo s sladkorjem v prahu.