Bogata Poletna Žetev in Izzivi
Za vrtičkarja je pozno poletje pravi praznik, saj takrat pobira pridelek, ki ga je skrbno negoval. Nam, Slovencem, je, se zdi, paradižnik posebej pri srcu. A letošnja sezona je tako ali tako zamujala za kaka dva tedna, pred kratkim pa je, zaradi ponavljajočih se ujm in obilice dežja, ki so ga prinesle s seboj, udarila še bolezen, ki se je vrtičkar boji: krompirjeva plesen. To je tista nadloga, ki na do tedaj krepke rastline v teh dneh naseli temne lise in celotna rastlina propade. Pozno poletje in začetek jeseni sta namreč čas, ko vrtovi obilno obrodijo, na gredicah zori veliko plodov paradižnika, paprik, kumaric in bučk.
Namesto da bi se pridelki pokvarili, jih lahko spremenimo v okusne omake, vložnine in druge dobrote, ki nas bodo grele v hladnejših mesecih. Predelava presežkov zelenjave ni le način, kako zmanjšati viške plodov iz domačega vrta, ampak tudi priložnost, da ustvarimo domače, zdrave in okusne zaloge za zimo.
Uporaba Zelenih in Nedozorelih Paradižnikov: Varnost in Nasveti
Kaj storiti z nedozorelimi paradižniki?
Pogosto se pojavi vprašanje: kaj storiti s tistimi paradižniki, ki jim grozi propad, ali pa so še nezreli, celo napadeni? Jih je mogoče porabiti? So škodljivi zaradi bakterijske bolezni, pa tudi zato, ker so še nezreli?
Tisto, kar je trenutno znano, se nanaša zgolj na kemično spojino tomatin, ki sodi med glikoalkaloide. Z njimi se paradižnik bori proti napadom škodljivcev, dokler ni dovolj zrel in »dovoli«, da ga pojedo in tako raznesejo semena. Tomatin je nekaj podobnega kot pri krompirju solanin. Po podatkih, ki jih ta čas navaja večina virov, bi morali pojesti nekaj več kot 600 gramov zelo zelenega paradižnika, da bi se začela kazati zastrupitev.
Z običajnim kuhanjem se tomatin ne uniči, vsebnost se nekoliko zmanjša le cvrtje pri zelo visokih temperaturah - tega pa bi se človek hotel izogibati iz drugih razlogov.
Kaj torej storiti, če ste nesrečni lastnik velike količine paradižnika, ki mu v nekaj dneh grozi propad? Najbolje je takoj obrati sadeže in jih postaviti nekam na suho in bolj hladno. Če so v tisti fazi, ko zelena barva začne že nekoliko svetliti, imate možnost, da vsaj približno dozorijo - in s tem je težava s tomatinom rešena. Če pa so plodovi napadeni, počrnele dele obrežemo, nato pa vkuhamo v nekaj, kar se pač samo po sebi uživa v majhnih količinah, na žličke. Tako ostanemo ves čas na varni strani, imamo pa majhno zadoščenje, da smo del pridelka vseeno porabili.
Ajvar kot Rešitev: Predelava Viškov Zelenjave
Med Slovenci je zakoreninjen recept za ajvar iz zelenih paradižnikov, mnogi pa se lotijo tudi izdelave sladkega namaza ali džema. Ajvar je odličen način za predelavo sezonske zelenjave, saj je vsestranski in se dobro poda k različnim jedem.
Recept: Domači Ajvar s Papriko, Čebulo in Paradižnikom
Priprava Sestavin
Za pripravo domačega ajvarja boste potrebovali paradižnik, papriko in čebulo. Čeprav se ajvar tradicionalno pripravlja predvsem iz paprike in jajčevcev, obstajajo tudi različice s paradižnikom, še posebej priljubljena je uporaba zelenih paradižnikov. Postopek je naslednji:
- Paradižnik, papriko in čebulo očistimo, grobo narežemo in zmeljemo v multipraktiku. Zatem maso odcedimo, po želji lahko tudi čez noč.
- Na koncu v ajvar dodamo stisnjen ali drobno nasekljan česen, drobno narezane feferone (če se odločimo za pekočo različico) in celi poper.
Postopek Kuhanjain Dokončanje
Po dodajanju začimb in ostalih sestavin, je potrebno ajvar še prekuhati in pripraviti za shranjevanje.
- Maso dušimo še približno 10 minut.
- Vmešamo gorčico, napolnimo dobro sterilizirane kozarce in zapremo.
Pravi domaći ajvar – Traditional Ajvar Recipe Without Preservatives!
Druge Možnosti Predelave Poletnega Pridelka
Poleg ajvarja lahko iz obilne poletne žetve pripravimo še številne druge okusne in uporabne vložnine in omake.
Paradižnikova Omaka
- Paradižnik je osnova številnih omak. Zrele paradižnike operemo, odstranimo peclje in narežemo na četrtine. Kuhamo jih 20-30 minut, nato pretlačimo skozi pasirko, da odstranimo kožico in semena.
- Dobljeni paradižnikov sok kuhamo še 30 minut, da se zgosti, po želji dodamo malo soli, sladkorja in bazilike. Vročo omako nalijemo v sterilizirane steklenice ali kozarce, zapremo in pasteriziramo 20 minut.
Priprava Paprike
- Paprika je odlična v kombinaciji s paradižnikom, pa tudi sama. Paprike in jajčevce spečemo, olupimo in zmeljemo. Zmes dušimo z oljem, soljo, česnom in malo kisa približno eno uro.
- Druga možnost je, da paprike narežemo na trakove, prepražimo na olivnem olju, dodamo čebulo in česen.
Vložene Kumarice
- Kumarice so najbolj znane kot vložene, a lahko jih uporabimo tudi drugače. Kumarice operemo in zložimo v sterilizirane kozarce. Prelijemo jih z vrelo mešanico kisa, vode, sladkorja, soli in začimb (koper, gorčična semena, lovor, poper v zrnju).
- Nasekljane kumarice lahko tudi zmešamo s čebulo in papriko.
Bučke
- Bučke so odlične za omake, namaze in celo sladke džeme. Na olju prepražimo čebulo in česen, dodamo naribane bučke in sesekljan paradižnik. Kuhamo do mehkega, začinimo s soljo, poprom in svežimi zelišči.
Pasterizacija in Shranjevanje
Za dolgotrajno obstojnost omake in vložnine pasteriziramo pri približno 85 °C od 15 do 30 minut, odvisno od recepta in velikosti kozarcev. Ko so kozarci ohlajeni, jih hranimo v temnem, hladnem prostoru.
tags: #ajver #paprika #cebula #paradiznik